The Professional Cuisine No 1: 기초 조리이론과 조리용어(3판)(양장본 Hardcover)

제1부 기본 조리이론
제1장 서양요리의 개요
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
제3장 조리공간
제4장 주방의 조리기기
제5장 음식의 맛과 조미원리

제2부 기본 식재료
제1장 향신료
제2장 치즈
제3장 육류
제4장 어패류
제5장 가금류
제6장 채소
제7장 과일
제8장 곡류
제9장 우유 및 유제품
제10장 파스타
제11장 난류
제12장 오일 & 지방

제3부 기본 조리용어
제1장 전채 조리용어
제2장 수프 조리용어
제3장 소스 조리용어
제4장 채소 썰기와 샐러드 조리용어
제5장 앙트레 조리용어
제6장 디저트 조리용어
제7장 기본조리법 조리용어
제8장 감자 조리용어
제9장 샌드위치와 빵의 조리용어
제10장 기초 상용 조리용어

염진철 현) 배화여자대학교 조리학과 외식조리디저트전공 교수
경기대학교 대학원 외식조리관리 전공(관광학 박사)
경희대학교 경영대학원 관광경영학과(경영학 석사)
조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School 연수
France Le Cordon Bleu 연수
호주 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine School 연수
뉴질랜드 Auckland University of Technology 연수
Canada International Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트호텔 조리연수
호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사
식음료경영학회 이사, 기능올림픽대회 요리부분 3위
서울국제요리경진대회 금상
보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
2012. 대한민국 근정포장 수상(제 91441호)