음선정요 역주(한국연구재단 학술명저번역총서 동양편 734)(한국연구재단 학술명저번역총서 동양편 734)(양장본 Hardcover)
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“황제 건강의 지침서”
『음선정요』는 원 천력天曆 3년(1330)에 황제의 양생과 보양을 위해 간행된 현존하는 중국 최초의 영양학 전문서적이다.
본서를 통해 원대의 궁정요리는 물론이고 민간의 생활습속이나 식생활을 이해할 수 있으며, 무엇보다 전승된 식료법을 통해 어떻게 건강을 지켜 왔는지를 잘 알 수 있다. 이후 본서는 인근 국가로까지 전파되면서 각국의 식품조리와 식품의학서를 저술하는 데 적지 않은 영향을 끼쳤다.
『음선정요』는 원 천력天曆 3년(1330)에 황제의 양생과 보양을 위해 간행된 현존하는 중국 최초의 영양학 전문서적이다.
본서를 통해 원대의 궁정요리는 물론이고 민간의 생활습속이나 식생활을 이해할 수 있으며, 무엇보다 전승된 식료법을 통해 어떻게 건강을 지켜 왔는지를 잘 알 수 있다. 이후 본서는 인근 국가로까지 전파되면서 각국의 식품조리와 식품의학서를 저술하는 데 적지 않은 영향을 끼쳤다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
"몸이 편안하면 마음은 온갖 변화에도 적응할 수 있으며, 그리고 양생을 통해 마음을 보양하지 않으면 어찌 그 몸이 편안할 수 있겠는가?"
저자인 홀사혜(忽思慧)는 오랫동안 황실의 음식을 관장하는 음선태의로 지내면서 풍부한 조리기술, 영양위생, 음식보건에 대한 경험과 지식을 쌓은 최고의 요리사였다. 퇴직을 하면서 그동안 황제의 은혜에 만에 하나라도 보답하기 위해 자신의 음식 조리경험과 전래되어 온 명의들의 양생법과 음식치료기술, 각종 식재료의 성질, 맛 및 부작용을 일괄하여 「음선정요」를 저술하여 황제에게 헌상하였다.
책이 황제에게 진상되자 중앙조정에서 열람함은 물론이고, 헌상한 신하의 진심과 간절함을 살펴 중정원사에게 각인하여 널리 전파하도록 하였다. 비록 한 사람의 만수무강을 위해 저술되었지만 결국 본서는 천하 사람들이 널리 이용함으로써 편안함을 얻게 된 식품의학서로 자리 잡게 된 것이다.
내용상의 특징은 황제에게 헌상한 식료법과 식물본초의 종류가 매우 다양하고 재료가 풍부하다는 점이다. 여기에는 중국 내지의 소재와 식품은 물론이고 인근 국가의 각종 식품재료와 조리방법이 잘 제시되어 있다.
이후 본서는 명대의 「본초강목」에서도 인용되고 있음은 물론이고, 각 민족의 식료법을 융합한 결정체가 인근 국가로까지 전파되면서 각국의 식품조리와 식품의학서를 저술하는 데 적지 않은 영향을 끼쳤다. 우리나라의 경우 여말선초에 본서가 유입되었을 가능성이 있으며, 17세기 동아시아의 대표적인 의학서인 조선의 「동의보감」에 본서의 '경옥고'와 신침법 등과 같은 비법이 그대로 전재되어 있는 것을 보면 제국의 질서 속에서 인근 국가와 어떤 방식으로 물자가 유통되고 소비되었는가를 짐작할 수 있다.
다만 본서는 황실에 헌상한 내용이었기 때문에 본래 그 대상은 제한적이었을 것이다. 때문에 음식소재나 조리법이 일상을 뛰어넘고 동식물의 약재도 독특한 것이 많다. 또한 책의 곳곳에는 신선복식의 비법秘法과 신비한 처방이 적지 않다. 하지만 이 책을 널리 간행하여 일반에게 제공한 것은 일반인에게도 건강을 위해 꼭 필요한 지식임을 말한 것이다.
저자인 홀사혜(忽思慧)는 오랫동안 황실의 음식을 관장하는 음선태의로 지내면서 풍부한 조리기술, 영양위생, 음식보건에 대한 경험과 지식을 쌓은 최고의 요리사였다. 퇴직을 하면서 그동안 황제의 은혜에 만에 하나라도 보답하기 위해 자신의 음식 조리경험과 전래되어 온 명의들의 양생법과 음식치료기술, 각종 식재료의 성질, 맛 및 부작용을 일괄하여 「음선정요」를 저술하여 황제에게 헌상하였다.
책이 황제에게 진상되자 중앙조정에서 열람함은 물론이고, 헌상한 신하의 진심과 간절함을 살펴 중정원사에게 각인하여 널리 전파하도록 하였다. 비록 한 사람의 만수무강을 위해 저술되었지만 결국 본서는 천하 사람들이 널리 이용함으로써 편안함을 얻게 된 식품의학서로 자리 잡게 된 것이다.
내용상의 특징은 황제에게 헌상한 식료법과 식물본초의 종류가 매우 다양하고 재료가 풍부하다는 점이다. 여기에는 중국 내지의 소재와 식품은 물론이고 인근 국가의 각종 식품재료와 조리방법이 잘 제시되어 있다.
이후 본서는 명대의 「본초강목」에서도 인용되고 있음은 물론이고, 각 민족의 식료법을 융합한 결정체가 인근 국가로까지 전파되면서 각국의 식품조리와 식품의학서를 저술하는 데 적지 않은 영향을 끼쳤다. 우리나라의 경우 여말선초에 본서가 유입되었을 가능성이 있으며, 17세기 동아시아의 대표적인 의학서인 조선의 「동의보감」에 본서의 '경옥고'와 신침법 등과 같은 비법이 그대로 전재되어 있는 것을 보면 제국의 질서 속에서 인근 국가와 어떤 방식으로 물자가 유통되고 소비되었는가를 짐작할 수 있다.
