현대 치즈학
치즈과학의 깊은 이해와 연구의 좋은 길잡이
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『현대 치즈학』은 〈치즈의 역사, 식문화, 분류 및 생산〉, 〈치즈의 기초과학〉, 〈치즈의 제조기술과 위생관리〉, 〈치즈의 기능성〉, 〈유청 성분의 고도이용〉 등 치즈과학의 깊은 이해와 연구의 좋은 길잡이가 수록되어 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Part 1. 치즈의 역사, 식문화, 분류 및 생산
Part 2. 치즈의 기초과학
Part 3. 치즈의 제조기술과 위생관리
Part 4. 치즈의 기능성
Part 5. 유청 성분의 고도이용
Part 6. 치즈의 제반 제도와 지적재산권
Part 7. 가까운 미애의 치즈학
Part 2. 치즈의 기초과학
Part 3. 치즈의 제조기술과 위생관리
Part 4. 치즈의 기능성
Part 5. 유청 성분의 고도이용
Part 6. 치즈의 제반 제도와 지적재산권
Part 7. 가까운 미애의 치즈학
저자
저자
사이토 타다오
도호쿠(東北)대학 대학원 농학연구과 교수
[전문 연구 분야] 축산식품화학, 응용미생물학, 당쇄(糖鎖)생물공학
[전문 연구 분야] 축산식품화학, 응용미생물학, 당쇄(糖鎖)생물공학
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