프랑스 향토 과자 (프랑스로 떠나는 과자 여행)(양장본 Hardcover)

[추천사]

마카롱, 피낭시에, 사바랭, 밀푀유, 파리브레스트, 에클레르, 마들렌, 피티비에는 바다를 가로질러 알려진 제품의 이름들이자 제 가족이 하던 제과점에서의 어린 시절과, 그 이후 직업 생활 내내 들어온 이름들입니다.

이보다 덜 알려지거나 잊힌 다른 지역 특산 제품 역시 현대 제과의 다양성과 창조성의 원천이 되었다고 할 수 있습니다. 다양성이라는 부분은 무엇보다도 프랑스의 향토적 풍부함에 기인한 것입니다. 프랑스각 지방은 고유한 음식과 조리법들을 가지고 있으며 각 지방의 지역 농업 생산물에 의해 이 조리법들이 만들어졌습니다.

이 책은 프랑스 향토 과자와 그것을 구현하는 방법에 대한 연구의 훌륭한 결실입니다.

독자 여러분이 즐겁게 만들고 맛있게 시식해보시길 기원합니다.

Jean-Fran?ois Deguignet

장 프랑수아 드기네

Part 01 프랑스 북부



Hauts-de-France 오드프랑스

01. Cougnou 쿠뉴

02. Gaufre 고프르

03. Macaron d'Amiens 마카롱 다미앙

04. Gateau battu 갸토 바튀



Normandie 노르망디

05. Bourdelot 부르들로

06. Sable de Caen 사블레 드 캉

07. Teurgoule 퇴르굴

‥양배씨가 소개하는 파리의 제과 도구 & 재료 상점

08. Brasille 브라지예



ile-de-France 일드프랑스

09. Flan a la creme 플랑 아 라 크렘

10. Puits d'amour 퓌 다무르

11. Paris-Brest 파리브레스트

12. Saint-Honore 생토노레

13. Pont-Neuf 퐁뇌프



Bretagne 브르타뉴

14. Galette bretonne 갈레트 브르톤

15. Far breton 파르 브르통

16. Crepe 크레프



Grand Est 그랑테스트

17. Biscuit rose de Reims 비스퀴 로즈 드 랭스

18. Madeleine de Commercy 마들렌 드 코메르시

19. Visitandine 비지탕딘

20. Tarte au me'gin 타르트 오 므쟁

21. Gateau au chocolat de Nancy 가토 오 쇼콜라 드 낭시

22. Macaron de Nancy 마카롱 드 낭시

23. Baba au rhum 바바 오 럼

24. Pain d'epices alsacien 팡 데피스 알자시앙

25. Agneau pascal 아뇨 파스칼

26. Kouglof 구글로프

27. Beerewecka 베르베크

28. Strudel aux pommes 스트뤼델 오 폼므



Part 02 프랑스 서부



Nouvelle-Aquitaine 누벨아키텐

29. Tourteau fromager 투르토 프로마제

30. Macaron de Montmorillon 마카롱 드 몽모리옹

31. Cornuelle 코르뉘엘

32. Broye du Poitou 브라예 뒤 푸아투

33. Gateau basque 가토 바스크

34. Macaron de Saint-Emilion 마카롱 드 생떼밀리옹

‥양배씨와 함께 제과 서적 구경하기

35. Cannele de Bordeaux 카눌레 드 보르도

36. Russe d'Oloron 뤼스 돌로롱

37. Gateau des rois 가토 데 루아

38. Clafoutis limousin 클라푸티 리무쟁

39. Creusois 크뢰즈와



Pays de la Loire 페이드라루아르

40. Cremet d'Anjou 크레메 당주

41. Chausson aux pommes de Saint-Calais 쇼송 오 폼므 드 생 칼레

42. Gateau nantais 가토 낭테

43. Pate aux prunes angevin 파테 오 프륀 앙주방



Part 03 프랑스 동부



Auvergne-Rhone-Alpes 오베르뉴론알프

44. Coussin de Lyon 쿠생 드 리옹

45. Tarte aux pralines roses 타르트 오 프랄린 로즈

46. Bugnes lyonnaises 뷔뉴 리오네즈

47. Biscuit de Savoie 비스퀴 드 사부아

48. Brioche de Saint-Genix 브리오슈 드 생즈니

49. Galette Dauphinoise 갈레트 도피누아즈

50. Croquette de Vinsobres 크로켓 드 뱅소브르

51. Suisse 쉬스

52. Lunettes de Romans 뤼네트 드 로망

53. P?te de fruits d'Auvergne 파트 드 프뤼 도베르뉴

54. Cornet de Murat 코르네 드 뮈라

55. Tarte ? la tome 타르트 아 라 톰

56. Piquench?gne 피컹샤뉴



Franche-comt? 프랑슈콩테

57. Pets de nonne 페드논

58. Biscuit de Montbozon 비스퀴 드 몽보종

59. Pain d'?pices de Dijon 팡 데피스 드 디종

60. Goug?res 구제르



Part 04 프랑스 남부



Occitanie 옥시타니

61. Pastis gascon 파스티스 가스콩

62. Gimblette d'Albi 짐브레트 달비

63. Curbelet 퀴르블레

64. Millasou au Potiron 미야수 오 포티롱

‥양배씨가 소개하는 프랑스 마켓

65. Frescati 프레스카티

66. Oreillette 오레이예트

67. Bras de V?nus 브라 드 베뉘스

68. Rousquille 루스키유



Provence-Alpes-C?te d'Azur 프로방스알프코트다쥐르

69. Nougat de Mont?limar 누가 드 몽테리마르

70. Calissons d'Aix 칼리송 덱스

71. Tarte des Alpes 타르트 데 잘프

72. Tourton 투르통



Part 05 프랑스 중부



Centre-Val de Loire 상트르발드루아르

73. Tarte Tatin 타르트 타탱

74. Galette des rois 갈레트 데 루아

75. Macaron de Cormery 마카롱 드 코르므리

76. Nougat de Tours 누가 드 투르

77. Sanciau 상시오



Part 06 프랑스 섬



Corse 코르스

78. Falculelle 팔쿨렐

79. Canistrelli 카니스트렐리

80. Flan ? la farine de ch?taigne 플랑 아 라 파린 드 샤테뉴

‥양배씨가 추천하는 향토 과자 여행지

김다은 한국외국어대학교에서 세르비아어를 전공했으나 어렸을 적 꿈을 따라 졸업과 동시에 이화여대 앞 컵케이크 전문점 '케이쿠'를 오픈해 8년간 운영했다. 그 후 제과를 공부하면서 생긴 궁금증을 해소하기 위해 프랑스로 떠나 에꼴 벨루에 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil)에서 경험과 지식을 익힌 후 한국으로 돌아와 '레꼴케이쿠'를 운영하고 있다. 지금도 여전히 프랑스 제과에 대한 호기심과 궁금증을 해소하기 위해 프랑스 과자 연구회와 프랑스 과자 세미나를 운영하며 활동하고 있다.
?블로그 https://blog.naver.com/enjoydf
?인스타그램 @lecole_caku