머랭 쿠키(Meringue Cookie)(유아시스 인기 클래스 1)

한입 베어 무는 순간 바삭하게 씹히면서 입안에서는 사르르 기분 좋게 녹아버리는 신기한 디저트, 머랭 쿠키. 디저트 카페 카운터 앞에 자리 잡고 있던 키세스 초콜릿처럼 생긴 이 작은 친구들이 언제부턴가 형형색색의 모양과 다양한 맛으로 카페 한 곳에 자리 잡고 저마다의 개성을 뽐내기 시작했습니다.

달걀흰자와 설탕으로 간단하게 만들 수 있는, 어찌 보면 한 권의 책으로 담기에 너무 간단한 레시피가 아닐까 했던 저의 생각은 정말 큰 오산이었습니다. 어떤 곳은 서걱서걱 씹는 느낌이 너무 투박하고 또 어떤 곳은 단맛만 너무 강해 관상용으로만 만족했던 반면 적당한 단맛, 처음 씹을 때는 바사삭 부서지지만 입안에서는 사르르 녹는 식감의 정말 맛있는 머랭 쿠키도 있었지요.

김소우 선생님의 원고를 받아보고 그간 궁금했던 궁금증이 한 번에 풀렸습니다. 똑같은 재료로 만드는데 왜 식감이 다른지, 왜 덜 달고 더 단지를요. 게다가 머랭은 예민한 디저트라 생각보다 많은 이론을 숙지해야 한다는 것과 정말 다양한 레시피가 있다는 것도요. 유아시스의 머랭 쿠키 클래스가 왜 그렇게 인기가 많은지, 클래스를 들으신 분들의 만족도가 왜 그렇게 높은지도 모두 원고만 보아도 알 수 있었습니다.

이 책은 머랭에 대한 이론과 함께 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법, 깍지 모양으로 완성하는 기본 머랭 쿠키, 다양한 재료를 첨가해 맛있게 만드는 머랭 쿠키, 데커레이션 용도로 귀엽고 화려하게 만드는 평면·입체 모양 머랭 쿠키 등 머랭 쿠키에 관한 모든 것을 담으려 노력했습니다. 책에 담긴 내용으로 작업해보시면 원하는 맛과 모양으로 쉽게 응용하실 수 있도록 많은 것을 담았습니다.

변화무쌍하고 개성 넘치는 디저트 머랭 쿠키. 이 책을 접하시는 독자 분들 또한 정말 맛있고, 귀엽고, 화려한 머랭 쿠키의 매력에 빠져보시길 바랍니다.

-본분 Editor's Pick-

- 프롤로그

- 이 책을 활용하는 방법



CLASS 01. 머랭 쿠키 준비하기

01. 도구와 재료

02. 머랭의 종류

03. 머랭 재료의 이해

04. 짤주머니 사용법

05. 컬러 조색

06. 그러데이션 테크닉

07. 주의할 사항과 보관법

08. 오븐 사용법



CLASS 02. 다양한 식감으로 완성하는 3가지 머랭법

01. 두 가지 식감으로 완성하는 프렌치 머랭

02. 속을 촉촉하게 완성하는 스위스 머랭

03. 단단한 식감으로 완성하는 스위스 머랭

04. 굽지 않고 활용하는 이탈리안 머랭

Plus Tip. 머랭을 실패하는 이유와 개선 방법



CLASS 03. 깍지 모양으로 완성하는 머랭 쿠키

01. 물방울 모양

02. 기울여 짠 물방울 모양

03. 돌려 짠 물방울 모양

04. 별모양

05. 기울여 짠 별모양

06. 돌려 짠 별모양

07. 상투 모양

08. 기울여 짠 상투 모양

09. 돌려 짠 상투 모양

10. 하트 모양

11. 리본 모양

12. 장미 모양

13. 큰 키세스 모양



CLASS 04. 다양한 맛으로 완성하는 머랭 쿠키

01. 미니크래커 머랭 쿠키

02. 프레첼 머랭 쿠키

03. 시나몬 머랭 쿠키

04. 오레오 머랭 쿠키

05. 인절미 머랭 쿠키

06. 초콜릿 머랭 쿠키

07. 딸기 머랭 쿠키

08. 초코아이스크림 머랭 쿠키

09. 빼빼로스틱 머랭 쿠키

10. 레몬 커드 머랭 쿠키



CLASS 05. 디저트 데커레이션으로 활용하는 머랭 쿠키

-평면 모양으로 완성하기-

01. 데이지·벚꽃

02. 플라밍고·몬스테라

03. 인어·불가사리·산호초

04. 선인장·해바라기

05. 진주를 품은 조개

06. 당근

07. 머랭팝

08. 숫자 토퍼

09. 크리스마스 리스

10. 지팡이

11. 눈꽃송이

-입체 모양으로 완성하기-

12. 달걀프라이

13. 유니콘

14. 양·곰돌이

15. 무지개

16. 펭귄·물개

17. 산타클로스

18. 루돌프

19. 눈사람·이글루·트리



SPECIAL CLASS. 머랭을 활용한 다양한 요리

01. 파블로바

02. 클라우드 에그

03. 레몬 커드 머랭 비스킷

Plus. 수제 스프링클



Bonus. 18가지 평면/입체 도안

김소우 12만 팔로워가 지지하는 인기 디저트 카페이자 베이킹 스튜디오인 '유아시스(UASIS)'의 대표.

국내는 물론 해외에서까지 수강생들이 찾아와 오픈3초 만에 마감되는 인기 클래스를 운영하고 있으며 해외 출강, 강의, 디저트 카페 컨설팅 등 다방면으로 활동하고 있다. 아프리카 식수 지원 사업에 통 크게 기부한 '착한 카페'로 알려져 더 많은 사랑을 받은 유아시스 디저트 카페를 3년간 운영하다가 현재는 '머랭'이라는 디저트에 푹 빠져 매장 영업을 종료하고 더 다양한 디저

트 공부를 위해 프랑스 유학을 계획 중이다.