알기 쉬운 외식위생관리와 HACCP(개정판 4판)(개정판 4판)
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출판사 리뷰
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목차
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제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설ㆍ설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기ㆍ기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설ㆍ설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기ㆍ기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
저자
저자
홍완수 ㆍ연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 이학사
ㆍ연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사
ㆍ영국 Sheffield Hallam University, School of Leisure and Foodservice Management 박사
ㆍ상명대학교 문화예술대학 외식영양학과 교수
ㆍ연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사
ㆍ영국 Sheffield Hallam University, School of Leisure and Foodservice Management 박사
ㆍ상명대학교 문화예술대학 외식영양학과 교수
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