MK 에디션 자영업 트렌드 2025(장사고수 32명이 꼽은)

기본을 갖춘 가게는 많다, 기본기를 넘어 나만의 강점을 찾는 비법 노트와 트렌드 분석

- 기획형 식당의 부상과 외식업의 변화
기획형 식당은 차별화된 콘셉트와 마케팅을 통해 빠르게 인기를 끄는 식당을 말한다. 과거에는 이 용어가 부정적으로 사용되었으나, 현재 대부분의 성공한 식당들은 기획형으로 운영되고 있다. MZ세대의 새로운 경험과 독창적인 콘셉트에 대한 요구가 커지면서, 기획형 식당은 필수적인 요소로 자리 잡았다. 더 나아가, 상권도 콘셉트성이 짙어지면서 외식업뿐만 아니라 다양한 자영업 분야에서 콘셉트의 중요성이 강조되고 있다.

- 대한민국 자영업 변천사와 콘셉트의 중요성
대한민국 자영업은 노동 집약, 상권 집약, 기술 집약을 거쳐 현재는 콘셉트 집약 산업으로 변화했다. 2000년 이전에는 성실히 일하면 성공할 수 있는 노동 중심 산업이었으나, 온라인 쇼핑 활성화와 함께 상권이 중요해졌다. 이후 배달앱과 SNS 마케팅이 대두되면서 기술 집약적 요소가 강조되었고, 2024년에는 차별화된 콘셉트가 자영업 성공의 핵심 요소로 떠올랐다. 오프라인 상점은 소비자에게 독특한 경험을 제공해야 하며, 이는 자영업자의 생존을 위한 필수 전략이 되고 있다.

- 가성비와 콘셉트의 조화
2025년 자영업 시장에서는 '가성비'와 '콘셉트'가 중요한 키워드가 될 전망이다. 불황 속에서 소비자들은 브랜딩보다는 가격 대비 만족도를 중시하고 있으며, 이는 저가 전략으로도 나타난다. 하지만 단순한 가격 경쟁만으로는 지속 가능한 성장을 이루기 어렵기 때문에, 자영업자들은 고객의 요구를 충족시킬 수 있는 차별화된 콘셉트를 바탕으로 가성비를 강화해야 한다. 이와 함께, 인건비나 운영비를 줄일 수 있는 효율적인 경영 전략도 중요해지고 있다.

점주의 창업과 운영 노하우를 창톡의 장사고수에게 1:1로 상담해서 직접 듣고 점검하라

미국 프랜차이즈 다점포율 랭킹을 매년 발표하는 창업 정보 업체 '프랜데이타(Frandata)'는 다점포율을 발표하며 서두에 늘 이렇게 말한다. "만약 당신이 프랜차이즈 사업을 확장하고 다양화할 생각이라면, '다점포 점주'가 어떤 브랜드로 창업하는지 연구해보라. 그것은 당신의 성장을 위한 선택에 도움이 될 것이다

여기에 한마디를 보태고 싶다. "다점포 점주가 어떤 브랜드로 창업하는지 혼자 연구하지 말고, 직접 만나서 물어보라"고. 정보가 비대칭한 상황에선 혼자 아무리 연구해도 역선택을 하기 십상이다. 스마트폰 카메라로 글마다 표시된 QR코드를 찍으면 이 책을 쓴 장사 고수들과 1:1로 만나서 상담받고 실전 노하우를 배울 수 있다. 이 책의 지은이 창톡은 전국에서 장사고수 300여명을 섭외하여 예비 창업자 및 소상공인과 1:1 상담을 연결하고 있다.

프롤로그
· 2024년 자영업 시장 리뷰
기획형 식당만 대박 '콘셉트 집약' 시대
불황엔 브랜딩보다 '가성비'로 승부해야

PART 1 업종 트렌드
· 2025년에 뜰 만한 창업 아이템 TOP5
· 2025년 초보 자영업자에게 유·불리한 창업 아이템
· 고깃집이 무너졌다
[고수설문] 인건비 부담에 '그릴링' 축소 불가피, 고깃집은 고비용…원가율 10% 낮춰야
· 샤브샤브 무한리필 창업 붐, 언제까지
· 양극화되는 카페 트렌드
- 불황에 잘나가는 저가 커피 "본사만 배불린다"…점주는 울상?
- 디저트는 '헬시 플레저'
[고수생각] '월세 48만원' 소자본 창업해 확장 이전, 사업계획서 미리 쓰고 '단골 마케팅' 필수
[Case Study] 가맹점 월평균 매출 4000만원 백억커피
· 2025 편의점 시장 5가지 이슈
[업계는 지금] 고래 싸움에 새우 등 터진 세븐·이마트24, '우량점 영입' 못하고 현상 유지 급급
· 온라인 쇼핑 채널별 노출 전략 A to Z
· 무인 매장 창업의 허와 실
· 대세로 급부상한 요거트 아이스크림 괜찮을까
[고수설문] 배민 수수료 인상에 어떻게 대응할까

PART 2 상권 트렌드
· 대한민국 상권 어떻게 바뀌어왔나
· 카드 데이터로 살펴본 2024년 뜨고 진 상권
· 외국인 카드 결제 빅데이터로 본 'K핫플'
· 지방 상권 분석은 이렇게
· 2025년 상가 권리금 시장 전망
· 임차인 못 구한 상가 공실 해소법
· MZ세대가 즐겨 찾을 2025년 유망 상권

PART 3 요즘 자영업 마케팅은
· 마케팅 인플레이션 시대
[고수생각] 나는 반대한다, '브랜딩'을
· 지금 당장 해야 할 가성비 마케팅 Best3
· 인스타그램 광고 잘하려면
· 마케팅 채널 다각화와 리타기팅
· 2025년 뜨는 新마케팅 채널 공략법
[Case Study] 판교 19평 공실 매장에서 시작된 월매출 1억 신화 옥된장

PART 4 운영 잘하려면 이렇게
· 불경기에 대응하는 가성비 인테리어 전략
· 투자금 한 달 만에 회수하는 '소자본 창업'
· 고정비보다 무서워진 변동비
· 인테리어만큼 중요해진 익스테리어
· 고기 납품 업체 잘 고르는 법 〈Check Point〉
· 폐업의 시대?폐업자 806명 만나보니
· 라이프스타일 변화가 불러올 7대 외식업 뉴트렌드

PART 5 요즘 해외에서는 어떤 트렌드가
· 일본 최고 인기 메뉴 '카츠동'의 변천
[고수설문] '일식' 지금 창업해도 될까 '오마카세' 끝물이라는데…
· 한국이 주목해야 할 중국 유통 트렌드 Best3
· 요즘 베트남에서 창업하려면

에필로그
폐업→재창업→또 폐업…이제는 그만
수능보다 훨씬 어려운 장사 "공부해야 산다"

매경 이코노미 나건웅_매경이코노미 기자
2015년 매경이코노미 입사 후 유통·핀테크·스타트업 등 분야 취재했다. 2016년부터는 국내 프랜차이즈 브랜드 대상으로 매년 다점포율을 조사하는 등 자영업 시장에 비중을 두고 취재 중이다. 저서로는 《부의 시선》 《2020s 자영업 뉴패러다임에 대비하라》 《포스트 코로나 신상권 지도》 등이 있다.

문지민_매경이코노미 기자
2022년 매경이코노미 입사 후 증권·금융 등 자본 시장을 주로 취재하고 있다.