호텔식음료실무론(Hotel Food Beverage Service)(반양장)

PART1 호텔 식음료의 이해
Chapter 1 호텔 식음료 발전사
제 1 절 서양의 식음료 발전사
제 2 절 한국의 식음료 발전사

Chapter 2 호텔 식음료의 이해
제 1 절 호텔 식음료의 개념과 중요성
제 2 절 호텔 식음료의 특성

Chapter 3 호텔 식음료 부서의 이해
제 1 절 호텔 식음료 부서의 조직과 업무
제 2 절 호텔 식음료 업장의 종류

PART2 서비스 관리
Chapter 4 식음료 접객 서비스
제 1 절 식음료 종사자의 서비스 자세
제 2 절 접객 서비스 순서
제 3 절 컴플레인, 분실물 처리

Chapter 5 식음료 기물과 테이블 서비스
제 1 절 식음료 서비스 기물
제 2 절 식음료 테이블 세팅
제 3 절 식음료 서비스 방식

PART3 메뉴 관리
Chapter 6 메뉴 관리
제 1 절 메뉴의 개요
제 2 절 메뉴의 종류
제 3 절 메뉴 가격전략

Chapter 7 양식 코스 메뉴
제 1 절 양식 메뉴의 이해
제 2 절 양식 코스 메뉴의 이해

PART4 업장 관리
Chapter 8 일식당, 중식당, 한식당 업무
제 1 절 일식당
제 2 절 중식당
제 3 절 한식당

Chapter 9 커피숍, 뷔페, 룸서비스 업무
제 1 절 커피숍
제 2 절 뷔페식당
제 3 절 룸서비스

Chapter 10 연회관리
제 1 절 연회의 개요
제 2 절 연회의 분류
제 3 절 연회장 대여상품의 종류
제 4 절 연회장 기물과 테이블 플랜
제 5 절 연회 진행 서비스
제 6 절 연회예약

PART5 음료 관리
Chapter 11 음 료
제 1 절 음료의 이해
제 2 절 알코올성 음료
제 3 절 알코올 농도 계산법

Chapter 12 와 인
제 1 절 와인의 이해
제 2 절 와인의 분류
제 3 절 와인 테이스팅
제 4 절 와인 서비스
제 5 절 와인 라벨 읽기와 보관요령

Chapter 13 주장 관리
제 1 절 주장 관리
제 2 절 칵테일
제 3 절 칵테일 조주
제 4 절 칵테일 조주 실기

유도재 저자는 호텔 및 리조트기업의 세일즈마케팅부서에서 10년간 근무하였으며, 세종대학교 호텔경영대학원에서 경영학 박사학위를 취득하였다. 한국여성경제인협회 창업스쿨과 서울시청 공무원연수원 전문강사로 활동하였으며, 이후 경기대학교, 세종대학교 등에서 호텔관광경영학과 겸임교수를 역임하였다. 현재 백석예술대학교 관광학부 교수 겸 백석대학교 관광아카데미 교수로 재직 중이다. 주요저서로는 호텔경영의 이해, Hospitality Marketing, 리조트경영론 등이 있으며, 관심분야는 호텔기업의 경영전략 및 전략적 제휴 등이다.