외식산업현황과 창업실무매뉴얼(개정판 3판)

Chapter_01 우리나라 외식산업의 발전과정
제1절 외식산업의 개요
제2절 우리나라 외식산업의 발전과정
제3절 업종별 외식산업현황
제4절 국내 식재료 유통시장
제5절 단체급식 현황
제6절 세계 식품시장
제7절 해외 외식시장 현황 및 규모

Chapter_02 창업자의 자세와 자가진단
제1절 고객가치
제2절 창업자의 기본자세
제3절 성공지침
제4절 창업자 자가진단 테스트

Chapter_03 상권입지의 조사분석
제1절 상권입지의 개요
제2절 상권분석
제3절 상권조사분석 방법
제4절 입지의 전략
제5절 경쟁 분석
제6절 후보점포 분석
제7절 타깃 설정
제8절 상권입지 분석을 통한 투자수익성 분석

Chapter_04 업종 ㆍ 업태 결정하기
제1절 외식산업의 개요

Chapter_05 외식업 프랜차이즈 창업

Chapter_06 창업계획과 창업실무
제1절 창업 접근방법
제2절 외식업 창업절차 흐름도
제3절 등급별 외식창업 투자비용
제4절 자금조달과 운용계획
제5절 사업계획서 작성과 사업성 분석
제6절 매출과 적정규모 추정
제7절 사업타당성 분석

Chapter_07 개업실무 : 경쟁력 있는 점포 개설하기
제1절 식품접객업의 업종 분류
제2절 외식업의 업태 분류
제3절 인허가/위생교육/건강진단
제4절 사업자등록/창업세무
제5절 원산지표시제

Chapter_08 종업원 채용과 교육
제1절 종업원을 잘 채용하는 방법
제2절 음식점의 초기교육
제3절 개업 전 교육훈련 프로그램

Chapter_09 메뉴개발과 가격결정
제1절 창업 아이템 선정
제2절 창업메뉴 만들기 절차
제3절 후보 아이템 우선순위 결정방법
제4절 영업 중인 식당의 신메뉴 개발
제5절 메뉴가격 결정방법

Chapter_10 주방설비

Chapter_11 개업홍보 판촉
제1절 CI/BI 디자인 업무 내용
제2절 개업날짜와 개업일 매출
제3절 개업홍보 판촉
제4절 초대장과 초대 손님 모시기
제5절 CR활동
제6절 온라인 홍보

Chapter_12 개업 전후 체크와 컨트롤

신봉규 ㆍ현, ㈔한국외식산업연구소장
㈜식품외식연구소 대표이사
ㆍ전, 2013 - 동반성장위원회 음식점업협의체 위원
2010 - 식품의약품안전처 식품위생심의위원
2008 - 농림수산식품부 한식세계화 TFT
1988 - 월간식당 편집장 겸 대표이사
2011 - 중소기업청 최우수교육기관상
2009 - 소상공인컨설팅 대상