딤섬의 여왕(개정판)

〈흑백요리사 : 요리 계급 전쟁〉의
스타 셰프 정지선의 딤섬의 세계

《딤섬의 여왕》은 〈흑백요리사 : 요리 계급 전쟁〉의 TOP 8이자 남다른 카리스마를 선보이며 많은 대중의 관심을 받는 정지선 셰프의 딤섬 레시피 책이다. 〈냉장고를 부탁해〉, 〈강호대결 중화대반점〉에 출연하며 이미 중식계 스타 셰프인 정지선이 소개하는 쉽고 간단한 딤섬 레시피를 소개하고 있다.

이 책은 중국 전통 유학파로, 자기 요리 세계를 펼치며 많은 사람의 눈과 혀를 사로잡은 정지선 셰프가 소개하는 딤섬의 화려하고 다양한 맛의 세계를 선보인다. 그동안 '만두'라는 단순화된 개념에서 벗어나 딤섬이 무엇인지에 대한 개념을 이해하고, 면, 탕, 냉채 등 그동안 요리라고 생각하던 것들도 딤섬이라는 사실이 놀라울뿐더러 중국요리의 화려하고 다채로움을 고스란히 담았다.

이 책에서 소개하는 딤섬 54가지는 중국 전통 방식의 딤섬을 우리나라 식재료와 환경에 맞게 재해석하여 한국형 딤섬을 완성하고, 쉽고 간단하게 따라 할 수 있도록 구성하였다. 우리가 그동안 경험했던 중국요리의 또 다른 세계를 마주하며 무한한 맛의 세계를 느낄 수 있도록 하였다.

딤섬의 여왕, 정지선의
쉽고 간단한 한국형 딤섬 54가지

《딤섬의 여왕》은 총 5장으로 구성되었다. 본격적인 딤섬 레시피에 들어가기 전에 딤섬의 개념과 유래, 딤섬을 위한 재료나 도구, 반죽 등에 대한 자세한 설명을 담고 있다.

1장은 냉채와 면, 탕 등을 소개하며 딤섬에 대한 선입견을 깨며, 딤섬의 의미를 다시금 생각하도록 하였다. 2장, 3장은 딤섬 중에서 가장 흔한 형태라고 할 수 있는 '만두'를 소개하고 있다. 피의 재료와 반죽법에 따라 포자와 교자, 수정교자를 소개하고 있다. 4장은 샤오마이로 잘 알려진 마이와 딤섬의 대표적인 조리법 중 하나인 튀긴 딤섬을 소개한다. 같은 재료를 사용하더라도 조리법에 따른 식감과 질감의 차이를 보여주도록 구성하였다. 5장은 다양한 형태의 딤섬을 소개하며 재미있고 신기한 딤섬을 경험할 수 있게 하였다.

프롤로그
딤섬의 시작
딤섬 재료 계량하기
딤섬 재료 썰기
딤섬을 만드는 도구
딤섬에 사용하는 재료
딤섬을 만들기 전에 준비하기
물전분과 닭 육수 만들기
딤섬 반죽하기
색깔 반죽 만들기

PART 01 냉채와 면
흑식초 다시마 무침
완탕면
홍소우육가위면
토마토탕면
흑식초 무절임
사천식 량반두부피
흑식초 해파리 머리무침
해산물 분사무침
흑식초 오이절임

Story of Dimsum 01 내 마음에 한 점, 점을 찍다. 딤섬

PART 02 포자와 교자
삼정 포자
나뭇잎 모양 포자
성젠바오
꽃빵
금은만터우
물교자
주머니 교자
이색 교자
지진 교자
부추달걀 교자
게살 육즙교자
그물 교자
매콤 비빔 교자

PART 03 수정교자
커스터드 수정교자
삼색 수정볼
조개 수정교자(하가우)
배추 수정교자, 장미 수정교자
날치알 수정교자
삼색 교자
토끼 모양 교자
타피오카 수정교자

Story of Dimsum 02 딤섬의 세계는 무한하다

PART 04 마이와 작(튀기기)
샤오마이
버섯 샤오마이
찹쌀 샤오마이
찹쌀 튀김
수
채소 춘권
삼각 춘권
매콤 새우 스틱 춘권
사자머리
카이커우샤우
수정교자 튀김
도깨비 방망이

Story of Dimsum 03 딤섬에 중국을 담다

PART 05 다양한 딤섬
쌀가루 전병
무떡
러우위
수정떡
조염 옥수수
바나나 튀김
호박떡
단호박 코코넛 지짐
파전병
찹쌀 대추
망고 푸딩
소고기 진주 완자

Story of Dimsum 04 맛있는 딤섬을 먹다

정지선