천천히 나이 드는 식사법

몸속 대사의 시계를 거꾸로 돌리는 실전 식사 법칙
우리는 흔히 거울 속 주름을 지우거나 피부를 끌어올리는 일을 '노화 관리'라고 믿는다. 하지만 노화의 진짜 근원은 거울 밖이 아니라, 눈에 보이지 않는 몸 안쪽의 대사 시스템에서 시작된다. 노화는 세포 손상이 쌓이고 대사 기능이 저하되면서 일어나는 자연스러운 현상이다. 심지어 사람마다 장기가 늙는 속도조차 다 다르다. 또한 식사 직후 찾아오는 급격한 '혈당 스파이크'는 세포를 파괴하고 만성 염증을 일으키는 주범이지만, 역으로 먹는 순서와 식재료의 조합을 조금만 비틀어도 세포의 회복력과 면역 시스템은 놀라운 속도로 깨어난다. 이처럼 《천천히 나이 드는 식사법》은 이 명확한 의학적·생물학적 사실에서 출발해 매일 무심코 반복하는 식습관이 어떻게 내 몸의 생체 시계를 돌리고 있는지 면밀하게 안내한다.

헬스케어 전문 기업의 연구 및 노하우가 집약된 맛있는 한 그릇
아무리 몸에 좋은 식단이라 한들, 입에 쓰면 식탁 위에서 오랫동안 살아남을 수 없다. 국내 유일 5가지 질환 식단 및 고령 친화 우수식품을 제공하는 '그리팅(Greating)'을 이끄는 현대그린푸드의 전문 연구원들이, 오랜 시간 현장에서 건강과 맛을 동시에 입증해 온 노하우를 이 책 한 권에 온전히 담아냈다. 인공적인 당과 자극적인 나트륨으로 낸 맛을 배제하고, 천연 향신료와 한국인 입맛에 맞춘 산미, 깊은 발효 장으로 자연스러운 감칠맛을 끌어올렸다. 렌틸콩, 병아리콩, 귀리 같은 통곡물부터 두부, 오징어, 닭가슴살까지. 영양과 식감을 모두 고려한 식재료 조합은 '건강식은 심심하다'는 편견을 완벽히 깨부순다. 매일 기꺼이 즐길 수 있는 이 한 그릇의 맛있는 습관이야말로, 당신의 대사 시계를 천천히 돌리는 가장 확실한 무기다. 《천천히 나이 드는 식사법》은 무리한 억제 대신 즐거운 변화를 원하는 현대인들에게 매일의 식탁에서 바로 시작할 수 있는 가장 건강하고 다정한 가이드가 되어줄 것이다.

PART1 천천히 나이 드는 식사법_이론편
Chapter 1.노화의 생물학적 구조와 원리
1. 거울 너머의 노화 | 2. 생활 습관과 장기별 노화 시계 | 생활 습관이 결정하는 회복의 가속도 | 4. 항노화 식단의 대사적 기준

Chapter 2.대사 조절을 통한 저속 노화
1. 탄수화물과 혈당 대사 | 2. 혈당 스파이크①: 당화에 따른 단백질 변성의 축적 | 3. 혈당 스파이크②: 혈당이 치솟으면 체내 노화 시계도 빨라진다 | 4. 실천법①: 식사 순서만 바꿔도 세포 노화가 늦춰진다 | 5. 실천법②: 저항성 전분 활성화로 혈당을 안정화한다 | 6. 실천법③: 생체 시계를 기반으로 한 탄수화물 섭취 | SPECIAL PAGE 디저트 못 끊겠다면, 언제 먹는 게 나을까

Chapter 3.단백질 대사의 두 얼굴
1. 단백질 권하는 사회 | 2. 단백질의 진짜 역할 | 3. 단백질이라고 다 같은 단백질이 아니다 | 4. 실천법①: 동?식물성 단백질의 황금 비율을 찾자 | 5. 실천법②: 끼니마다 적당히 섭취하자 | 6. 실천법③: 식물성 단백질을 추가하자 | SPECIAL PAGE 단백질 보충제, 챙겨 먹는 게 좋을까?

Chapter 4.'어떻게' 먹는가가 신체 나이를 바꾼다
1. 당독소를 일으키는 노릇함 | 2. 당독소와 가속 노화 | 3. 조리 온도에 따른 당독소의 변화 | 4. 실천법①: 조리 온도는 100도를 넘기지 않는다 | 5. 실천법②: 매일 먹는 음식도 확인해보자 | 6. 실천법③: 당독소를 막는 식품을 함께 먹자 | SPECIAL PAGE 당독소 줄이는 생활 습관
Chapter 5.결국 '얼마나' 먹느냐가 관건이다
1. 세포에도 청소 시간이 필요하다 | 2. 세포를 청소하는 또 하나의 장치 | 3. 과식하지 않는 몸이 더 오래 간다 | 4. 실천법①: 보이는 양을 바꿔야 한다 | 5. 실천법②: 식사 도구와 장소를 바꾸자 | 6. 실천법③: 가짜 배고픔에 속지 않는다 | SPECIAL PAGE 과식 후 몸을 리셋하는 회복 타임라인 66

