베이커리 카페 창업경영론(개정판)

PART I
베이커리카페, 디저트카페 창업은 기본을 알고 시작하자
1. 베이커리산업 변화가 시작되었다
2. 국내 베이커리 소비 현황
3. 빵 소비 트렌드 변화와 시장 전망
4. 베이커리카페, 디저트카페 창업 시 반드시 고려할 사항

제1장 베이커리의 개념 및 발전과정
제2장 국내 베이커리산업의 특징
제3장 베이커리카페 창업 및 사업계획서
제4장 베이커리카페 창업
제5장 베이커리카페 상권분석
제6장 베이커리카페 주방시설과 설비 특성
제7장 베이커리카페 창업 기계류 및 기구

PART II
베이커리카페 창업 시 제과와 제빵의 기본을 알아보자
1. 제과이론
2. 케이크의 어원
3. 케이크의 기원
4. 케이크의 발전과정
5. 한국 케이크의 역사
6. 케이크의 개념
제1장 제과
제2장 제빵
제3장 베이커리카페 판매상품 구성
제4장 원가관리
제5장 구매관리 및 식재료관리
제6장 재고관리 및 저장관리
제7장 인적 자원관리 및 판매관리
제8장 고객관리
제9장 베이커리 위생안전관리

PART III
베이커리카페 창업 시 커피의 기본을 알아보자
제1장 커피의 기원과 역사
1. 우리나라 커피의 역사
2. 로스팅의 개념
3. 추출이란
4. 커피 추출기구
5. 블렌딩 커피란?
6. 커피 블렌딩 방법
7. 커피의 분류
8. 맛있는 커피의 기준
9. 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴
10. 커피매장에서 바리스타가 사용하는 기본적인 기계와 도구

신태화 백석예술대학교 외식학부 교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
2014년 전국자원봉사대상 국무총리 표창
제과명장, 제과기능장 심사위원
JW Marriott Hotel Executive Pastry Chef
Seoul Palace Hotel Pastry Chef
Seoul International Bakery Fair 심사위원
U.S.C Cheese Bakery Contest 심사위원
ACADECO 심사위원
NCS 제과제빵 개발위원
KBS 무엇이든 물어보세요, MBC, EBS 등 다수 출연
프랑스 Vairhona Chocolate 학교 단기연수
독일 CSM 단기연수
일본 동경제과학교 단기연수
일본 과자전문학교 단기연수

저서
제과제빵 이론 및 실무, 제과제빵 기능사 실기, 홈메이드 베이킹, 달콤한 디저트 세계 외 다수