파운드케이크(카페장쌤 베스트 디저트 2)

『다쿠아즈』가 출간된 지 1년 만에 이렇게 두 번째 책을 출간하게 되었습니다. 전작에서 카페 디저트 메뉴를 구상하시는 분들, 집에서도 맛있는 디저트를 즐기고 싶은 홈베이커 분들을 위한 책으로 많은 사랑을 받았기에 두 번째 책을 통해서도 수준급 실력을 가지신 분들보다는 베이킹 초보자 분들, 비교적 쉽고 간단하게 만들어 부담스럽지 않게 카페 디저트 메뉴를 추가하고 싶으신 분들에게 도움이 되길 바라는 마음으로 기획했습니다.

많지 않은 재료로 반죽을 섞어 굽기만 하면 되는 간단한 레시피부터 크럼블을 만들어 올리거나 글레이즈를 입혀 디저트 전문점 메뉴로도 손색이 없는 레시피까지 다양하게 담았습니다. 베이킹에 익숙하지 않은 초보자 분들은 이 책을 따라 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크부터 순서대로 차근차근 만들면서 연습하다보면 좋아하는 재료와 취향에 맞는 배합으로 응용할 수 있는 단계까지 충분히 실력이 오를 것이라 생각합니다. 물론 베이킹에 익숙하신 분들은 이 책에 담긴 다양한 파운드케이크 중 원하는 것을 레시피 그대로, 혹은 나만의 감각을 담아 응용하실 수 있습니다.

간단한 레시피로도, 비교적 공정이 많은 레시피로도, 그 각각의 개성 넘치는 파운드케이크를 통해 베이킹의 재미와 매력에 푹 빠져보셨으면 좋겠습니다. 장은영 선생님이 말씀하신 것처럼 저희 또한 이 책이 독자 여러분들의 주방에서 아주 많이 더럽혀지고 낡아지기를 바랍니다.



-본문 Editor's Pick-

PREPARATION

01. 파운드케이크 알아보기

02. 재료와 도구

03. 틀 준비

04. 반죽 정리

05. 파운드케이크의 보관



Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크

01-1. 슈거배터법(공립법)

01-2. 슈거배터법(별립법)

02. 플라워배터법



Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크

03. 초코마블 파운드케이크

04. 단호박치즈 파운드케이크

05. 코코패션 파운드케이크

06. 쑥콩 파운드케이크



Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크

07. 오렌지 파운드케이크

08. 에스프레소 파운드케이크

09. 무화과라벤더 파운드케이크

10. 레몬바질 파운드케이크



Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크

11. 애플캐러멜 파운드케이크

12. 밤말차 파운드케이크

13. 피스타치오체리 파운드케이크

14. 오레오까망베르 파운드케이크



Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크

15. 당근크림치즈 파운드케이크

16. 흑임자 파운드케이크

17. 올리브콘 파운드케이크



Class 06. 특별한 날의 파운드케이크

18. 부쉬드노엘 파운드케이크

19. 생과일 파운드케이크

20. 카시스몽블랑 파운드케이크

21. 호두 파운드케이크

22. 레드벨벳 파운드케이크



SPECIAL CLASS

01. 크럼블

- 녹차 크럼블

- 콩 크럼블

- 시나몬 크럼블

02. 글레이즈&아이싱

- 말차 글레이즈

- 커피초콜릿 글레이즈

- 체리 글레이즈

- 콩가루 글레이즈

- 라벤더 아이싱

- 레몬 아이싱

03. 캐러멜 호두

04. 머랭 쿠키

05. 깨 튀일



- 파운드케이크 Q&A

장은영 대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 아뜰리에 제이를 열고 10년째 베이킹 클래스를 진행하고 있다. 클래스에서는 디저트 애호가들에게 많은 사랑을 받은 다쿠아즈와 파운드케이크, 쿠키 등 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우로 전수해 취미로 시작하는 이는 물론 카페 창업자들에게도 많은 사랑을 받고 있다. 커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 '카페장쌤'도 운영하고 있다. 저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』가 있다.