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기초 제과실습 및 제빵실습(반양장)
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제과·제빵기능사에 관심은 있지만 다수의 실기과제에 대한 부담을 느끼는 수험생을 위해 정확한 사진과 자세한 설명을 수록하였고, 실기시험에 적합하게 각 단계별로 과제를 자세하게 설명하였으며, 각 과정 별 제품평가를 통해 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 수험생이 직접 체크할 수 있도록 구성하였습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1부 이론
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과·제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장·냉동고 ·상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과·제빵 생산관리하기
2부 실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과·제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장·냉동고 ·상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과·제빵 생산관리하기
2부 실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]
저자
저자
이원영
현) 한국호텔관광실용전문학교 교수부장 신한대학교 일반대학원 외식산업학 박사 1994년 (주)신라명과 근무
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직 2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마 '내 이름은 김삼순' 배우 김선아씨 케이크 디자인 담 당, 드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연 먹거리 X파일 검증위원
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직 2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마 '내 이름은 김삼순' 배우 김선아씨 케이크 디자인 담 당, 드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연 먹거리 X파일 검증위원
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