프로페셔널 마카롱(Professional MACARON)
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● 프렌치/이탈리안/스위스 머랭으로 완성하는 무건조 코크
● 다양한 천연가루/ 100% 쌀가루를 활용한 코크 레시피
● 다채로운 조색 Tip과 완벽한 마블링 테크닉
● 40가지 마카롱 필링과 무한 응용법
● 한 번에 60개 이상의 마카롱을 만들 수 있는 대량생산법
다양한 마카롱 레시피 개발이 필요한 디저트카페 창업자부터, 좀 더 완성도 높은 마카롱 테크닉을 원하는 홈베이커까지, 프로를 위한 다양한 마카롱 레시피와 테크닉을 모두 담았습니다. 이 책은 마카롱에 대한 상세한 이론과 다양한 레시피는 물론 무건조 머랭법, 천연가루와 쌀가루를 활용한 코크 레시피, 도안을 활용한 코크 제작과 캐릭터 아이싱, 다양한 색과 무늬를 완성할 수 있는 조색과 마블링 테크닉, 창업자를 위한 대량생산법, 그리고 정말 맛있는 40가지 다양한 필링과 응용법을 상세하고 친절하게 담았습니다.
● 다양한 천연가루/ 100% 쌀가루를 활용한 코크 레시피
● 다채로운 조색 Tip과 완벽한 마블링 테크닉
● 40가지 마카롱 필링과 무한 응용법
● 한 번에 60개 이상의 마카롱을 만들 수 있는 대량생산법
다양한 마카롱 레시피 개발이 필요한 디저트카페 창업자부터, 좀 더 완성도 높은 마카롱 테크닉을 원하는 홈베이커까지, 프로를 위한 다양한 마카롱 레시피와 테크닉을 모두 담았습니다. 이 책은 마카롱에 대한 상세한 이론과 다양한 레시피는 물론 무건조 머랭법, 천연가루와 쌀가루를 활용한 코크 레시피, 도안을 활용한 코크 제작과 캐릭터 아이싱, 다양한 색과 무늬를 완성할 수 있는 조색과 마블링 테크닉, 창업자를 위한 대량생산법, 그리고 정말 맛있는 40가지 다양한 필링과 응용법을 상세하고 친절하게 담았습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
마카롱이 선풍적으로 인기를 끌기 시작했던 수년 전부터 지금까지. 마카롱은 여전히 가장 인기 있는 디저트 메뉴 중 하나입니다. 이제는 디저트샵과 카페에 없어서는 안 될 필수 메뉴가 되어버렸지요. 이렇게 오랜 시간 인기 디저트로 사랑받고 있는 만큼 마카롱은 그동안 놀랄 만큼 다양하게 진화되어 왔습니다. 이 책은 디저트카페 창업을 계획하고 계신 분들, 좀 더 다양한 마카롱 레시피를 구상하는 창업자 분들, 그리고 집에서도 프로처럼 완성도 높은 마카롱을 원하는 홈베이커 분들을 위해 기획되었습니다. 요즘 가장 인기 있는 마카롱 레시피는 물론, 이 책의 레시피로 무한대로 활용 가능한 트랜디한 필링 레시피, 그리고 맛있는 마카롱을 더욱 아름답게 빛내주는 조색과 마블링 tip까지. 오랫동안 창업자를 위한 마카롱 클래스를 진행하였고, 실제 수업을 들었던 국내외 디저트카페 창업자 분들의 수업 만족도가 높았던 저자의 노하우로 마카롱에 관한 테크닉과 레시피를 친절하게 담았습니다.
