제과제빵 관련 식품위생법 이해
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출판사 리뷰
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목차
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Ⅰ제과제빵과 위생안전
1. 식중독 발생 현황
2. 식품 관련 위해물질
3. 위해물질 오염경로
4. 위해물질 발생원인 종합
5. 위해물질 예방원칙
Ⅱ 식품위생안전 및 관리시스템
Ⅱ-1 식품위생안전
Ⅱ-2 식품위생안전관리시스템
Ⅲ 제과제빵 관련 식품위생법규
Ⅲ-1 제과제빵 관련 식품위생법 위반 사례
Ⅲ-2 제과제빵 관련 식품위생법
Ⅳ 빵·과자 관련 기준 및 규격
Ⅳ-1 식품의 기준 및 규격
Ⅳ-2 식품첨가물의 기준 및 규격
Ⅳ-3 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격
Ⅴ 식품위생안전실험
Ⅴ-1 실험 주의사항
Ⅴ-2 실험 기초지식
Ⅴ-3 중량·용량 정량실험
Ⅴ-4 손 및 제과·제빵도구 위생실험
Ⅴ-5 작업장 환경 위생실험
Ⅴ-6 빵·과자제품 위생실험
Ⅵ HACCP시스템
Ⅵ-1 HACCP시스템 개요
Ⅵ-2 HACCP 도입 역사 및 현황
Ⅵ-3 HACCP 관련 법적 사항
Ⅵ-4 식품 및 축산물 안전관리인증기준
1. 식중독 발생 현황
2. 식품 관련 위해물질
3. 위해물질 오염경로
4. 위해물질 발생원인 종합
5. 위해물질 예방원칙
Ⅱ 식품위생안전 및 관리시스템
Ⅱ-1 식품위생안전
Ⅱ-2 식품위생안전관리시스템
Ⅲ 제과제빵 관련 식품위생법규
Ⅲ-1 제과제빵 관련 식품위생법 위반 사례
Ⅲ-2 제과제빵 관련 식품위생법
Ⅳ 빵·과자 관련 기준 및 규격
Ⅳ-1 식품의 기준 및 규격
Ⅳ-2 식품첨가물의 기준 및 규격
Ⅳ-3 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격
Ⅴ 식품위생안전실험
Ⅴ-1 실험 주의사항
Ⅴ-2 실험 기초지식
Ⅴ-3 중량·용량 정량실험
Ⅴ-4 손 및 제과·제빵도구 위생실험
Ⅴ-5 작업장 환경 위생실험
Ⅴ-6 빵·과자제품 위생실험
Ⅵ HACCP시스템
Ⅵ-1 HACCP시스템 개요
Ⅵ-2 HACCP 도입 역사 및 현황
Ⅵ-3 HACCP 관련 법적 사항
Ⅵ-4 식품 및 축산물 안전관리인증기준
저자
저자
이경무
HARU(하루) 대표
(주)쿠키인클로버(사회적기업) 대표
혜전대학교 제과제빵학과 겸임교수
일본과자전문학교 졸업
대한민국 제과기능장
(사)대한민국제과기능장협회 기술위원장
(사)대한제과협회 식품위생 지도위원
한국평생교원진흥원 경영학 석사
대한민국 제과제빵 국가대표
세계 제빵월드컵 준우승
(주)쿠키인클로버(사회적기업) 대표
혜전대학교 제과제빵학과 겸임교수
일본과자전문학교 졸업
대한민국 제과기능장
(사)대한민국제과기능장협회 기술위원장
(사)대한제과협회 식품위생 지도위원
한국평생교원진흥원 경영학 석사
대한민국 제과제빵 국가대표
세계 제빵월드컵 준우승
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