진짜 식품 이야기(과학과 역사로 풀어본)

- 맛칼럼니스트 황교익 추천!

- 어디에서도 볼 수 없는 '진짜' 식품이야기/당신도 식탁의 주도권을 잡을 수 있다



미식 열풍이 불고 있는 지금, 사람들은 맛있는 음식과 분위기 좋은 공간을 찾아다니며 길고 긴 대기 시간마저 불사한다. 오히려 줄을 서는 그 자체를 즐기기까지 한다. 주말 아침 맛집 소개 프로그램에서 이제는 여러 요리 예능, 미식 예능이 하나의 흐름을 형성하고 있다. 음식이 우리 문화산업에서 중요한 역할을 차지하게 된 것이다. 그러나 그중 그들이 즐기는 음식의 재료에 대해 관심을 가지는 사람들은 얼마나 될까?

여기 그간 잘못된 온라인 식품정보를 감시하며 소비자의 오해를 해소하고 잘못된 편견을 바로잡는 해결사 역할을 해 온 하상도 교수와 김태민 변호사가 의기투합하여 '진짜' 식품이야기를 들려주고 있다.

우리나라 음식문화와 식품의 역사에서부터 라면, 술, 햄, 소시지, 아이스크림 등 22가지 가공식품과 물, 설탕, 소금, 지방, 계란, 육류 등 20가지 주 식재료에 대해 알기 쉽게 설명하고 그에 관련한 안정성 논란, 소송사례들과 같은 사건사고들을 수록하여 더 깊고 넓은 이해가 가능하도록 했다.

식품 전공자나 식품 산업 종사자들이 알면 좋을 전문적인 내용뿐만 아니라, 일반 소비자들의 식품과 음식산업에 대한 존중과 이해를 도와주는 기초적인 내용도 담겨 있어 식품에 대해 흥미를 느끼는 모두에게 유용한 책이 될 것이다.

1. 우리나라 음식문화와 식품의 역사

1) 음식문화

2) 가공식품

3) 외식산업



2. 가공식품

1) 술(酒)

2) 맥주

3) 와인

4) 라면

5) 탄산음료

6) 콜라

7) 커피

8) 초콜릿

9) 아이스크림

10) 장류

(1) 간장

(2) 고추장

(3) 된장

(4) 청국장

11) 젓갈

12) 식초

13) 마요네즈

14) 토마토케첩

15) 소시지와 햄

16) 햄버거

17) 패스트푸드

18) 건강기능식품

19) 튀김식품

20) 고지방-저탄수화물 다이어트 식품

21) 길거리식품(로드푸드)

22) 푸드트럭



3. 식재료

1) 설탕

2) 소금

3) 식용유

4) 트랜스지방(부분경화유)

5) 쌀

6) 밀가루와 글루텐

7) 물

8) 생수(먹는샘물)

9) 수소와 수소수

10) 질소와 질소과자

11) 아산화질소와 해피벌룬

12) 육류(적색육)

13) 말고기

14) 우유

15) 계란

16) 슈퍼푸드

17) 유기농 식품

18) 로컬푸드

19) 유전자재조합식품(GM Food)

20) 유전자가위편집기술과 GM식품

하상도 저자 하상도는 현재 중앙대학교 식품공학부 교수다. 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품안전성 전공으로 이학박사를 취득했다. 그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재는 (사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, 한국식품안전협회 부회장, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원, 서울특별시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다.

저서로 《하상도의 식품안전 길라잡이》, 《음식의 발견》, 《밀가루의 누명》이 있으며 〈문화일보〉에 '하상도 교수의 식품오디세이', 전문지 〈식품음료신문〉에 '하상도의 식품바로보기'를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펴고 있다.