파티셰프 이야기(관광과 미식으로 풀어보는)
Regular price
$13.48
Sale price
Regular price
✈️
Estimated delivery date 예상 배송일
Standard Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 8-12 영업일
Express Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 6-8 영업일
음식과 관광은 우리 모두의 삶의 질을 향상시키는 문화가 있습니다. 일상적으로 보던 것이 새로워 보이고 아직 경험하지 못한 것들은 꿈을 꾸게 합니다. 우리는 관광을 통해 방문지역의 역사와 먹거리, 사람 사는 이야기를 체험하며 자신의 삶에 생기를 되찾게 됩니다. 이에 본서는 세계의 유명 관광지와 다양한 음식 이야기를 담아내기 위해 식재료와 손질법, 조리법, 디저트, 와인 등 음식문화에 필요한 노하우를 소개하고 있습니다. 본서를 통해 세계의 여러 여행지와 미식에 대해 제과제빵 전문 교수진, 조리 전문 교수진과 관광 전문 교수진이 모여 거만하지 않으면서 진지하게 저희들의 열정으로 세심하고 아기자기한 이야기를 만들어 냈습니다.
Couldn't load pickup availability
출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 1. Ham, Goat Chesse and Caviar with Sherry Wine Vinaigrette
Smoked Paprika Flavored 3 Bell Pepper Soup
Beef Wellington with Port Wine Sauce
Chapter 2. Escargot Vol au Vent
Caramelized Onion Soup with Swiss Cheese
Lamb Loin with Gremolata and Lamb jus, Eggplant Puree, Garlic Confit, Mint Emulsion
Chapter 3. Beef Carpaccio with Foie Gras and Cresson, Mustard Dressing
Spinach Lentil Cream Soup with Truffle Flavor
Pan Fried Salmon with Vin Blanc Sauce, Saffron Risotto and Glazed Shallot
Chapter 4. Whole seafood dish with beet sauce
Sweet pumpkin cream soup
Grilled duckbreast with Bigarde sauce
Chapter 5. Homard gloves, Parmesan cheese croquant, mango sauce
Porcini cream soup
Grilled Mero with Pineapple and Apricot
Potato fondants, asparagus garnish, tenderloin steak and red wine sauce
Chapter 6. Couscus salad and beef brisket
Saffron-flavored clear seafood Bouillabaisse soup
Pork belly sous-vide with Gorgonzola cheese, Porcini mushroom risotto
Chapter 7. Primavera Frittata with Parma Ham and Spinach
Minestrone of Milanese with Beans and Pasta
Saltimbocca of Romana with Prosciutto
Chapter 8. 해물잣즙채·갈빗살구이비빔밥·오미자화채
Chapter 9. 호박죽·인삼너비아니와 주먹밥·매작과
Chapter 10. 탕평채·삼색만둣국·수정과
Smoked Paprika Flavored 3 Bell Pepper Soup
Beef Wellington with Port Wine Sauce
Chapter 2. Escargot Vol au Vent
Caramelized Onion Soup with Swiss Cheese
Lamb Loin with Gremolata and Lamb jus, Eggplant Puree, Garlic Confit, Mint Emulsion
Chapter 3. Beef Carpaccio with Foie Gras and Cresson, Mustard Dressing
Spinach Lentil Cream Soup with Truffle Flavor
Pan Fried Salmon with Vin Blanc Sauce, Saffron Risotto and Glazed Shallot
Chapter 4. Whole seafood dish with beet sauce
Sweet pumpkin cream soup
Grilled duckbreast with Bigarde sauce
Chapter 5. Homard gloves, Parmesan cheese croquant, mango sauce
Porcini cream soup
Grilled Mero with Pineapple and Apricot
Potato fondants, asparagus garnish, tenderloin steak and red wine sauce
Chapter 6. Couscus salad and beef brisket
Saffron-flavored clear seafood Bouillabaisse soup
Pork belly sous-vide with Gorgonzola cheese, Porcini mushroom risotto
Chapter 7. Primavera Frittata with Parma Ham and Spinach
Minestrone of Milanese with Beans and Pasta
Saltimbocca of Romana with Prosciutto
Chapter 8. 해물잣즙채·갈빗살구이비빔밥·오미자화채
Chapter 9. 호박죽·인삼너비아니와 주먹밥·매작과
Chapter 10. 탕평채·삼색만둣국·수정과
저자
저자
이순옥
ㆍ 현) 한국관광대학교 호텔조리과 전임교수
ㆍ 국가공인 대한민국 조리기능장 여성 1호(1993, 노동부장관)
ㆍ대한민국 조리명장 심사위원(한국산업인력공단)
ㆍ (사)한국조리기능장협회 이사장
ㆍ 직업능력개발훈련교사 1급 자격증(1997, 노동부장관)
ㆍ 국가대표선발 요리평가대회 심사위원장(국제기능올림픽대회한국위원회)
ㆍ 2018 평창동계올림픽 식음료전문위원(2018 평창동계올림픽조직위원장)
ㆍ P4G정상회의 자문위원(2020, 외교통상부)
ㆍ 국빈만찬 자문위원(외교통상부)
ㆍ 국가기술세부직무 전문위원(음식조리·떡제조분야 고용노동부)
ㆍ 한국음식조리법표준화사업 자문위원장(2008, 농림수산식품부·문화체육관광부)
ㆍ 국가공인 대한민국 조리기능장 여성 1호(1993, 노동부장관)
ㆍ대한민국 조리명장 심사위원(한국산업인력공단)
ㆍ (사)한국조리기능장협회 이사장
ㆍ 직업능력개발훈련교사 1급 자격증(1997, 노동부장관)
ㆍ 국가대표선발 요리평가대회 심사위원장(국제기능올림픽대회한국위원회)
ㆍ 2018 평창동계올림픽 식음료전문위원(2018 평창동계올림픽조직위원장)
ㆍ P4G정상회의 자문위원(2020, 외교통상부)
ㆍ 국빈만찬 자문위원(외교통상부)
ㆍ 국가기술세부직무 전문위원(음식조리·떡제조분야 고용노동부)
ㆍ 한국음식조리법표준화사업 자문위원장(2008, 농림수산식품부·문화체육관광부)
Payment & Security
Payment methods
Your payment information is processed securely. We do not store credit card details nor have access to your credit card information.
