영양학(조리전공자를 위한)(3판)
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이 책은 조리를 전공하는 학생들이 조리이론의 바탕이 되는 영양학을 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 그림과 표를 삽입하여 지루하지 않고 재미있게 볼 수 있도록 집필하였다.각 장에서 조리인들이 꼭 알아야 할 영양학의 기초지식을 가능하면 쉽게 설명하였으며 최근 개정된 한국 성인의 영양소 섭취기준을 추가하였다. 또한 각 장별로 뒷부분에 좀 더 알아보기를 통해 최신의 영양정보와 관심사를 확인하도록 하였고 학생들이 꼭 알아야 할 내용들을 재확인할 수 있도록 퀴즈를 포함시켰다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1장 영양과 건강
제2장 당질(Carbohydrate)
제3장 단백질(Protein)
제4장 지질(Lipid)
제5장 에너지와 체중조절
제6장 다량무기질(Major minerals)
제7장 미량무기질(Trace minerals)
제8장 지용성 비타민(Fat-soluble vitamins)
제9장 수용성 비타민(Water-soluble vitamins)
제10장 물
제2장 당질(Carbohydrate)
제3장 단백질(Protein)
제4장 지질(Lipid)
제5장 에너지와 체중조절
제6장 다량무기질(Major minerals)
제7장 미량무기질(Trace minerals)
제8장 지용성 비타민(Fat-soluble vitamins)
제9장 수용성 비타민(Water-soluble vitamins)
제10장 물
저자
저자
이정실
단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)
현재 경동대학교 호텔조리학과 교수
현재 경동대학교 호텔조리학과 교수
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