기초 제과실습 및 제빵실습(반양장)
제과·제빵기능사에 관심은 있지만 다수의 실기과제에 대한 부담을 느끼는 수험생을 위해 정확한 사진과 자세한 설명을 수록하였고, 실기시험에 적합하게 각 단계별로 과제를 자세하게 설명하였으며, 각 과정 별 제품평가를 통해 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 수험생이 직접 체크할 수 있도록 구성하였습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 빵의 역사
제2장 베이커리 개념 및 발전과정
제3장 제과·제빵 기계류 및 기기
제4장 제빵이론
제5장 제과이론
제6장 식재료 구매관리
제7장 개인위생 안전관리
제8장 주방안전관리
제9장 냉장·냉동고 ·상온 식재료 관리 및 안전
제10장 제과·제빵 생산관리하기
2부 실무
[제빵기능사]
[제과기능사]
[제빵실무특강]
[제과실무특강]
저자
저자
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직 2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과·제빵기능사 자격증 시험 감독위원 케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마 '내 이름은 김삼순' 배우 김선아씨 케이크 디자인 담 당, 드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연 먹거리 X파일 검증위원
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