중국 부엌의 역사(솥과 불로 찾아가는)
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솥과 불로 찾아가는 중국 부엌의 역사
이 책은 맛집의 중국 음식을 품평하는 글이 아닙니다.
비유를 들자면, 볶음밥에서 나는 불맛을 묘사하는 것이 아니라 그 맛이 이루어지게끔 하는 요소, 즉 볶음밥을 만든 음식점 주방의 강한 화력, 밥알을 모래알처럼 튕겨내며 볶을 수 있는 웍이 가지는 존재의 의미를 살펴보는 책입니다.
불맛이 밴, 씹는 질감이 훌륭한 볶음밥 한그릇을 내놓기 위해서는 강한 화력, 그 화력을 안정적으로 제공하되 화재의 위험을 줄인 도구와 연통이 설치된 주방, 화력을 견뎌내고 조리사의 기술을 받아낼 수 있는 솥이 있어야만 합니다. 그러하기에 저는 옛 음식과 식문 화를 살펴보기 위해서 옛 ‘솥’과 ‘불’부터 살펴보아야 한다고 생각합니다.
요컨대 이 책은 ‘솥’과 ‘불’의 변화를 중심으로 시대별 중국 주방의 변화를 살피면서 그 속에서 중국의 음식, 조리 기법, 식문화의 변화를 설명하고자 기획되었습니다.
이 책은 맛집의 중국 음식을 품평하는 글이 아닙니다.
비유를 들자면, 볶음밥에서 나는 불맛을 묘사하는 것이 아니라 그 맛이 이루어지게끔 하는 요소, 즉 볶음밥을 만든 음식점 주방의 강한 화력, 밥알을 모래알처럼 튕겨내며 볶을 수 있는 웍이 가지는 존재의 의미를 살펴보는 책입니다.
불맛이 밴, 씹는 질감이 훌륭한 볶음밥 한그릇을 내놓기 위해서는 강한 화력, 그 화력을 안정적으로 제공하되 화재의 위험을 줄인 도구와 연통이 설치된 주방, 화력을 견뎌내고 조리사의 기술을 받아낼 수 있는 솥이 있어야만 합니다. 그러하기에 저는 옛 음식과 식문 화를 살펴보기 위해서 옛 ‘솥’과 ‘불’부터 살펴보아야 한다고 생각합니다.
요컨대 이 책은 ‘솥’과 ‘불’의 변화를 중심으로 시대별 중국 주방의 변화를 살피면서 그 속에서 중국의 음식, 조리 기법, 식문화의 변화를 설명하고자 기획되었습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1_들어가며
2_전제해야 할 몇 가지
3_신석기시대?-?흙으로 만든 조리도구와 이동이 가능한 화로형 조?
1) 불과 조리도구 사용의 시원적 형태
2) 세트로 구성된 화로형 조?와 부釜
4_정鼎과 력?
1) 하夏나라 후기의 연주문가連珠文?
2) 상商나라 전기의 수면문정獸面文鼎
3) 서주西周 시대의 정鼎
4) 상나라 중기의 수면문력獸面文?
5) 서주西周 시기의 여왕?王 력?
5_부釜와 과鍋
1) 과鍋의 유래
2) 문헌 출현 빈도가 입증하는 과鍋의 등장과 전파
3) 부釜와 복?
6_하나라부터 춘추전국시대까지
1) 문헌에 보이는 당시의 음식과 문화
2) 언?의 등장
3) 제량호형청동조提梁虎形靑銅?
7_한?-?산 자와 죽은 자를 위한 주방
1) 산 자의 식생활
2) 죽은 자를 위한 주방
8_한?-?산 자와 죽은 자를 위한 조?
1) 고정형 조?의 정착
2) 다양한 형태의 조? 명기
3) 죽은 자의 내세를 위한 조? 명기와 무덤의 조? 그림
9_위진남북조魏晉南北朝 시대의 미니어처 조?
1) 호사가의 시대
2) 현려玄廬 속의 미니어처 조?
