간호와 영양(2판)

서문

사회의 급격한 변화와 함께 건강에 대한 패러다임도 변화하고 있습니다. 과거에는 질병의 치료에 중점을 두었지만, 이제는 질병 예방, 건강 증진 및 삶의 질 향상에 사회적 관심이 더욱 높아지고 있습니다. 인간은 식품을 통해 필요한 영양소를 공급받아야 생명을 유지할 수 있으므로 영양은 건강한 삶을 위한 필수요소이며, 올바른 식생활에 대한 중요성이 강조되고 있습니다. 영양 교육 또한 단순히 친환경 급식을 제공하는 것을 넘어서 지속 가능한 사회를 만들기 위한 패러다임으로 변화하고 있으며, 기후문제와 생태계를 고려한 지속 가능한 먹거리 교육이 이루어지고 있습니다.

이 책은 간호학을 전공하는 학생들에게 건강과 영양에 대한 기초적인 이론 지식을 제공하기 위해 기술되었습니다. Part 1 (건강과 영양)은 탄수화물, 지질, 단백질과 같은 필수 영양소부터 비타민, 무기질, 수분까지 인체에 필요한 모든 영양소에 대한 이론적 내용으로 구성되어 있습니다. Part 2 (생애주기별 영양)는 임신기부터 노년기까지 생애단계별 영양 요구와 건강 관리 방법을 다루어, 각 연령대의 대상자에게 맞춤형 영양관리를 제공할 수 있도록 하였습니다. Part 3 (일상생활과 영양관리)는 국가 영양관리 사업, 학교와 병원의 영양 관리, 만성질환자의 영양관리 내용을 소개하여 국가 정책, 학교, 병원 등 현장에서 이루어지는 영양관리에 대해 이해할 수 있도록 구성하였습니다. 마지막으로 Part 4 (영양관리 활동)에서는 지금까지 학습했던 내용을 학생들이 통합·적용할 수 있도록 활동지 형식으로 구성하였습니다. 나와 가족의 영양 상태를 점검하고 관리하는 활동을 통해서 건강한 식생활을 스스로 실천하고 타인의 건강 증진을 도울 수 있도록 하였습니다.

Part 1~3은 15주 수업에 적용이 가능하도록 하였으며, Part 4는 과제 및 팀학습에 활용할 수 있도록 내용과 양식을 구성하였습니다. 또한 학생들의 효율적인 학습을 돕기 위해 각 장별로 단원평가 문제를 제시하였습니다.
이 책을 통해 영양 지식의 습득을 넘어 대상자들의 건강한 삶을 돕는 전문가로 성장하는 데 도움이 되길 바랍니다. 학교와 병원의 영양관리 부분의 집필에 도움을 주신 장위중학교 이사랑 선생님과 이 교재가 출판되기까지
적극적으로 도와주신 메디컬에듀케이션 이문수 사장님을 비롯한 직원분들에게 감사드립니다.




2024년 12월
저자 일동

PARTⅠ건강과 영양
1 건강과 영양 3
1. 건강과 영양 4
2. 영양소 4
3. 영양소 섭취기준 6
4. 식사구성안 9
단원평가 27

2 탄수화물 29
1. 탄수화물의 구조와 분류 30
2. 탄수화물의 기능 35
3. 탄수화물의 섭취기준 38
4. 탄수화물의 급원식품 39
5. 탄수화물의 소화, 흡수 및 대사 40
단원평가 45

3 지질 47
1. 지질의 구조와 분류 48
2. 지질의 기능 54
3. 지질의 섭취기준 56
4. 지질의 급원식품 58
5. 지질의 소화, 흡수 및 대사 58
단원평가 63
4 단백질 65
1. 단백질의 구조와 분류 66
2. 단백질의 기능 71
3. 단백질의 섭취기준 72
4. 단백질의 급원식품 75
5. 단백질의 소화, 흡수 및 대사 75
단원평가 83

5 비타민 85
1. 비타민의 분류 86
2. 지용성 비타민 87
1) 비타민 A 87
2) 비타민 D 91
3) 비타민 E 94
4) 비타민 K 98
3. 수용성 비타민 101
1) 티아민(비타민 B1, Thiamin) 101
2) 리보플라빈(비타민 B2, Riboflavin) 102
3) 니아신(비타민 B3, Niacin) 105
4) 판토텐산(비타민 B5, Pantothenic acid) 106
5) 비타민 B6 (Pyridoxine) 108
6) 비오틴(비타민 B7, Biotin) 112
7) 엽산(비타민 B9, Folate) 113
8) 비타민 B12 (Cobalamin) 115
9) 비타민 C (Ascorbic acid) 118
단원평가 123

