진 테이스팅 코스

단순해서 더 끌린다!
진, 남다른 포용력을 가진 스피릿

잘 만든 진토닉 한 잔 만큼 매력적인 음료도 없을 것이다. 단순함이 주는 쿨한 매력, 그것이 바로 진을 사랑하게 되는 이유가 아닐까? 어떤 믹서를 만나든 개성을 잃지 않고 오히려 더 뛰어난 맛으로 기가 막힌 조합을 이루어내는 맛의 연금술사 진의 매력을 알아보자.
본문은 크게 3개의 장으로 이루어져 있다. 진은 종류가 무척 다양해 모두 같은 증류주 카테고리에 속한다고 생각하기 어려울 때가 있다. 첫 번째 장에서는 이러한 의문을 포함해 진에 대한 모든 궁금증에 대한 답을 찾아간다. 무엇이 진이고 어떤 재료를 넣을 수 있는지, 제조 과정을 규제하는 법률 등을 알면 진에 대한 이해가 깊어진다. 물론 진을 구입할 때 라벨의 정보를 해독하는 데에도 도움이 된다. 그 첫 번째 방법으로 진의 상징적인 재료인 주니퍼에 대해 살펴보고, 풍미를 더하는 그 외 식물 재료에 대해서도 알아본다. 아울러 진의 유래와 현대식 크래프트 증류법이 꽃피기까지 진의 역사를 들여다본다. 진이 어떻게 만들어지며 각 단계에서 증류사의 선택이 진에서 어떤 맛으로 구현되는지도 알아보자. 그런 다음 우리의 오감이 어떻게 결합해 개인적인 맛의 인상을 이끌어내는지 살펴보고, 제대로 음미하고 판별하는 능력을 개발하는 방법에 대해서도 알아볼 것이다.
다음으로는 진을 베이스로 하는 클래식 칵테일 레시피 28종을 소개한다. 아울러 애주가들이 스피릿 라이프를 더욱 전문적이고 풍성하게 누릴 수 있도록 칵테일 도구를 비롯해 음료의 맛과 멋을 한층 업그레이드시켜주는 가니시에 대해서도 폭넓게 제안한다.
이어지는 다음 장에서는 전 세계에서 출시되는 다양한 종류의 진을 풍미별로 분류해 소개한다. 저자의 해박한 지식과 귀에 쏙 들어오는 맛 표현이 돋보이는 100여 종의 진 테이스팅 노트를 통해 클래식한 식물 재료의 향이 뒷받침된 대담한 주니퍼 풍미를 지닌 '진 맛이 나는' 진부터 감귤류 향이 강한 진, 허브 향 진, 꽃 향 진, 과일 향 진, 흙 향과 아로마틱 진, 바다 향과 감칠맛 진 등을 만나보자. 각 풍미 그룹별로 사용되는 대표적인 식물 재료와 각 그룹의 진을 하나로 묶어주는 풍미의 원천, 가니시와 믹서, 칵테일 제안 등을 통해 진을 더욱 흥미롭게 즐길 수 있을 것이다.
멋스러운 유리잔 하나와 토닉, 믹서와 함께 맛있는 진의 세상으로 뛰어들 준비를 시작하자.

풍미에 초점을 맞추다

진이란 무엇일까?
진의 법적 정의
주니퍼 알아보기
주니퍼의 역사적 쓰임새
위기에 놓인 종
진의 역사 살짝 엿보기
진 열풍
음주에 관련된 에피소드
독주법
진 팰리스
성년이 된 진
제국의 그림자
사치스러워지다
전후 침체기
진의 르네상스
진과 환경
증류
단식 증류기
연속식 증류기
냉각기
증기 주입
증류 분류와 풍미
증류기는 왜 구리로 만들까?
루칭 현상이란 무엇일까?
기타 증류법
진은 무엇으로 만들까?
베이스 스피릿, 만들 것인가 구입할 것인가?
콤파운드 진
다양한 진 스타일
슬로 진
풍미 화합물
주요 식물 재료
그 외의 식물 재료
배럴에 대하여
풍미의 작동 원리
풍미에 대한 생각
진 테이스팅을 위한 준비
진 테이스팅에 대한 체계적인 접근법
테이스팅 노트 작성하기
잔은 얼마나 중요할까?
잔의 종류
얼음의 중요성
진을 마시는 방법
토닉에 대하여
아이콘 만들기: 진토닉

클래식 진 칵테일
칵테일 관련 도구
아미 앤 네이비 / 에비에이션
비즈 니즈 / 비쥬
브램블 / 브롱크스
클로버 클럽 / 콥스 리바이버 넘버 2
더티 마티니 / 드라이 마티니
잉글리시 가든 / 프렌치 75
깁슨 / 김렛
진 바질 스매시 / 진 피즈
행키 팽키 / 줄리엣과 로미오
라스트 워드 / 마티네즈
네그로니 / 올드 프렌드
레드 스내퍼 / 사탄스 위스커
사우스사이드 리키 / 20세기
화이트 레이디 / 화이트 네그로니
가니시

풍미별 진 탐색하기
'진 맛이 나는' 진
감귤류 향 진
허브 향 진
꽃 향 진
과일 향 진
흙 향과 아로마틱 진
바다 향과 감칠맛 진

토닉의 당분
용어 해설
찾아보기
감사의 말

앤서니 글래드먼 앤서니 글래드먼은 런던 출신의 음료 전문 작가다. 언제나 풍미에 매료되어 있는 그는 이제 생계를 위해 맛에 관한 글을 쓴다. 2022년에는 쓰는 것만큼이나 읽기에도 재미있는 글이라는 심사위원의 평을 받으며 길드 오브 푸드 라이터스 드링크 라이팅 어워드를 수상했다. 브리티시 길드 오브비어 라이터스에서도 다수의 상을 수상했으며, 가장 최근에는 양조의 지속 가능성에 대한 기사로 상을 받았다. 재미있고 정확하면서도 유머가 넘치고, 꼼꼼하게 조사한 정보가 뒷받침된 스토리텔링을 선보이는 작가다. 그의 작품은 대서양 양쪽 모두의 전문 잡지와 상업 잡지, 온라인 홈페이지
(anthonygladman.com)에서 찾아볼 수 있다.