다만 본서는 황실에 헌상한 내용이었기 때문에 본래 그 대상은 제한적이었을 것이다. 때문에 음식소재나 조리법이 일상을 뛰어넘고 동식물의 약재도 독특한 것이 많다. 또한 책의 곳곳에는 신선복식의 비법秘法과 신비한 처방이 적지 않다. 하지만 이 책을 널리 간행하여 일반에게 제공한 것은 일반인에게도 건강을 위해 꼭 필요한 지식임을 말한 것이다.
목차
목차
● 역주자 서문 _ⅰ
● 일러두기 _ⅶ
서언序言
1. 경태본景泰本 「어제음선정요서御制飮膳正要序」_3
2. 우집 서문[景泰本虞集奉?序] _6
3. 진서표進書表 _12
4. 인언引言 _17
음선정요·권1
1장 삼황성기三皇聖紀 23
1. 태호복희씨太昊伏羲氏 _23 2. 염제신농씨炎帝神農氏 _25
3. 황제헌원씨黃帝軒轅氏 _27
2장 양생금기[養生避忌] 30
3장 임신 중 음식금기[姙娠食忌] 41
4장 유모의 음식금기[乳母食忌] 46
5장 신생아 때[初生兒時] 51
6장 음주금기[飮酒避忌] 54
7장 진귀하고 기이한 음식 모음[聚珍異饌] 63
1. 마사답길탕馬思?吉湯 _63 2. 보리탕[大麥湯] _66
3. 팔아불탕八兒不湯 _68 4. 순무뿌리탕[沙乞某兒湯] _70
5. 호로파탕[苦豆湯] _71 6. 명자탕[木瓜湯] _73 7. 녹두탕鹿頭湯 _74
8. 송황탕松黃湯 _76 9. 사탕?湯 _78 10. 보리산자분[大麥?子粉] _79
11. 보리편분[大麥片粉] _80 12. 찹쌀가루 칼국수[?米粉?粉] _82
13. 하돈갱河?羹 _83 14. 아채탕阿菜湯 _85
15. 가시연밥가루 작설만두[鷄頭粉雀舌子] _86
16. 가시연밥가루 혈분[鷄頭粉血粉] _88 17. 가시연밥가루 절면[鷄頭粉??] _89
18. 가시연밥가루 칼국수[鷄頭粉?粉] _89 19. 가시연밥가루 훈툰[鷄頭粉??] _90
20. 잡갱雜羹 _92 21. 훈소갱?素羹 _93 22. 진주분珍珠粉 _94
23. 황탕黃湯 _95 24. 삼하과三下鍋 _96 25. 아욱국[葵菜羹] _97
26. 박탕[瓠子湯] _98 27. 자라탕[團魚湯] _99 28. 잔증盞蒸 _100
29. 대묘갱臺苗羹 _101 30. 곰탕[熊湯] _102 31. 잉어탕[鯉魚湯] _103
32. 늑대탕[炒狼湯] _105 33. 위상圍像 _106 34. 춘반면春盤? _107
35. 조갱면?羹? _110 36. 마면[山藥?] _111 37. 괘면掛? _111
38. 경대면經帶? _112 39. 양피면羊皮? _113 40. 독독마식禿禿麻食 _113
41. 세수활細水滑 _114 42. 수룡기자水龍子 _115 43. 마걸馬乞 _116
44. 삭라탈인?羅脫因 _117 45. 걸마죽乞馬粥 _117 46. 탕죽湯粥 _118
47. 묽은 좁쌀죽[粱米淡粥] _119 48. 하서좁쌀죽[河西米湯粥] _120
49. 살속탕撒速湯 _121 50. 적양심炙羊心 _124 51. 적양요炙羊腰 _125
52. 찬계아?鷄兒 _125 53. 메추라기볶음[炒??] _126 54. 반토盤? _127
55. 하서폐河西肺 _128 56. 강황건자薑黃腱子 _129 57. 고아첨자鼓兒簽子 _129
58. 대화양두帶花羊頭 _130 59. 어탄아魚彈兒 _131 60. 부용계芙蓉鷄 _131
61. 육병아肉?兒 _132 62. 염장?腸 _133 63. 뇌와날腦瓦剌 _133
64. 강황어薑黃魚 _134 65. 찬안?? _134 66. 저두강시猪頭薑? _135
67. 포황과제蒲黃瓜? _136 68. 찬양두?羊頭 _136 69. 찬우제?牛蹄 _137
70. 세걸사가細乞思哥 _137 71. 간생肝生 _138 72. 마두반馬?盤 _139
73. 작저아炸?兒 _140 74. 오제아熬蹄兒 _140 75. 양 가슴살볶음[熬羊?子] _141
76. 생선회[魚膾] _141 77. 홍사紅絲 _142 78. 기러기구이[燒?] _143
79. 논병아리구이[燒水札] _143 80. 유증양柳蒸羊 _144 81. 창만두倉饅頭 _145
82. 녹내방만두鹿?肪饅頭 _145 83. 가지만두[茄子饅頭] _146
84. 꽃모양만두[剪花饅頭] _147 85. 수정만두[水晶角兒] _147
86. 수피엄자?皮奄子 _148 87. 별열만두[?列角兒] _149 88. 딜만두[時蘿角兒] _150
89. 천화포자天花包子 _151 90. 하연두자荷蓮兜子 _151
91. 흑자아소병黑子兒燒? _153 92. 우유소병[牛?子燒?] _155
93. 정병?? _155 94. 양무릎 곰탕[頗兒必湯] _156 95. 양육즙[米哈訥關列孫] _158
음선정요·권2
1장 다양한 탕과 전[諸般湯煎] 163
1. 육계장[桂漿] _163 2. 계침장桂?漿 _166 3. 리치고[?枝膏] _168
4. 매실환[梅子丸] _169 5. 오미자탕五味子湯 _171 6. 인삼탕人參湯 _172
7. 선출탕仙?湯 _173 8. 행상탕杏霜湯 _175 9. 마탕[山藥湯] _176
10. 사화탕四和湯 _177 11. 대추생강탕[棗薑湯] _177 12. 회향탕茴香湯 _178
13. 파기탕破氣湯 _179 14. 백매탕白梅湯 _181 15. 명자탕[木瓜湯] _183
16. 귤피성정탕橘皮醒?湯 _184 17. 갈특병아渴??兒 _186
18. 관계갈특병아官桂渴??兒 _187 19. 답필납병아?必納?兒 _188
