채소 예찬

비건이 아닙니다, 채소 러버입니다
그저 채소의 풍미를 가장 잘 살릴 수 있는 레시피
이 책은 채식을 이야기하는 책은 아니다. 다만 채소 친화적인 식단을 지향하는 사람들의 이야기다. 채소를 더 많이 먹고, 더 맛있게 먹고, 더 색다르게 먹는 이야기. 채소 간에 잘 어울리는 조합을 찾아내고, 풍미를 극대화시키는 조리법은 먹는 사람의 경탄을 자아낸다. 때로는 생선을, 때로는 고기를 곁들이기도 하지만 모든 재료는 채소로 대체 가능하다. 또 단순히 레시피만을 나열하는 것이 아니라 자투리를 활용하는 방법과 어울리는 재료를 상세하게 설명했고, 레시피가 복잡하다면 더 쉽게 만들 수 있는 간편 레시피까지 같이 실었다.

온갖 문화를 받아들여 '맛잘알'로 자란 앨리스
색다른 아이디어로 셰프들을 놀라게 하다
이 책을 쓴 저자 앨리스는 조지아에서 태어나 유럽, 아시아, 중동을 누비며 어린 시절을 보냈다. 그러면서 다양한 나라의 여러 문화를 몸에 익혔고, 먹는 것에서도 예외는 아니었다. 이런 배경 덕분인지 그녀는 편견이 없으며 번뜩이는 아이디어가 터져 나온다. 어릴 적 경험했던 추억 이야기와 채소를 소비했던 색다른 방식, 친구들에게서 얻은 참신한 레시피까지 그녀의 손을 거쳐서 풍미 가득한 멋진 요리로 탄생했다. 또 모든 채소에는 세계 각국의 셰프 50인이 보내는 찬가가 함께 들어 있어 읽는 재미까지 쏠쏠하다.

같이 빠져봐요, 채소의 세계
내 주방에 꼭 필요한 동반자가 될 책
옥수수 프리터, 오렌지 당근 케이크, 카옌 고구마 칩, 비트 브라우니 등 간단하면서도 재치있는 요리와 할라페뇨 파퍼, 호두 가지 롤, 양파 타르트 타탱, 펜넬 카차토레 등 손님에게 대접하기 좋은 메뉴까지 활용성이 좋은 책이다. 주방에 꼭 갖춰두고 메인 요리를 만들 때 써도 좋지만 냉장고가 가득 차 참을 수 없게 된 어느 날 채소 칸 깊숙이 있는 자투리 채소를 소진하는 아이디어를 얻기에도 최고의 책이니 가히 주방의 동반자라고 할 수 있다. 이제 이 책을 펼치고 새로운 풍미의 세계로 떠날 시간이다!

자, 안녕하세요…
채소 차트
가열 스펙트럼
팬트리 채우기

WHITE
마늘
홀스래디시
+와사비
무
파스닙
콜라비
펜넬
셀러리악
콜리플라워
+ 콜리니
배추

YELLOW
생강
+갈랑갈
+터메릭
레몬그라스
옥수수
피터팬 호박

ORANGE
당근
고구마
땅콩호박
+국수호박
펌킨 호박

RED
토마토
+토마티요
래디시
홍피망
루바브
고추

PURPLE
순무
+ 스웨덴 순무
비트
+ 노란 비트
라디키오
엔다이브
아티초크
가지

BROWN
양파
+ 적양파
+ 샬롯
감자
돼지감자
참마 및 뿌리채소
버섯
+ 송로버섯

DARK GREEN
시금치
+ 근대
+ 번행초
로켓
+ 쐐기풀
허브
케일과 케볼로 네로
브로콜리
+ 가이란
+ 브로콜리니
주키니
+ 호박꽃
오이
콩
+ 콩나물
오크라

LIGHT GREEN
리크
+ 실파
아스파라거스
셀러리
+ 궁채
양상추
+ 물냉이
청경채
방울양배추
완두와 깍지완두
양배추
아보카도
+ 여주

육수를 만들자
에필로그
추천 도서
감사의 말
색인

앨리스 자슬라브스키 요리사, 작가, 베겔란테vegelante이다. 유럽, 아시아, 중동의 교차로에 위치한 조지아 트빌리시에서 태어난 앨리스는 문화와 요리가 다양하게 뒤섞인 호주 맬버른에서 자랐다. 그녀의 요리에는 이런 문화적 배경이 큰 영향을 끼쳤고, 폭발적인 아이디어와 기쁨, 활력으로 가득한 맛을 구현해 내고 있다. 그녀는 음식이 입 뿐 아니라 마음도 연다고 믿으며 음식의 목소리를 친근하게 전달하는 역할을 하고 있다. 지은 책으로는 『Alice's Food A-Z』이 있다.