조리기능사 필기 이론 및 문제풀이(이 한권으로 끝)

PART 01 공통부문 한식, 양식, 중식, 일식, 복어

Chapter 01 위생관리……………………………………………………………………………………………………………14

1. 개인위생 관리 4. 식중독관리

2. 식품위생 관리 5. 식품위생 관계법규

3. 주방위생 관리 6. 공중보건

Chapter 02 안전관리… ………………………………………………………………………………………………………118

1. 개인 안전관리 3. 작업환경 안전관리

2. 장비·도구 안전작업

Chapter 03 재료관리… ………………………………………………………………………………………………………135

1. 저장관리 3. 효소

2. 식품재료의 성분 4. 식품과 영양

Chapter 04 구매관리… ………………………………………………………………………………………………………184

1. 시장조사 및 구매관리 3. 원가

2. 검수관리

Chapter 05 기초조리 실무… ……………………………………………………………………………………………205

1. 조리준비

2. 식품의 조리원리



PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 한식, 양식, 중식, 일식, 복어

Chapter 01 한식… …………………………………………………………………………………………………………………274

1. 한식 기초 조리실무 7. 한식 생채·회 조리

2. 한식 밥 조리 8. 한식 조림·초 조리

3. 한식 죽 조리 9. 한식 구이 조리

4. 한식 국·탕 조리 10. 한식 숙채 조리

5. 한식 찌개 조리 11. 한식 볶음 조리

6. 한식 전·적 조리

4 이 한권으로 끝! 조리기능사 필기 이론 및 문제풀이

Chapter 02 양식… …………………………………………………………………………………………………………………330

1. 양식 기초 조리실무 6. 양식 조식 조리

2. 양식 스톡 조리 7. 양식 수프 조리

3. 양식 전채 조리 8. 양식 육류 조리

4. 양식 샌드위치 조리 9. 양식 파스타 조리

5. 양식 샐러드 조리 10. 양식 소스 조리

Chapter 03 중식… …………………………………………………………………………………………………………………392

1. 중식 기초 조리실무 6. 중식 밥 조리

2. 중식 절임·무침 조리 7. 중식 면 조리

3. 중식 육수·소스 조리 8. 중식 냉채 조리

4. 중식 튀김 조리 9. 중식 볶음 조리

5. 중식 조림 조리 10. 중식 후식 조리

Chapter 04 일식… …………………………………………………………………………………………………………………440

1. 일식 기초 조리실무 6. 일식 밥류 조리

2. 일식 무침 조리 7. 일식 초회 조리

3. 일식 국물 조리 8. 일식 찜 조리

4. 일식 조림 조리 9. 일식 롤초밥 조리

5. 일식 면류 조리 10. 일식 구이 조리

Chapter 05 복어… …………………………………………………………………………………………………………………487

1. 복어 기초 조리실무 5. 복어 죽 조리

2. 복어 부재료 손질 6. 복어 튀김 조리

3. 복어 양념장 준비 7. 복어 회 국화모양 조리

4. 복어 껍질초회 조리



PART 03 기출문제 및 모의고사…………………………………………………………………………………………………517

제1회 모의고사 한식 제5회 모의고사 중식

제2회 모의고사 한식 제6회 모의고사 일식

제3회 모의고사 양식 제7회 모의고사 복어

제4회 모의고사 양식 정답 및 해설

황영숙 식품공학박사

통영조리직업전문학교 교장(현)

통영전통음식연구원 원장 (현)

대한민국 신지식인 선정 (교육부분)

경상대학교 해양과학대학 외래강사

서울국제수산물요리대회 심사위원(2015)



주요 수상 경력



국무총리 표창장 (직업능력개발 표창))

벤처기업부장관상

농림축산식품부장관상

법무부 장관상

보건복지부장관상



주요저서



"웰빙" 굴 요리 세상



석사학위논문

(충무김밥의 인지도와 영양 평가 및 개발)



박사학위논문

(지역특산 수산물을 이용한 고부가가치 수산가공품의 개발 및 품질특성)



미더덕 육 관련 특허 1편

내도 특산품 톳 요리 개발

멍게요리 개발