20. 등향병아橙香餠兒 _190 21. 우수고자牛髓膏子 _191 22. 명자전[木瓜煎] _193
23. 향원전香圓煎 _193 24. 주자전株子煎 _194 25. 들깨잎전[紫蘇煎] _194
26. 금감전[金橘煎] _195 27. 앵두전[櫻桃煎] _195 28. 복숭아전[桃煎] _196
29. 석류장石榴漿 _196 30. 소석류전小石榴煎 _196 31. 오미자음료[五味子舍兒別] _197
32. 적적합납赤赤哈納 _198 33. 잣기름[松子油] _198 34. 살구씨 기름[杏子油] _199
35. 버터기름[?油] _199 36. 제호유醍?油 _200 37. 마사가유馬思哥油 _200
38. 구기차枸杞茶 _201 39. 옥마차玉磨茶 _203 40. 금자차金字茶 _203
41. 범전수차范殿帥茶 _204 42. 자순작설차紫筍雀舌茶 _204 43. 여수아女須兒 _205
44. 서번차西番茶 _205 45. 천차川茶·등차藤茶·과차誇茶 _206
46. 연미차燕尾茶 _206 47. 해아차孩兒茶 _207 48. 온상차溫桑茶 _207
49. 제차諸茶 _208 50. 청차?茶 _208 51. 볶음차[炒茶] _209
52. 난고蘭膏 _209 53. 수첨?簽 _209 54. 건탕建湯 _210 55. 향차香茶 _210
2장 제수諸水 212
1. 옥천수玉泉水 _212 2. 정화수井華水 _213
3장 신선복식神仙服食 216
1. 철옹선생 경옥고鐵甕先生瓊玉膏 _216 2. 지선전地仙煎 _220
3. 금수전金髓煎 _221 4. 천문동고天門冬膏 _222 5. 천문동 복용[服天門冬] _223
6. 지황 복용[服地黃] _225 7. 삽주 복용[服蒼?] _226 8. 복령 복용[服茯笭] _227
9. 원지 복용[服遠志] _228 10. 오가피주 복용[服五加皮酒] _229
11. 계피 복용[服桂] _230 12. 잣 복용[服松子] _231
13. 송절주 복용[服松節酒] _232 14. 회화나무열매 복용[服槐實] _232
15. 구기자 복용[服枸杞] _233 16. 연꽃 복용[服蓮花] _234
17. 밤 복용[服栗子] _235 18. 황정 복용[服黃精] _236
19. 신침법神枕法 _238 20. 창포 복용[服菖蒲] _245 21. 호마 복용[服胡麻] _247
22. 오미자 복용[服五味] _247 23. 연뿌리 복용[服藕實] _247
24. 연밥 복용[服蓮子] _248 25. 연꽃술 복용[服蓮蘂] _249
26. 하수오 복용[服何首烏] _250
4장 사계절에 합당한 것[四時所宜] 251
5장 오미의 편중 금기[五味偏走] 257
6장 모든 병의 식이요법[食療諸病] 266
1. 생지황계生地黃? _266 2. 양밀고羊蜜膏 _268 3. 양내장국[羊藏羹] _270
4. 양골죽羊骨粥 _271 5. 양척추뼈 곰국[羊脊骨?] _272
6. 흰양신장국[白羊腎?] _273 7. 돼지신장죽[猪腎粥] _274
8. 구기자 양신장죽[枸杞羊腎粥] _275 9. 사슴신장국[鹿腎羹] _276
10. 양고기국[羊肉羹] _277 11. 사슴발굽탕[鹿蹄湯] _277
12. 녹각주鹿角酒 _278 13. 흑우골수조림[黑牛髓煎] _279
14. 여우고기탕[狐肉湯] _279 15. 오골계탕[烏鷄湯] _280
16. 제호주醍?酒 _281 17. 마 수제비[山藥?] _282 18. 마죽[山藥粥] _283
19. 멧대추죽[酸棗粥] _283 20. 생지황죽生地黃粥 _284 21. 초면국[椒麵羹] _285
22. 필발죽?撥粥 _286 23. 양강죽良薑粥 _286 24. 오수유죽吳茱萸粥 _287
25. 소고기 육포[牛肉脯] _288 26. 연밥죽[蓮子粥] _289
27. 가시연밥죽[鷄頭粥] _290 28. 가시연꽃가루국[鷄頭粉羹] _290
29. 복숭아씨죽[桃仁粥] _291 30. 생지황죽生地黃粥 _292
31. 붕어국[?魚羹] _292 32. 초황면炒黃? _293 33. 유병면乳?? _294
34. 누런 암탉구이[炙黃鷄] _294 35. 우유로 필발을 달인 처방법[牛?子煎?撥法] _295
36. 오소리고기국[?肉羹] _296 37. 황자계黃雌鷄 _296
38. 청오리국[靑鴨羹] _297 39. 무죽[蘿蔔粥] _298 40. 꿩국[野鷄羹] _299
41. 비둘기국[??羹] _299 42. 계란노른자[鷄子黃] _300 43. 아욱국[葵菜羹] _300
44. 잉어탕[鯉魚湯] _301 45. 쇠비름죽[馬齒菜粥] _301 46. 밀죽[小麥粥] _302
47. 당나귀머리국[驢頭羹] _302 48. 당나귀고기탕[驢肉湯] _303
49. 여우고기국[狐肉羹] _304 50. 곰고기국[熊肉羹] _304
51. 오계주烏鷄酒 _305 52. 양위장국[羊?羹] _306 53. 갈분국葛粉羹 _306
54. 형개죽荊芥粥 _308 55. 삼씨죽[麻子粥] _309 56. 악실채惡實菜 _310
57. 검은 당나귀가죽국[烏驢皮羹] _311 58. 양머리 숙회[羊頭膾] _312
59. 멧돼지 고깃국[野猪?] _312 60. 수달 간국[獺肝羹] _313
61. 붕어탕[?魚羹] _313
7장 약 복용 시 음식금기[服藥食忌] 315
8장 음식물의 이로움과 해로움[食物利害] 322
9장 음식 궁합의 상반[食物相反] 328
10장 음식물 중독[食物中毒] 336