6 무기질 125
1. 무기질의 분류 126
2. 다량 무기질 128
1) 칼슘(calcium, Ca) 128
2) 인(phosphorus, P) 131
3) 칼륨(potassium, K) 134
4) 나트륨(sodium, Na) 136
5) 염소(chloride, Cl) 141
6) 마그네슘(magnesium, Mg) 142
7) 황(sulfur, S) 143
3. 미량 무기질 146
1) 철(iron, Fe) 146
2) 아연(zinc, Zn) 147
3) 구리(copper, Cu) 150
4) 불소(fluorine, F) 152
5) 망간(manganese, Mn) 153
6) 요오드(iodine, I) 154
7) 셀레늄(selenium, Se) 155
8) 몰리브덴(molybdenum, Mo) 157
9) 크롬(chromium, Cr) 158
10) 코발트(cobalt, Co) 159
단원평가 161

7 수분 163
1. 수분의 양과 분포 164
2. 수분 균형 164
3. 수분의 기능 165
4. 수분의 섭취기준 166
5. 수분의 급원 168
단원평가 169


PART Ⅱ 생애주기별 영양
8 임신기 및 수유기 영양 173
1. 임신기 영양관리의 중요성 174
2. 임신기의 영양섭취기준 174
3. 임신기의 영양 관련 문제 177
4. 임신기의 올바른 영양관리 180
5. 수유기 영양관리의 중요성 182
6. 수유기의 영양섭취기준 183
7. 수유기의 영양 관련 문제 184
8. 수유기의 올바른 영양관리 187
단원평가 189
9 영아기 및 유아기 영양 191
1. 영아기 영양관리의 중요성 192
2. 영아기의 영양섭취기준 192
3. 영아기의 영양 관련 문제 194
4. 영아기의 올바른 영양관리 195
5. 유아기 영양관리의 중요성 199
6. 유아기의 영양섭취기준 200
7. 유아기의 영양 관련 문제 200
8. 유아기의 올바른 영양관리 203
단원평가 206

10 아동기 및 청소년기 영양 209
1. 아동기 영양관리의 중요성 210
2. 아동기의 영양섭취기준 210
3. 아동기의 영양 관련 문제 213
4. 아동기의 올바른 영양관리 214
5. 청소년기 영양관리의 중요성 216
6. 청소년기의 영양섭취기준 217
7. 청소년기의 영양 관련 문제 219
8. 청소년기의 올바른 영양관리 221
단원평가 224
11 성인기 및 노인기 영양 225
1. 성인기 영양관리의 중요성 226
2. 성인기의 영양섭취기준 226
3. 성인기의 영양 관련 문제 230
4. 성인기의 올바른 영양관리 235
5. 노인기 영양관리의 중요성 238
6. 노인기의 영양섭취기준 239
7. 노인기의 영양 관련 문제 241
8. 노인기의 올바른 영양관리 244
단원평가 247


PART Ⅲ 일상생활과 영양관리
12 국가의 영양관리 사업 251
1. 국민건강증진종합계획(Health Plan) 252
2. 영양정책과 관련된 법령 및 기관 258
3. 국가 영양관a리 사업 261
단원평가 273
13 학교와 병원의 영양관리 275
1. 학교의 영양관리 276
2. 병원의 영양관리 295
단원평가 306
14 만성질환의 영양관리 309
1. 당뇨병 영양관리 310
2. 고혈압 영양관리 316
3. 암환자 영양관리 322
단원평가 326


PART Ⅳ 영양관리 활동
15 활동 과제 1 - 나의 영양관리 331
16 활동 과제 2 - 우리 가족 영양관리 343
17 대중매체와 영양 활동지 355
1. 패스트푸드 산업 활동지 - 영화 '슈퍼사이즈 미' 356
2. 영양교육 활동지 - 다큐 '세계, 먹거리 교육에 빠지다' 359


PART Ⅴ 부록
1 2020 한국인 영양소 섭취기준 요약표 365
2 음식별 식품 단위수 및 영양소 377

색인 383
참고문헌 387

이평화 한일장신대학교 간호학과 교수