Chapter 6.전세계 장수 식단의 공통점
지중해식 식단Mediterranean diet | 장수 식단Longevity diet | 키토플렉스 12/3(KetoFLEX 12/3) | 서트푸드 식단Sirtfood diet

PART2 천천히 나이 드는 식사법_레시피편
Recipe 1 샐러드와 디저트
피스타치오 리코타 샐러드와 레몬 홀그레인 드레싱
구운 칼라마리 샐러드와 허브 올리브 드레싱
지라시 두부 샐러드와 유자 들기름 드레싱
사과 비트 타히니 샐러드
블루베리 콩포트 샐러드와 발사믹 비네거 드레싱
콥샐러드와 양파 마요 드레싱
불고기 보리비빔밥 샐러드와 열무보리장
해산물 샤브찜 샐러드와 칠리소스
치킨오리엔탈 그레인볼
로메스코소스 뽈뽀 웜볼
단호박퓨레 치킨 웜볼
통곡물 견과 약밥
호두 바나나 오트 케이크
블루베리 견과 쿠키
떠먹는 감자 피자
뿌리채소 그래놀라

Recipe 2 단백질 요리
마파두부
캐슈너트 깐풍 두부강정
두부 팔보채
두부장아찌
두부 토마토 피자
모둠 콩견과조림
대파 두부조림
두부 강된장볶음
대구살 된장스테이크
삼치살 렌틸콩 데리야끼구이
코다리살 고사리조림
고갈비
연어 콩크림 스테이크
낙지볶음
유산슬
마늘 대추 닭구이
토마토 찜닭
향채소 오리불고기
두부 크림 닭볶음
닭살 유부 냉채
치킨 두부 스테이크와 라즈베리소스
검은콩 캐슈너트 닭볶음
렌틸콩 스크램블드에그
시금치 프리타타
가쓰오 양배추 달걀전
취나물 소불고기
어향가지
생강 계피 사태찜

Recipe 3 밥과 면
렌틸 귀리밥
녹두 보리밥
병아리콩 기장밥
가쓰오 버섯덮밥
토마토 견과 커리덮밥
토마토 두부 라구덮밥
오징어 씨앗 볶음밥
된장덮밥
묵은지 부지깽이 불고기 솥밥
녹두 삼계솥밥
가자미톳 오차즈케
채소초밥
낫토 오이비빔밥
단호박 콩크림 리소토
렌틸콩 쉬림프 라구리소토
황태 귀리죽
전복 내장죽
들기름 나물비빔면
참나물 통밀파스타

Recipe 4 국과 탕
봄동 우렁된장국
사골 배추된장국
가자미살 미역국
순두부 애호박 백탕
전주식 콩나물국
낙지 미나리 연포탕
제주몸국
블랙 닭장각 백숙
콩이 듬뿍 청국장찌개
시래기 콩비지찌개
감자 버섯 들깨탕
도토리 들깨탕
해물 채소 백짬뽕탕
고사리 육개장
소고기 스키야키
당근 단호박수프
루피니빈 토마토수프

Recipe 5 채소 반찬
바질페스토 새송이볶음
버섯 월과채
가지 카포나타
건새우 배추볶음
다시마 채소볶음
산나물 들깨찜
두부 모자반볶음
사천식 애호박찜
무왁저지
파프리카 목이버섯볶음
무수분 채소찜과 오리엔탈소스
아주까리나물
호두 시금치나물
궁채 들깨나물
비트 생깻잎지
홀그레인 당근라페
보리순 연근 흑임자무침
돼지감자 장아찌
도라지 사과무침
열무 두부 된장무침
채소스틱과 두부 차지키소스
곡물 바나나 쌈장소스
흑임자후무스

노화 방지에 좋은 식재료
참고문헌
색인

현대그린푸드 현대그린푸드는 현대백화점그룹 계열의 종합 식품기업으로, 단체 급식과 식자재 유통을 기반으로 리테일, 외식, 건강식 제조까지 사업 영역을 확대해 왔습니다. '건강하고 지속 가능한 식품과 음식을 통해 사람들의 식생활에 긍정적인 영향을 미친다'는 비전 아래, 건강을 모든 사업에서 고객에게 전달해야 할 핵심 가치로 삼고 있습니다. 2016년 국내 최초로 고령자를 위한 부드러운 음식인 그리팅소프트를 론칭하였으며, 2020년에는 케어푸드 전문 브랜드 그리팅(Greating)사업을 본격화했습니다. 의료기관 및 전문 연구기관과의 협업을 통해 맞춤식제공 및 건강 개선 효과에 대한 연구를 지속하고, 그 결과를 실제 메뉴와 제품 개발에 반영하고 있습니다. 현재 국내 유일의 5가지 질환 식단 및 경도 단계별 고령친화 우수식품을 제공하고 있습니다. 2022년에는 개인의 건강 정보를 분석해 맞춤 식단을 제안하는 영양진단 서비스를 개발하고 관련 특허를 취득했으며, 식품의 영양 정보를 평가하는 시스템을 구축해 소비자의 건강한 식품 선택을 돕고 있습니다. 앞으로도 현대그린푸드는 건강과 지속가능성을 고려한 상품과 서비스를 지속적으로 선보이며, 누구나 일상에서 더 건강한 식생활을 실천할 수 있는 식문화를 만들어가고자 합니다.