11장 금수변이禽獸變異 343
음선정요·권3
1장 미곡품米穀品 349
1. 쌀[稻米] _349 2. 멥쌀[粳米] _350 3. 좁쌀[粟米] _352
4. 청량미?粱米 _353 5. 백량미白粱米 _354 6. 황량미黃粱米 _355
7. 찰기장쌀[黍米] _356 8. 붉은 기장쌀[丹黍米] _357 9. 메기장쌀[稷米] _357
10. 하서좁쌀[河西米] _358 11. 녹두菉豆 _358 12. 동부[白豆] _360
13. 콩[大豆] _360 14. 팥[赤小豆] _361 15. 회회두回回豆 _363
16. 청소두?小豆 _364 17. 완두豌豆 _364 18. 편두?豆 _365
19. 밀[小麥] _366 20. 보리[大麥] _367 21. 메밀[蕎麥] _368
22. 흰참깨[白芝麻] _368 23. 호마胡麻 _370 24. 엿당[?] _372
25. 꿀[蜜] _373 26. 누룩[麴] _374 27. 초醋 _375 28. 장醬 _376
29. 두시[?] _377 30. 소금[?] _378
31. 술[酒] _379
31-1. 호골주虎骨酒 _380 31-2. 구기주枸杞酒 _381 31-3. 지황주地黃酒 _381
31-4. 송절주松節酒 _382 31-5. 복령주茯?酒 _383 31-6. 송근주松根酒 _383
31-7. 양고주羊羔酒 _383 31-8. 오가피주五加皮酒 _384
31-9. 올눌제주??臍酒 _384 31-10. 소황미주小黃米酒 _385
31-11. 포도주葡萄酒 _385 31-12. 아날길주阿剌吉酒 _386
31-13. 속아마주速兒麻酒 _387
2장 수품獸品 389
1. 소[牛] _389 2. 양羊 _391 3. 황양黃羊 _395 4. 산양山羊 _397
5. 고리?? _397 6. 말[馬] _399 7. 야생마[野馬] _402
8. 코끼리[象] _403 9. 낙타[駝] _404 10. 야생 낙타[野駝] _406
11. 곰[熊] _407 12. 당나귀[驢] _409 13. 야생 나귀[野驢] _410
14. 사불상[?] _411 15. 사슴[鹿] _412 16. 고라니[?] _416
17. 개[犬] _417 18. 돼지[猪] _418 19. 멧돼지[野猪] _420
20. 상괭이[江猪] _421 21. 수달[] _422 22. 호랑이[虎] _424
23. 표범[豹] _425 24. 노루[?] _427 25. 작은 사슴[?] _428
26. 사향노루[麝] _428 27. 여우[狐] _429 28. 코뿔소[犀牛] _430
29. 늑대[狼] _432 30. 토끼[兎] _433 31. 보박 마르모트[塔剌不花]_435
32. 오소리[?] _436 33. 살쾡이[野狸] _437 34. 족제비[黃鼠] _438
35. 원숭이[?] _438 36. 고슴도치[蝟] _439
3장 금품禽品 441
1. 고니[天鵝] _441 2. 거위[鵝] _442 3. 기러기[?] _443
4. 무수리[??] _445 5. 논병아리[水札] _446 6. 단웅계丹雄鷄 _447
7. 꿩[野?] _451 8. 산계山? _452 9. 야생오리[鴨] _454
10. 원앙鴛鴦 _455 11. 비오리[??] _456 12. 집비둘기[??] _456
13. 비둘기[鳩] _457 14. 느시[?] _458 15. 갈까마귀[寒鴉] _459
16. 메추라기[??] _459 17. 참새[雀] _460 18. 촉새[蒿雀] _461
4장 어품魚品 462
1. 잉어[鯉魚] _462 2. 붕어[?魚] _463 3. 방어?魚 _464 4. 백어白魚 _466
5. 동자개[黃魚] _466 6. 강청어[?魚] _467 7. 메기[鮎魚] _468
8. 사어沙魚 _469 9. 드렁허리[?魚] _470 10. 전복[鮑魚] _471
11. 복어[河?魚] _471 12. 조기[石首魚] _472 13. 칼루가 철갑상어[阿八兒忽魚] _473
14. 철갑상어[乞里麻魚] _474 15. 자라[鼈] _475 16. 참게[蟹] _476
17. 새우[蝦] _476 18. 고둥[螺] _477 19. 동죽[蛤?] _478
20. 펄조개[蚌] _478 21. 농어[?魚] _479
5장 과품果品 480
1. 복숭아[桃] _480 2. 배[梨] _481 3. 감[?] _482 4. 명자[木瓜] _482
5. 매실梅實 _483 6. 자두[李] _484 7. 능금[柰子] _485 8. 석류石榴 _485
9. 능금[林檎] _486 10. 살구[杏] _487 11. 홍귤[柑] _488 12. 편귤[橘] _489
13. 당귤[橙] _490 14. 밤[栗] _491 15. 대추[棗] _491 16. 앵두[櫻桃] _492
17. 포도葡萄 _493 18. 호두[胡桃] _494 19. 잣[松子] _495 20. 연밥[蓮子] _496
21. 가시연밥[鷄頭] _496 22. 큰마름[?實] _497 23. 리치[?枝] _498
24. 용안龍眼 _499 25. 은행銀杏 _499 26. 감람橄欖 _500
27. 소귀나무열매[楊梅] _501 28. 개암[榛子] _502 29. 비자榧子 _502
30. 사탕沙糖 _503 31. 멜론[?瓜] _504 32. 수박[西瓜] _505
33. 멧대추[酸棗] _505 34. 개아그배[海紅] _506 35. 향원香圓 _507
