장미 식품미생물 기출예상문제(개정판 4판)

식품미생물학은 식품미생물에 대한 전반적인 내용뿐 아니라, 식품위생학, 분자생물학, 가공저장학, 생화학 및 발효학 등 수많은 학문과 연계하여 공부해야 하는 복합적인 과목입니다. 식품미생물학을 시험과목으로 접하는 수험생들에게는 복잡한 내용과 낯선 용어를 공부해야 한다는 부담감으로 체감난이도가 매우 높은 과목 중 하나입니다.
기본이론 수업을 통해 정립한 내용을 문제풀이집을 활용함으로써 문제해결력을 높이고, 실제 시험에서 고득점을 취득하는 데 도움을 주고자 "장미 식품미생물 기출예상문제집"을 출간하였습니다. 본 교재는 식품미생물을 이해하는 데 기본이 되는 미생물의 분류, 세포구조 및 다양한 미생물의 생육과 물질대사를 비롯하여 유전자와 육종, 미생물 제어기술까지 전 범위에 걸쳐 빠짐없이 문제를 수록하여 식품미생물의 전반적인 내용들을 실제 문제로 접해보고 응용력을 키울 수 있도록 구성하였습니다.

본 교재의 특징은 다음과 같습니다.
첫째, 식품미생물의 발전사부터 생육, 대사산물 및 유전자까지 시험에 출제되는 광범위한 내용을 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.
둘째, 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용문제까지 체계적으로 구성하였습니다.
셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.

문제편
Part 1 미생물학의 기초
Chapter 01 | 미생물학의 개요 및 분류
Chapter 02 | 미생물학의 역사와 발전

Part 2 미생물 세포의 구조 및 기능
Chapter 01 | 미생물의 관찰
Chapter 02 | 원핵세포
Chapter 03 | 진핵세포

Part 3 세균
Chapter 01 | 세균의 형태와 구조
Chapter 02 | 그람양성균
Chapter 03 | 그람음성균
Chapter 04 | 방선균

Part 4 박테리오파지
Chapter 01 | 바이러스
Chapter 02 | 박테리오파지

Part 5 효모
Chapter 01 | 효모의 특성
Chapter 02 | 중요한 효모

Part 6 곰팡이
Chapter 01 | 곰팡이
Chapter 02 | 중요한 곰팡이
Chapter 03 | 버섯

Part 7 조류 172

Part 8 미생물의 생육, 환경 및 제어
Chapter 01 | 미생물의 증식
Chapter 02 | 미생물 증식의 환경인자
Chapter 03 | 식품에서의 미생물 제어법

Part 9 미생물의 효소 및 대사
Chapter 01 | 효소의 특성
Chapter 02 | 미생물 유래 식품 효소
Chapter 03 | 호흡과 발효

Part 10 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합
Chapter 01 | 유전자 구조와 기능
Chapter 02 | 미생물의 돌연변이
Chapter 03 | 미생물의 유전적 재조합
Chapter 04 | 유전공학

Part 11 미생물 실험법
Chapter 01 | 실험기구 및 배지
Chapter 02 | 살균법
Chapter 03 | 배양 및 균주보존법

해설편

장미 조선대학교 식품미생물 박사
현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수
전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수
전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수

〈저서〉
〈장미 식품위생〉 (하이앤북)
〈장미 식품화학〉 (하이앤북)
〈장미 식품미생물〉 (하이앤북)
〈장미 식품위생 기출예상문제〉 (하이앤북)
〈장미 식품화학 기출예상문제〉 (하이앤북)
〈장미 식품미생물 기출예상문제〉 (하이앤북)
〈장식노트 식품위생: 장미의 식품위생 요약노트〉 (하이앤북)
〈장식노트 식품화학: 장미의 식품화학 요약노트〉 (하이앤북)
〈기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생〉 (하이앤북)
〈기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품화학〉 (하이앤북)
〈대방고시 특별한 식품위생〉 (하이앤북)
〈대방고시 특별한 식품미생물〉 (하이앤북)