외식산업의 이해(5판)(반양장)

제1장 가정식과 외식의 이해
제1절 가정식의 이해
제2절 외식의 이해
제3절 가정식과 외식의 대안

제2장 가정식 대체식 시장의 이해
제1절 가정식 대체식의 개요
제2절 HMR의 유통 및 판매 현황
제3절 HMR 시장과 식문화 Trend의 변화

제3장 외식시장의 현황과 전망
제1절 외식시장의 개요
제2절 「음식점업」과 「주점 및 비알코올 음료점업」의 현황
제3절 외식기업의 생멸과 전망

제4장 외식산업과 관련된 산업의 이해
제1절 외식산업의 이해
제2절 외식산업과 타 산업 간의 연관성
제3절 외식산업, 식품산업과 유통산업 간의 관계

제5장 외식업체의 유형분류
제1절 외식업체의 유형분류 개요
제2절 외식업체 유형 분석의 새로운 접근
제3절 표준산업분류에 의한 유형분류

제6장 외식사업체 조직의 이해
제1절 외식사업체의 조직
제2절 외식사업체의 인적자원 관리방안
제3절 인적자원의 관리 변화와 관리자의 계층과 자질

제7장 프랜차이즈의 이해
제1절 프랜차이즈사업의 개요
제2절 프랜차이즈 결정 시 고려할 사항
제3절 우리나라 가맹사업의 현황

제8장 외식상품의 이해
제1절 서비스의 개요
제2절 외식상품의 개요
제3절 제품과 서비스 상품의 관리

제9장 서비스 품질의 이해
제1절 서비스 품질의 개요
제2절 서비스 프로세스
제3절 서비스 전달 플로차트와 청사진

제10장 일선 종업원의 중요성과 관리
제1절 일선 종업원의 중요성
제2절 일선 종업원의 관리
제3절 매니저와 감독자의 역할

제11장 외식업소 선택속성의 이해
제1절 소비자의 기본 욕구
제2절 소비자의 구매의사결정 과정
제3절 외식업소 선택 시 중요하게 고려하는 속성

제12장 외식업소의 평가와 평가 이후의 고객행동
제1절 평가의 단계와 평가에 이용되는 일반적인 변수
제2절 외식업소의 평가항목
제3절 외식업소 경험 후 고객의 행동

제13장 식생활 트렌드의 이해
제1절 라이프 스타일과 가치관의 변화
제2절 식생활 트렌드
제3절 식생활 트렌드의 군집

제14장 음식과 기술의 결합 푸드테크의 이해
제1절 푸드테크의 이해
제2절 서비스 단계에서의 푸드 테크

제15장 외식업소 인증과 레스토랑 가이드북
제1절 국내외 외식업소 인증제도
제2절 국내·외의 레스토랑 가이드북
제3절 식품 원산지 표시제도

나정기 경기대학교 관광문화대학 명예교수