36. 주자株子 _507 37. 사과[平波] _508 38. 아몬드[八?仁] _509
39. 피스타치오[必思答] _510
6장 채품菜品 511
1. 아욱[葵菜] _511 2. 순무[蔓菁] _512 3. 고수[??] _513
4. 갓[芥] _513 5. 파[?] _514 6. 마늘[蒜] _515 7. 부추[?] _516
8. 동아[冬瓜] _516 9. 오이[黃瓜] _517 10. 무[蘿蔔] _518
11. 당근[胡蘿蔔] _519 12. 천정채天淨菜 _519 13. 박[瓠] _520
14. 채과菜瓜 _521 15. 표주박[葫蘆] _522 16. 주름버섯[?菰] _523
17. 버섯[菌子] _523 18. 목이버섯[木耳] _524 19. 죽순竹筍 _525
20. 부들순[蒲筍] _526 21. 연뿌리[藕] _527 22. 마[山藥] _528
23. 토란[芋] _528 24. 상추[??] _530 25. 배추[白菜] _530
26. 쑥갓[蓬蒿] _531 27. 가지[茄子] _532 28. 비름[?] _532
29. 유채[芸臺] _533 30. 시금치[??] _534 31. 근대[??] _535
32. 바질[香菜] _536 33. 여뀌[蓼子] _536 34. 쇠비름[馬齒] _537
35. 천화天花 _538 36. 샤롯[回回?] _539 37. 감로자甘露子 _540
38. 비술나무[楡] _540 39. 순무[沙吉木兒] _541 40. 사탕무[出??兒] _542
41. 산단山丹 _543 42. 미역[海菜] _543 43. 고사리[蕨菜] _544
44. 야생완두[薇菜] _545 45. 사데풀[苦買菜] _546 46. 미나리[水芹] _547
7장 조미료 맛[料物性味] 548
1. 후추[胡椒] _548 2. 화초[小椒] _549 3. 양강良薑 _550 4. 회향茴香 _550
5. 딜[蒔蘿] _551 6. 말린 귤껍질[陳皮] _552 7. 초과草果 _553
8. 계피[桂] _554 9. 강황薑黃 _555 10. 필발?撥 _556 11. 사인[縮砂] _557
12. 큐베브[?澄茄] _557 13. 감초甘草 _558 14. 고수[??] _559
15. 말린 생강[乾薑] _560 16. 생강生薑 _560 17. 오미자五味子 _561
18. 호로파[苦豆] _562 19. 홍국紅? _563 20. 흑자아黑子兒 _564
21. 마사답길馬思?吉 _564 22. 샤프란[?夫蘭] _565 23. 합석니哈昔泥 _567
24. 은전穩展 _568 25. 연지?脂 _569 26. 치자梔子 _570
27. 부들[蒲] _570 28. 남동석[回回?] _571
부록
● 장원제張元濟의 발문[跋] _575
● 中文介? _577
● 찾아보기 _583
● 일러두기 _ⅶ
서언序言
1. 경태본景泰本 「어제음선정요서御制飮膳正要序」_3
2. 우집 서문[景泰本虞集奉?序] _6
3. 진서표進書表 _12
4. 인언引言 _17
음선정요·권1
1장 삼황성기三皇聖紀 23
1. 태호복희씨太昊伏羲氏 _23 2. 염제신농씨炎帝神農氏 _25
3. 황제헌원씨黃帝軒轅氏 _27
2장 양생금기[養生避忌] 30
3장 임신 중 음식금기[姙娠食忌] 41
4장 유모의 음식금기[乳母食忌] 46
5장 신생아 때[初生兒時] 51
6장 음주금기[飮酒避忌] 54
7장 진귀하고 기이한 음식 모음[聚珍異饌] 63
1. 마사답길탕馬思?吉湯 _63 2. 보리탕[大麥湯] _66
3. 팔아불탕八兒不湯 _68 4. 순무뿌리탕[沙乞某兒湯] _70
5. 호로파탕[苦豆湯] _71 6. 명자탕[木瓜湯] _73 7. 녹두탕鹿頭湯 _74
8. 송황탕松黃湯 _76 9. 사탕?湯 _78 10. 보리산자분[大麥?子粉] _79
11. 보리편분[大麥片粉] _80 12. 찹쌀가루 칼국수[?米粉?粉] _82
13. 하돈갱河?羹 _83 14. 아채탕阿菜湯 _85
15. 가시연밥가루 작설만두[鷄頭粉雀舌子] _86
16. 가시연밥가루 혈분[鷄頭粉血粉] _88 17. 가시연밥가루 절면[鷄頭粉??] _89
18. 가시연밥가루 칼국수[鷄頭粉?粉] _89 19. 가시연밥가루 훈툰[鷄頭粉??] _90
20. 잡갱雜羹 _92 21. 훈소갱?素羹 _93 22. 진주분珍珠粉 _94
23. 황탕黃湯 _95 24. 삼하과三下鍋 _96 25. 아욱국[葵菜羹] _97
26. 박탕[瓠子湯] _98 27. 자라탕[團魚湯] _99 28. 잔증盞蒸 _100
29. 대묘갱臺苗羹 _101 30. 곰탕[熊湯] _102 31. 잉어탕[鯉魚湯] _103
32. 늑대탕[炒狼湯] _105 33. 위상圍像 _106 34. 춘반면春盤? _107
35. 조갱면?羹? _110 36. 마면[山藥?] _111 37. 괘면掛? _111
38. 경대면經帶? _112 39. 양피면羊皮? _113 40. 독독마식禿禿麻食 _113
41. 세수활細水滑 _114 42. 수룡기자水龍子 _115 43. 마걸馬乞 _116
44. 삭라탈인?羅脫因 _117 45. 걸마죽乞馬粥 _117 46. 탕죽湯粥 _118
47. 묽은 좁쌀죽[粱米淡粥] _119 48. 하서좁쌀죽[河西米湯粥] _120
49. 살속탕撒速湯 _121 50. 적양심炙羊心 _124 51. 적양요炙羊腰 _125
