외식산업 창업과 경영(2판)(양장본 Hardcover)

Part 01 외식산업의 이해

Chapter 1 외식의 개념과 의의

1. 외식의 정의
2. 외식업소와 외식산업의 개념
3. 외식산업의 기능
4. 외식산업의 특징

Chapter 2 국내 외식산업의 성장과 발전

1. 국내 외식산업의 발전요인
2. 국내 외식산업의 발전과정
3. 국내 외식산업의 규모 및 현황

Chapter 3 외식산업의 분류

1. 외식산업의 분류기준
2. 외식산업의 업종과 업태
3. 정부기관의 외식산업 분류


Part 02 외식산업의 창업

Chapter 1 외식 창업의 이해

1. 창업 환경
2. 창업의 개념
3. 창업의 3요소
4. 창업의 특징
5. 창업의 목적
6. 창업의 유형
7. 창업의 형태
8. 창업의 성공요인

Chapter 2 외식 창업의 계획

1. 창업 준비 절차
2. 외식 창업환경 분석
3. 창업 아이템
4. 창업자본

Chapter 3 외식 창업 준비

1. 업종과 업태 결정
2. 운영형태 결정
3. 콘셉트의 설정
4. 시장조사
5. 사업타당성 분석
6. 사업계획서 작성
7. 상권조사
8. 입지선정
9. 점포 임대차 계약

Chapter 4 외식 창업의 실제

1. 창업 메뉴의 이해
2. 창업 메뉴 개발
3. 메뉴상품의 가격결정
4. 메뉴 디자인
5. 창업 행정 절차
6. 종업원 채용과 교육
7. 식품위생관리
8. 종업원의 개인 위생관리
9. 위해요소 중점관리기준(HACCP)
10. 주방의 안전관리
11. 외식기업의 회계관리
12. 외식 마케팅
13. 외식공간의 설계
14. 주방의 설계
15. 식자재 관리
16. 원가관리
17. 식자재 원가관리방법

Part 03 외식산업 프랜차이징

Chapter 1 외식체인경영

1. 외식체인경영의 개념
2. 외식체인경영의 형태

Chapter 2 외식 프랜차이즈시스템

1. 프랜차이즈시스템의 개념과 역할
2. 외식 프랜차이즈시스템의 환경
3. 외식 프랜차이즈시스템의 문제점
4. 외식 프랜차이즈시스템의 특징
5. 외식 프랜차이즈시스템의 유형
6. 외식 프랜차이즈시스템의 기능
7. 프랜차이즈시스템의 장단점
8. 프랜차이즈 계약
9. 프랜차이즈 관련 법규

함동철 現) 세종대학교 컬리너리스쿨 총괄 디렉터
세종대학교 미래교육원 식품조리 주임교수
세종대학교 일반대학원 조리외식경영학 석사, 박사
한국호텔관광전문학교 학장 역임
국제문화대학원대학교 조교수 근무
FSC외식경영연구소 소장 역임
서울 르네상스호텔 근무
국제조리기술심사위원(WACS)

외식산업 이론과 실제, 에이드북
외식업마케팅(공저), 백산출판사
창작조리를 위한 분자요리, 지구문화사