3) 확부?釜와 주방
10_당?-?가루음식과 차
1) 가루음식의 유행과 조리도구의 변화
2) 당나라의 다구茶具
3) 당나라 때의 불 관련 풍속
11_송?-?볶기와 철과鐵鍋
1) 조리기술의 꽃 - '볶기炒'와 센 불도 견뎌내는 조리도구
2) 차 화로
3) 외식문화
4) 궁중의 음식
12_조왕 신앙
13_원?-?이동형 화로와 번철
1) 야외에서의 솥과 불
2) 『음선정요飮膳正要』의 기록에 보이는 솥과 불
14_명?-?이전 시기 주방의 전승
1) 유물과 문헌 속 주방의 모습
2) 명대의 황실 주방
15_청?-?궁궐과 민가의 주방
1) 궁중의 솥과 불
2) 다양한 민간의 조?와 화로
16_근대 매체의 그림에 보이는 중국의 조?, 로爐, 과鍋
1) 그림뉴스에 보이는 조?, 로爐, 과鍋
2) 외소화外銷?에 보이는 조?, 로爐, 과鍋
17_저쟝성浙江省 일대의 전통식 주방과 조?
1) 저쟝성 일대의 전통 조?
2) 저쟝성 일대 전통 조?의 불 때는 곳
3) 간단한 조?의 구성
4) 전통 조?를 만들 때의 금기
18_저쟝浙江 쟈싱嘉興 지역 전통 주방의 조화?畵
19_옛 주방과의 이별
20_인민공사의 한솥밥
21_중국은 싫지만 마라샹궈·훠궈는 먹고 싶어
22_나가며
2_전제해야 할 몇 가지
3_신석기시대?-?흙으로 만든 조리도구와 이동이 가능한 화로형 조?
1) 불과 조리도구 사용의 시원적 형태
2) 세트로 구성된 화로형 조?와 부釜
4_정鼎과 력?
1) 하夏나라 후기의 연주문가連珠文?
2) 상商나라 전기의 수면문정獸面文鼎
3) 서주西周 시대의 정鼎
4) 상나라 중기의 수면문력獸面文?
5) 서주西周 시기의 여왕?王 력?
5_부釜와 과鍋
1) 과鍋의 유래
2) 문헌 출현 빈도가 입증하는 과鍋의 등장과 전파
3) 부釜와 복?
6_하나라부터 춘추전국시대까지
1) 문헌에 보이는 당시의 음식과 문화
2) 언?의 등장
3) 제량호형청동조提梁虎形靑銅?
7_한?-?산 자와 죽은 자를 위한 주방
1) 산 자의 식생활
2) 죽은 자를 위한 주방
8_한?-?산 자와 죽은 자를 위한 조?
1) 고정형 조?의 정착
2) 다양한 형태의 조? 명기
3) 죽은 자의 내세를 위한 조? 명기와 무덤의 조? 그림
9_위진남북조魏晉南北朝 시대의 미니어처 조?
1) 호사가의 시대
2) 현려玄廬 속의 미니어처 조?
3) 확부?釜와 주방
10_당?-?가루음식과 차
1) 가루음식의 유행과 조리도구의 변화
2) 당나라의 다구茶具
3) 당나라 때의 불 관련 풍속
11_송?-?볶기와 철과鐵鍋
1) 조리기술의 꽃 - '볶기炒'와 센 불도 견뎌내는 조리도구
2) 차 화로
3) 외식문화
4) 궁중의 음식
12_조왕 신앙
13_원?-?이동형 화로와 번철
1) 야외에서의 솥과 불
2) 『음선정요飮膳正要』의 기록에 보이는 솥과 불
14_명?-?이전 시기 주방의 전승
1) 유물과 문헌 속 주방의 모습
2) 명대의 황실 주방
15_청?-?궁궐과 민가의 주방
1) 궁중의 솥과 불
2) 다양한 민간의 조?와 화로
16_근대 매체의 그림에 보이는 중국의 조?, 로爐, 과鍋
1) 그림뉴스에 보이는 조?, 로爐, 과鍋
2) 외소화外銷?에 보이는 조?, 로爐, 과鍋
17_저쟝성浙江省 일대의 전통식 주방과 조?
1) 저쟝성 일대의 전통 조?
2) 저쟝성 일대 전통 조?의 불 때는 곳
3) 간단한 조?의 구성
4) 전통 조?를 만들 때의 금기
18_저쟝浙江 쟈싱嘉興 지역 전통 주방의 조화?畵
19_옛 주방과의 이별
20_인민공사의 한솥밥
21_중국은 싫지만 마라샹궈·훠궈는 먹고 싶어
22_나가며
저자
저자
정세진
성신여자대학교 중국어문 · 문화학과 교수.