52. 찬계아?鷄兒 _125 53. 메추라기볶음[炒??] _126 54. 반토盤? _127
55. 하서폐河西肺 _128 56. 강황건자薑黃腱子 _129 57. 고아첨자鼓兒簽子 _129
58. 대화양두帶花羊頭 _130 59. 어탄아魚彈兒 _131 60. 부용계芙蓉鷄 _131
61. 육병아肉?兒 _132 62. 염장?腸 _133 63. 뇌와날腦瓦剌 _133
64. 강황어薑黃魚 _134 65. 찬안?? _134 66. 저두강시猪頭薑? _135
67. 포황과제蒲黃瓜? _136 68. 찬양두?羊頭 _136 69. 찬우제?牛蹄 _137
70. 세걸사가細乞思哥 _137 71. 간생肝生 _138 72. 마두반馬?盤 _139
73. 작저아炸?兒 _140 74. 오제아熬蹄兒 _140 75. 양 가슴살볶음[熬羊?子] _141
76. 생선회[魚膾] _141 77. 홍사紅絲 _142 78. 기러기구이[燒?] _143
79. 논병아리구이[燒水札] _143 80. 유증양柳蒸羊 _144 81. 창만두倉饅頭 _145
82. 녹내방만두鹿?肪饅頭 _145 83. 가지만두[茄子饅頭] _146
84. 꽃모양만두[剪花饅頭] _147 85. 수정만두[水晶角兒] _147
86. 수피엄자?皮奄子 _148 87. 별열만두[?列角兒] _149 88. 딜만두[時蘿角兒] _150
89. 천화포자天花包子 _151 90. 하연두자荷蓮兜子 _151
91. 흑자아소병黑子兒燒? _153 92. 우유소병[牛?子燒?] _155
93. 정병?? _155 94. 양무릎 곰탕[頗兒必湯] _156 95. 양육즙[米哈訥關列孫] _158
음선정요·권2
1장 다양한 탕과 전[諸般湯煎] 163
1. 육계장[桂漿] _163 2. 계침장桂?漿 _166 3. 리치고[?枝膏] _168
4. 매실환[梅子丸] _169 5. 오미자탕五味子湯 _171 6. 인삼탕人參湯 _172
7. 선출탕仙?湯 _173 8. 행상탕杏霜湯 _175 9. 마탕[山藥湯] _176
10. 사화탕四和湯 _177 11. 대추생강탕[棗薑湯] _177 12. 회향탕茴香湯 _178
13. 파기탕破氣湯 _179 14. 백매탕白梅湯 _181 15. 명자탕[木瓜湯] _183
16. 귤피성정탕橘皮醒?湯 _184 17. 갈특병아渴??兒 _186
18. 관계갈특병아官桂渴??兒 _187 19. 답필납병아?必納?兒 _188
20. 등향병아橙香餠兒 _190 21. 우수고자牛髓膏子 _191 22. 명자전[木瓜煎] _193
23. 향원전香圓煎 _193 24. 주자전株子煎 _194 25. 들깨잎전[紫蘇煎] _194
26. 금감전[金橘煎] _195 27. 앵두전[櫻桃煎] _195 28. 복숭아전[桃煎] _196
29. 석류장石榴漿 _196 30. 소석류전小石榴煎 _196 31. 오미자음료[五味子舍兒別] _197
32. 적적합납赤赤哈納 _198 33. 잣기름[松子油] _198 34. 살구씨 기름[杏子油] _199
35. 버터기름[?油] _199 36. 제호유醍?油 _200 37. 마사가유馬思哥油 _200
38. 구기차枸杞茶 _201 39. 옥마차玉磨茶 _203 40. 금자차金字茶 _203
41. 범전수차范殿帥茶 _204 42. 자순작설차紫筍雀舌茶 _204 43. 여수아女須兒 _205
44. 서번차西番茶 _205 45. 천차川茶·등차藤茶·과차誇茶 _206
46. 연미차燕尾茶 _206 47. 해아차孩兒茶 _207 48. 온상차溫桑茶 _207
49. 제차諸茶 _208 50. 청차?茶 _208 51. 볶음차[炒茶] _209
52. 난고蘭膏 _209 53. 수첨?簽 _209 54. 건탕建湯 _210 55. 향차香茶 _210
2장 제수諸水 212
1. 옥천수玉泉水 _212 2. 정화수井華水 _213
3장 신선복식神仙服食 216
1. 철옹선생 경옥고鐵甕先生瓊玉膏 _216 2. 지선전地仙煎 _220
3. 금수전金髓煎 _221 4. 천문동고天門冬膏 _222 5. 천문동 복용[服天門冬] _223
6. 지황 복용[服地黃] _225 7. 삽주 복용[服蒼?] _226 8. 복령 복용[服茯笭] _227
9. 원지 복용[服遠志] _228 10. 오가피주 복용[服五加皮酒] _229
11. 계피 복용[服桂] _230 12. 잣 복용[服松子] _231
13. 송절주 복용[服松節酒] _232 14. 회화나무열매 복용[服槐實] _232
15. 구기자 복용[服枸杞] _233 16. 연꽃 복용[服蓮花] _234
17. 밤 복용[服栗子] _235 18. 황정 복용[服黃精] _236
19. 신침법神枕法 _238 20. 창포 복용[服菖蒲] _245 21. 호마 복용[服胡麻] _247
22. 오미자 복용[服五味] _247 23. 연뿌리 복용[服藕實] _247
24. 연밥 복용[服蓮子] _248 25. 연꽃술 복용[服蓮蘂] _249
26. 하수오 복용[服何首烏] _250
4장 사계절에 합당한 것[四時所宜] 251
5장 오미의 편중 금기[五味偏走] 257
6장 모든 병의 식이요법[食療諸病] 266
1. 생지황계生地黃? _266 2. 양밀고羊蜜膏 _268 3. 양내장국[羊藏羹] _270
4. 양골죽羊骨粥 _271 5. 양척추뼈 곰국[羊脊骨?] _272
6. 흰양신장국[白羊腎?] _273 7. 돼지신장죽[猪腎粥] _274