목차
목차
- 마카롱의 이해
- 도구와 재료
CLASS 01. 무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법
01. 프렌치 머랭법
02. 이탈리안 머랭법
03. 스위스 머랭법
PLUS TIP. 건조 방법에 따른 코크의 차이
PLUS TIP. 마카롱 keypoint, 머랭
PLUS TIP. 창업자를 위한 대량생산법
- 프렌치 머랭
- 이탈리안 머랭
CLASS 02. 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피
01. 아몬드가루 zero 100% 쌀가루 코크
02. 색소 대신 천연가루를 이용한 코크
(1) 코코아 코크
(2) 백년초 코크
(3) 단호박 코크
(4) 자색고구마 코크
(5) 말차 코크
03. 마블 무늬 코크
(1) 짤주머니로 간단하게 만드는 마블 코크
(2) 투톤 마블 코크
(3) 레인보우 마블 코크
04. 도안을 활용한 코크
(1) 캐릭터 코크
(2) 조개 코크
(3) 하트 코크
(4) 빼빼로 코크
(5) 에클레어 코크
PLUS TIP. 코크 조색 테스트
05. 캐릭터 마카롱을 위한 슈거 아이싱 코크
(1) 슈거 아이싱 준비하기
(2) 코르네 만들기
(3) 아이싱하기
06. 로고를 새긴 코크
07. 탑 데코 코크
CLASS 03. 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피
01. 앙글레즈 버터크림
02. 이탈리안 버터크림
03. 파트아봄브 버터크림
PLUS TIP. 다양한 깍지를 활용한 몽타주
- 804번 깍지를 활용한 기본 몽타주
- 806번 깍지를 활용한 필링을 넣는 몽타주
- 809번 깍지를 활용한 뚱카롱 몽타주
CLASS 04. 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피
<과일을 이용한 마카롱>
01. 허니와인무화과 마카롱
02. 레몬 콩피추르 마카롱
03. 코코망고후르츠 마카롱
04. 카시스베리치즈케이크 마카롱
05. 후람보아즈밀크 마카롱
06. 골드키위연유 마카롱
07. 황도요거트 마카롱
08. 오렌지마멀레이드 마카롱
09. 시트롱헤이즐넛 마카롱
10. 딸기아이스크림 마카롱
<초콜릿을 이용한 마카롱>
11. 잔두야가나슈블럭 마카롱
12. 리얼다크브라우니 마카롱
13. 로쉐 마카롱
14. 코코후람 마카롱
15. 쇼콜라밀크티 마카롱
16. 초코말차바 마카롱
<차와 커피를 이용한 마카롱>
17. 우지말차브라우니 마카롱
18. 말차라테 솔티바닐라 마카롱
19. 웨딩임페리얼 마카롱
20. 에스프레소 마카롱
<생캐러멜을 이용한 마카롱>
21. 솔티캐러멜 마카롱
22. 애플시나몬 마카롱
23. 오렌지마카다미아 마카롱
<마시멜로우를 이용한 마카롱>
24. 기모브 마카롱
25. 스모어 마카롱
<커드를 이용한 마카롱>
26. 체리라임 마카롱
27. 로즈크림 마카롱
<치즈를 이용한 마카롱>
28. 콰트로치즈케이크 마카롱
29. 콜비잭황치즈 마카롱
30. 레드벨벳크림치즈 마카롱
<견과류와 콩을 이용한 마카롱>
31. 글라스아몬드누가 마카롱
32. 호두앙버터 마카롱
33. 구운헤이즐넛 마카롱
34. 씨앗호떡 마카롱
35. 콩고물 마카롱
36. 흑임자 마카롱
<구황작물을 이용한 마카롱>
37. 단호박가나슈뵈르 마카롱
38. 콘치즈 마카롱
39. 고구마케이크 마카롱
40. 감자라테 마카롱
PLUS CLASS. 마카롱에 활용하는 제과 레시피
01. 콰트로치즈케이크
02. 리얼다크브라우니
03. 말차브라우니
-도안 샘플
곰돌이&토끼 도안/ 빼빼로 도안/ 에클레어 도안/ 조개 도안/ 하트 도안/ 원형(지름 3.5cm) 도안/ 복주머니 도안
- 도구와 재료
CLASS 01. 무건조법으로 완성하는 3가지 머랭법
