제과제빵 관련 식품위생법 이해

Ⅰ제과제빵과 위생안전
1. 식중독 발생 현황
2. 식품 관련 위해물질
3. 위해물질 오염경로
4. 위해물질 발생원인 종합
5. 위해물질 예방원칙

Ⅱ 식품위생안전 및 관리시스템
Ⅱ-1 식품위생안전
Ⅱ-2 식품위생안전관리시스템

Ⅲ 제과제빵 관련 식품위생법규
Ⅲ-1 제과제빵 관련 식품위생법 위반 사례
Ⅲ-2 제과제빵 관련 식품위생법

Ⅳ 빵·과자 관련 기준 및 규격
Ⅳ-1 식품의 기준 및 규격
Ⅳ-2 식품첨가물의 기준 및 규격
Ⅳ-3 기구 및 용기·포장의 기준 및 규격

Ⅴ 식품위생안전실험
Ⅴ-1 실험 주의사항
Ⅴ-2 실험 기초지식
Ⅴ-3 중량·용량 정량실험
Ⅴ-4 손 및 제과·제빵도구 위생실험
Ⅴ-5 작업장 환경 위생실험
Ⅴ-6 빵·과자제품 위생실험

Ⅵ HACCP시스템
Ⅵ-1 HACCP시스템 개요
Ⅵ-2 HACCP 도입 역사 및 현황
Ⅵ-3 HACCP 관련 법적 사항
Ⅵ-4 식품 및 축산물 안전관리인증기준

이경무 HARU(하루) 대표
(주)쿠키인클로버(사회적기업) 대표
혜전대학교 제과제빵학과 겸임교수
일본과자전문학교 졸업
대한민국 제과기능장
(사)대한민국제과기능장협회 기술위원장
(사)대한제과협회 식품위생 지도위원
한국평생교원진흥원 경영학 석사
대한민국 제과제빵 국가대표
세계 제빵월드컵 준우승