8. 구기자 양신장죽[枸杞羊腎粥] _275 9. 사슴신장국[鹿腎羹] _276
10. 양고기국[羊肉羹] _277 11. 사슴발굽탕[鹿蹄湯] _277
12. 녹각주鹿角酒 _278 13. 흑우골수조림[黑牛髓煎] _279
14. 여우고기탕[狐肉湯] _279 15. 오골계탕[烏鷄湯] _280
16. 제호주醍?酒 _281 17. 마 수제비[山藥?] _282 18. 마죽[山藥粥] _283
19. 멧대추죽[酸棗粥] _283 20. 생지황죽生地黃粥 _284 21. 초면국[椒麵羹] _285
22. 필발죽?撥粥 _286 23. 양강죽良薑粥 _286 24. 오수유죽吳茱萸粥 _287
25. 소고기 육포[牛肉脯] _288 26. 연밥죽[蓮子粥] _289
27. 가시연밥죽[鷄頭粥] _290 28. 가시연꽃가루국[鷄頭粉羹] _290
29. 복숭아씨죽[桃仁粥] _291 30. 생지황죽生地黃粥 _292
31. 붕어국[?魚羹] _292 32. 초황면炒黃? _293 33. 유병면乳?? _294
34. 누런 암탉구이[炙黃鷄] _294 35. 우유로 필발을 달인 처방법[牛?子煎?撥法] _295
36. 오소리고기국[?肉羹] _296 37. 황자계黃雌鷄 _296
38. 청오리국[靑鴨羹] _297 39. 무죽[蘿蔔粥] _298 40. 꿩국[野鷄羹] _299
41. 비둘기국[??羹] _299 42. 계란노른자[鷄子黃] _300 43. 아욱국[葵菜羹] _300
44. 잉어탕[鯉魚湯] _301 45. 쇠비름죽[馬齒菜粥] _301 46. 밀죽[小麥粥] _302
47. 당나귀머리국[驢頭羹] _302 48. 당나귀고기탕[驢肉湯] _303
49. 여우고기국[狐肉羹] _304 50. 곰고기국[熊肉羹] _304
51. 오계주烏鷄酒 _305 52. 양위장국[羊?羹] _306 53. 갈분국葛粉羹 _306
54. 형개죽荊芥粥 _308 55. 삼씨죽[麻子粥] _309 56. 악실채惡實菜 _310
57. 검은 당나귀가죽국[烏驢皮羹] _311 58. 양머리 숙회[羊頭膾] _312
59. 멧돼지 고깃국[野猪?] _312 60. 수달 간국[獺肝羹] _313
61. 붕어탕[?魚羹] _313
7장 약 복용 시 음식금기[服藥食忌] 315
8장 음식물의 이로움과 해로움[食物利害] 322
9장 음식 궁합의 상반[食物相反] 328
10장 음식물 중독[食物中毒] 336
11장 금수변이禽獸變異 343
음선정요·권3
1장 미곡품米穀品 349
1. 쌀[稻米] _349 2. 멥쌀[粳米] _350 3. 좁쌀[粟米] _352
4. 청량미?粱米 _353 5. 백량미白粱米 _354 6. 황량미黃粱米 _355
7. 찰기장쌀[黍米] _356 8. 붉은 기장쌀[丹黍米] _357 9. 메기장쌀[稷米] _357
10. 하서좁쌀[河西米] _358 11. 녹두菉豆 _358 12. 동부[白豆] _360
13. 콩[大豆] _360 14. 팥[赤小豆] _361 15. 회회두回回豆 _363
16. 청소두?小豆 _364 17. 완두豌豆 _364 18. 편두?豆 _365
19. 밀[小麥] _366 20. 보리[大麥] _367 21. 메밀[蕎麥] _368
22. 흰참깨[白芝麻] _368 23. 호마胡麻 _370 24. 엿당[?] _372
25. 꿀[蜜] _373 26. 누룩[麴] _374 27. 초醋 _375 28. 장醬 _376
29. 두시[?] _377 30. 소금[?] _378
31. 술[酒] _379
31-1. 호골주虎骨酒 _380 31-2. 구기주枸杞酒 _381 31-3. 지황주地黃酒 _381
31-4. 송절주松節酒 _382 31-5. 복령주茯?酒 _383 31-6. 송근주松根酒 _383
31-7. 양고주羊羔酒 _383 31-8. 오가피주五加皮酒 _384
31-9. 올눌제주??臍酒 _384 31-10. 소황미주小黃米酒 _385
31-11. 포도주葡萄酒 _385 31-12. 아날길주阿剌吉酒 _386
31-13. 속아마주速兒麻酒 _387
2장 수품獸品 389
1. 소[牛] _389 2. 양羊 _391 3. 황양黃羊 _395 4. 산양山羊 _397
5. 고리?? _397 6. 말[馬] _399 7. 야생마[野馬] _402
8. 코끼리[象] _403 9. 낙타[駝] _404 10. 야생 낙타[野駝] _406
11. 곰[熊] _407 12. 당나귀[驢] _409 13. 야생 나귀[野驢] _410
14. 사불상[?] _411 15. 사슴[鹿] _412 16. 고라니[?] _416
17. 개[犬] _417 18. 돼지[猪] _418 19. 멧돼지[野猪] _420
20. 상괭이[江猪] _421 21. 수달[] _422 22. 호랑이[虎] _424
23. 표범[豹] _425 24. 노루[?] _427 25. 작은 사슴[?] _428
26. 사향노루[麝] _428 27. 여우[狐] _429 28. 코뿔소[犀牛] _430
29. 늑대[狼] _432 30. 토끼[兎] _433 31. 보박 마르모트[塔剌不花]_435
32. 오소리[?] _436 33. 살쾡이[野狸] _437 34. 족제비[黃鼠] _438
35. 원숭이[?] _438 36. 고슴도치[蝟] _439
3장 금품禽品 441
1. 고니[天鵝] _441 2. 거위[鵝] _442 3. 기러기[?] _443
