단체급식 실무
변화하는 식문화 트렌드에 맞는 메뉴 구성
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식생활문화는 여러 민족이 오랜 세월을 살면서 그 나라의 기후와 지리적 환경에 따라 형성되었으며, 자연환경과 정치, 경제, 종교와 같은 사회환경 및 정신문화적 요소도 함께 담겨 있다. 19세기 말엽에 다른 나라의 식품, 요리법, 식생활 관습이 전해지면서 우리나라의 식생활에 많은 영향을 주었다. 현대에는 빠른 경제성장과 산업의 급격한 발달 및 변화로 사회생활의 국제화, 과학화, 전문화와 더불어 전반적인 경제성장을 이루었고, 그에 따른 생활수준의 향상으로 외식이 점차 증가되고 있다. 반세기 동안 우리의 전통 식생활은 서구화되었고, 외식산업과 가공식품 등의 발전으로 가정의 식생활 이 간편한 추세로 바뀌었다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
01 단체급식 개론
1. 단체급식 개론
2. 급식제도
02 단체급식의 위생관리
1. 단체급식 위생관리의 중요성
03 단체급식의 조리기기
1. 반입, 검수 기기
2. 전처리기기
3. 가열조리기
4. 저장, 보관 기기
5. 쿨링기기
6. 배선기기 : 배식대
7. 세정기기 : 식기세척기
8. 소독기기
04 실습메뉴
일품요리
일품밥류
국류
찌개류
생채, 무침류
나물류
볶음류
전류
튀김류
구이류
조림류
찜류
샐러드, 디저트
소스류
1. 단체급식 개론
2. 급식제도
02 단체급식의 위생관리
1. 단체급식 위생관리의 중요성
03 단체급식의 조리기기
1. 반입, 검수 기기
2. 전처리기기
3. 가열조리기
4. 저장, 보관 기기
5. 쿨링기기
6. 배선기기 : 배식대
7. 세정기기 : 식기세척기
8. 소독기기
04 실습메뉴
일품요리
일품밥류
국류
찌개류
생채, 무침류
나물류
볶음류
전류
튀김류
구이류
조림류
찜류
샐러드, 디저트
소스류
저자
저자
임재창
ㆍ 현) 우송정보대학 겸임교수 KS외식창업교육연구소 소장 한국경영실무학회 이사 한국교육정책개발협회 이사
(사)한국음식문화조리협회 상임이사
(사)마스터셰프 한국협회 상임이사 대전일자리경제진흥원 컨설턴트위원 육군종합군수학교 병참교육단 강사
ㆍ 한밭대학교 창업경영대학원 창업학 석사
ㆍ 케이푸드원 책임연구원
ㆍ 챌린지컵 대한민국 국제요리경연대회 운영위원장
ㆍ 마스터셰프 국제요리경연대회 심사위원
ㆍ 한국산업인력관리공단 감독위원
ㆍ 대한민국 한식조리명인 17호
ㆍ 수상 : 해양수산부장관상, 식품의약품안전처장상, 충청 남도도지사상 외 다수
(사)한국음식문화조리협회 상임이사
(사)마스터셰프 한국협회 상임이사 대전일자리경제진흥원 컨설턴트위원 육군종합군수학교 병참교육단 강사
ㆍ 한밭대학교 창업경영대학원 창업학 석사
ㆍ 케이푸드원 책임연구원
ㆍ 챌린지컵 대한민국 국제요리경연대회 운영위원장
ㆍ 마스터셰프 국제요리경연대회 심사위원
ㆍ 한국산업인력관리공단 감독위원
ㆍ 대한민국 한식조리명인 17호
ㆍ 수상 : 해양수산부장관상, 식품의약품안전처장상, 충청 남도도지사상 외 다수
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