서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 서울대 학교 중어중문학과 대학원에서 고전시가(송대) 전공으로 석 · 박사 학위를 취득했다.
중국의 옛 레시피 및 식문화에 대해 연구를 진행하고 있다.
주요 논문과 저서로서 「명대明代 식보食譜 『준 생팔전遵生八箋 · 음찬복식전?饌服食箋 · 포자류脯?類』에 대한 기초적 탐색」(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮饌服食箋 · 포자류脯?類 역주』(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮 饌服食箋 · 가소류家蔬類 역주』(2023), 「운림당음 식제도집雲林堂?食制度集 역주譯註」(2022), 「10-14세기 송宋 · 원元의 레시피와 한반도의 밥상」(2022), 「남송대南宋代 식보食譜 『산가청공山家 淸供』에 대한 기초적 탐색」(2021), 「『중궤록中饋 錄』 역주」(2021) 등이 있다.
이와 더불어 식보食譜번역DB(recipeofchina.com)를 운영 중이다.
한국의 중국식문화 연구자로서 균형 잡힌 시각을 가지고 중국의 옛 레시피와 식문화에 대한 세밀한 연구를 진행함으로써 중국 식문화의 실체를 적극적으로 공개하고 한반도 식문 화의 정체성을 변별하는 비교연구 진행을 목표로 삼고 있다.
역주』(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮 饌服食箋 · 가소류家蔬類 역주』(2023), 「운림당음 식제도집雲林堂?食制度集 역주譯註」(2022), 「10-14세기 송宋 · 원元의 레시피와 한반도의 밥상」
(2022), 「남송대南宋代 식보食譜 『산가청공山家 淸供』에 대한 기초적 탐색」(2021), 「『중궤록中饋 錄』 역주」(2021) 등이 있다.
이와 더불어 식보食譜번역DB(recipeofchina.com)를 운영 중이다.
한국의 중국식문화 연구자로서 균형 잡힌 시각을 가지고 중국의 옛 레시피와 식문화에 대한 세밀한 연구를 진행함으로써 중국 식문화의 실체를 적극적으로 공개하고 한반도 식문 화의 정체성을 변별하는 비교연구 진행을 목표로 삼고 있다.
서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 서울대 학교 중어중문학과 대학원에서 고전시가(송대) 전공으로 석 · 박사 학위를 취득했다.
중국의 옛 레시피 및 식문화에 대해 연구를 진행하고 있다.
주요 논문과 저서로서 「명대明代 식보食譜 『준 생팔전遵生八箋 · 음찬복식전?饌服食箋 · 포자류脯?類』에 대한 기초적 탐색」(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮饌服食箋 · 포자류脯?類 역주』(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮 饌服食箋 · 가소류家蔬類 역주』(2023), 「운림당음 식제도집雲林堂?食制度集 역주譯註」(2022), 「10-14세기 송宋 · 원元의 레시피와 한반도의 밥상」(2022), 「남송대南宋代 식보食譜 『산가청공山家 淸供』에 대한 기초적 탐색」(2021), 「『중궤록中饋 錄』 역주」(2021) 등이 있다.
이와 더불어 식보食譜번역DB(recipeofchina.com)를 운영 중이다.
한국의 중국식문화 연구자로서 균형 잡힌 시각을 가지고 중국의 옛 레시피와 식문화에 대한 세밀한 연구를 진행함으로써 중국 식문화의 실체를 적극적으로 공개하고 한반도 식문 화의 정체성을 변별하는 비교연구 진행을 목표로 삼고 있다.
역주』(2023), 『준생팔전遵生八箋 · 음찬복식전飮 饌服食箋 · 가소류家蔬類 역주』(2023), 「운림당음 식제도집雲林堂?食制度集 역주譯註」(2022), 「10-14세기 송宋 · 원元의 레시피와 한반도의 밥상」
(2022), 「남송대南宋代 식보食譜 『산가청공山家 淸供』에 대한 기초적 탐색」(2021), 「『중궤록中饋 錄』 역주」(2021) 등이 있다.
이와 더불어 식보食譜번역DB(recipeofchina.com)를 운영 중이다.
한국의 중국식문화 연구자로서 균형 잡힌 시각을 가지고 중국의 옛 레시피와 식문화에 대한 세밀한 연구를 진행함으로써 중국 식문화의 실체를 적극적으로 공개하고 한반도 식문 화의 정체성을 변별하는 비교연구 진행을 목표로 삼고 있다.
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