4. 무수리[??] _445 5. 논병아리[水札] _446 6. 단웅계丹雄鷄 _447
7. 꿩[野?] _451 8. 산계山? _452 9. 야생오리[鴨] _454
10. 원앙鴛鴦 _455 11. 비오리[??] _456 12. 집비둘기[??] _456
13. 비둘기[鳩] _457 14. 느시[?] _458 15. 갈까마귀[寒鴉] _459
16. 메추라기[??] _459 17. 참새[雀] _460 18. 촉새[蒿雀] _461
4장 어품魚品 462
1. 잉어[鯉魚] _462 2. 붕어[?魚] _463 3. 방어?魚 _464 4. 백어白魚 _466
5. 동자개[黃魚] _466 6. 강청어[?魚] _467 7. 메기[鮎魚] _468
8. 사어沙魚 _469 9. 드렁허리[?魚] _470 10. 전복[鮑魚] _471
11. 복어[河?魚] _471 12. 조기[石首魚] _472 13. 칼루가 철갑상어[阿八兒忽魚] _473
14. 철갑상어[乞里麻魚] _474 15. 자라[鼈] _475 16. 참게[蟹] _476
17. 새우[蝦] _476 18. 고둥[螺] _477 19. 동죽[蛤?] _478
20. 펄조개[蚌] _478 21. 농어[?魚] _479
5장 과품果品 480
1. 복숭아[桃] _480 2. 배[梨] _481 3. 감[?] _482 4. 명자[木瓜] _482
5. 매실梅實 _483 6. 자두[李] _484 7. 능금[柰子] _485 8. 석류石榴 _485
9. 능금[林檎] _486 10. 살구[杏] _487 11. 홍귤[柑] _488 12. 편귤[橘] _489
13. 당귤[橙] _490 14. 밤[栗] _491 15. 대추[棗] _491 16. 앵두[櫻桃] _492
17. 포도葡萄 _493 18. 호두[胡桃] _494 19. 잣[松子] _495 20. 연밥[蓮子] _496
21. 가시연밥[鷄頭] _496 22. 큰마름[?實] _497 23. 리치[?枝] _498
24. 용안龍眼 _499 25. 은행銀杏 _499 26. 감람橄欖 _500
27. 소귀나무열매[楊梅] _501 28. 개암[榛子] _502 29. 비자榧子 _502
30. 사탕沙糖 _503 31. 멜론[?瓜] _504 32. 수박[西瓜] _505
33. 멧대추[酸棗] _505 34. 개아그배[海紅] _506 35. 향원香圓 _507
36. 주자株子 _507 37. 사과[平波] _508 38. 아몬드[八?仁] _509
39. 피스타치오[必思答] _510
6장 채품菜品 511
1. 아욱[葵菜] _511 2. 순무[蔓菁] _512 3. 고수[??] _513
4. 갓[芥] _513 5. 파[?] _514 6. 마늘[蒜] _515 7. 부추[?] _516
8. 동아[冬瓜] _516 9. 오이[黃瓜] _517 10. 무[蘿蔔] _518
11. 당근[胡蘿蔔] _519 12. 천정채天淨菜 _519 13. 박[瓠] _520
14. 채과菜瓜 _521 15. 표주박[葫蘆] _522 16. 주름버섯[?菰] _523
17. 버섯[菌子] _523 18. 목이버섯[木耳] _524 19. 죽순竹筍 _525
20. 부들순[蒲筍] _526 21. 연뿌리[藕] _527 22. 마[山藥] _528
23. 토란[芋] _528 24. 상추[??] _530 25. 배추[白菜] _530
26. 쑥갓[蓬蒿] _531 27. 가지[茄子] _532 28. 비름[?] _532
29. 유채[芸臺] _533 30. 시금치[??] _534 31. 근대[??] _535
32. 바질[香菜] _536 33. 여뀌[蓼子] _536 34. 쇠비름[馬齒] _537
35. 천화天花 _538 36. 샤롯[回回?] _539 37. 감로자甘露子 _540
38. 비술나무[楡] _540 39. 순무[沙吉木兒] _541 40. 사탕무[出??兒] _542
41. 산단山丹 _543 42. 미역[海菜] _543 43. 고사리[蕨菜] _544
44. 야생완두[薇菜] _545 45. 사데풀[苦買菜] _546 46. 미나리[水芹] _547
7장 조미료 맛[料物性味] 548
1. 후추[胡椒] _548 2. 화초[小椒] _549 3. 양강良薑 _550 4. 회향茴香 _550
5. 딜[蒔蘿] _551 6. 말린 귤껍질[陳皮] _552 7. 초과草果 _553
8. 계피[桂] _554 9. 강황薑黃 _555 10. 필발?撥 _556 11. 사인[縮砂] _557
12. 큐베브[?澄茄] _557 13. 감초甘草 _558 14. 고수[??] _559
15. 말린 생강[乾薑] _560 16. 생강生薑 _560 17. 오미자五味子 _561
18. 호로파[苦豆] _562 19. 홍국紅? _563 20. 흑자아黑子兒 _564
21. 마사답길馬思?吉 _564 22. 샤프란[?夫蘭] _565 23. 합석니哈昔泥 _567
24. 은전穩展 _568 25. 연지?脂 _569 26. 치자梔子 _570
27. 부들[蒲] _570 28. 남동석[回回?] _571
부록
● 장원제張元濟의 발문[跋] _575
● 中文介? _577
● 찾아보기 _583
저자
저자
홀사혜
원(元) 천력(天曆) 3년(1330) 간행.
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