01. 프렌치 머랭법
02. 이탈리안 머랭법
03. 스위스 머랭법
PLUS TIP. 건조 방법에 따른 코크의 차이
PLUS TIP. 마카롱 keypoint, 머랭
PLUS TIP. 창업자를 위한 대량생산법
- 프렌치 머랭
- 이탈리안 머랭
CLASS 02. 다양한 테크닉으로 완성하는 코크 레시피
01. 아몬드가루 zero 100% 쌀가루 코크
02. 색소 대신 천연가루를 이용한 코크
(1) 코코아 코크
(2) 백년초 코크
(3) 단호박 코크
(4) 자색고구마 코크
(5) 말차 코크
03. 마블 무늬 코크
(1) 짤주머니로 간단하게 만드는 마블 코크
(2) 투톤 마블 코크
(3) 레인보우 마블 코크
04. 도안을 활용한 코크
(1) 캐릭터 코크
(2) 조개 코크
(3) 하트 코크
(4) 빼빼로 코크
(5) 에클레어 코크
PLUS TIP. 코크 조색 테스트
05. 캐릭터 마카롱을 위한 슈거 아이싱 코크
(1) 슈거 아이싱 준비하기
(2) 코르네 만들기
(3) 아이싱하기
06. 로고를 새긴 코크
07. 탑 데코 코크
CLASS 03. 필링의 베이스가 되는 버터크림 레시피
01. 앙글레즈 버터크림
02. 이탈리안 버터크림
03. 파트아봄브 버터크림
PLUS TIP. 다양한 깍지를 활용한 몽타주
- 804번 깍지를 활용한 기본 몽타주
- 806번 깍지를 활용한 필링을 넣는 몽타주
- 809번 깍지를 활용한 뚱카롱 몽타주
CLASS 04. 다양한 필링으로 완성하는 마카롱 레시피
<과일을 이용한 마카롱>
01. 허니와인무화과 마카롱
02. 레몬 콩피추르 마카롱
03. 코코망고후르츠 마카롱
04. 카시스베리치즈케이크 마카롱
05. 후람보아즈밀크 마카롱
06. 골드키위연유 마카롱
07. 황도요거트 마카롱
08. 오렌지마멀레이드 마카롱
09. 시트롱헤이즐넛 마카롱
10. 딸기아이스크림 마카롱
<초콜릿을 이용한 마카롱>
11. 잔두야가나슈블럭 마카롱
12. 리얼다크브라우니 마카롱
13. 로쉐 마카롱
14. 코코후람 마카롱
15. 쇼콜라밀크티 마카롱
16. 초코말차바 마카롱
<차와 커피를 이용한 마카롱>
17. 우지말차브라우니 마카롱
18. 말차라테 솔티바닐라 마카롱
19. 웨딩임페리얼 마카롱
20. 에스프레소 마카롱
<생캐러멜을 이용한 마카롱>
21. 솔티캐러멜 마카롱
22. 애플시나몬 마카롱
23. 오렌지마카다미아 마카롱
<마시멜로우를 이용한 마카롱>
24. 기모브 마카롱
25. 스모어 마카롱
<커드를 이용한 마카롱>
26. 체리라임 마카롱
27. 로즈크림 마카롱
<치즈를 이용한 마카롱>
28. 콰트로치즈케이크 마카롱
29. 콜비잭황치즈 마카롱
30. 레드벨벳크림치즈 마카롱
<견과류와 콩을 이용한 마카롱>
31. 글라스아몬드누가 마카롱
32. 호두앙버터 마카롱
33. 구운헤이즐넛 마카롱
34. 씨앗호떡 마카롱
35. 콩고물 마카롱
36. 흑임자 마카롱
<구황작물을 이용한 마카롱>
37. 단호박가나슈뵈르 마카롱
38. 콘치즈 마카롱
39. 고구마케이크 마카롱
40. 감자라테 마카롱
PLUS CLASS. 마카롱에 활용하는 제과 레시피
01. 콰트로치즈케이크
02. 리얼다크브라우니
03. 말차브라우니
-도안 샘플
곰돌이&토끼 도안/ 빼빼로 도안/ 에클레어 도안/ 조개 도안/ 하트 도안/ 원형(지름 3.5cm) 도안/ 복주머니 도안
저자
저자
이윤미
리레케이크 스튜디오/ 한국디저트디자인협회 대표. 창업자를 위한 마카롱 클래스를 진행하면서 레시피를 만들고 제품을 연구하며 국내외 많은 디저트카페 창업자들에게 베이킹의 즐거움을 선사하고 있다.
www.rirecake.com
instagram.com/rirecake
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