2027 조리기능사 필기(한식,양식,중식.일식.복어조리 통합)

머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내

Part 01. 조리 기초이론
Chapter 01. 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
◎ 출제 예상문제
Chapter 02. 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
◎ 출제 예상문제
Chapter 03. 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
◎ 출제 예상문제
Chapter 04. 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
◎ 출제 예상문제
Chapter 05. 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
◎ 출제 예상문제

Part 02. 종목별 조리실무
Chapter 01. 한식 조리실무
01. 한식의 기초
02. 한식 밥 조리
03. 한식 죽 조리
04. 한식 국·탕 조리
05. 한식 찌개 조리
06. 한식 전·적 조리
07. 한식 생채·회 조리
08. 한식 조림·초 조리
09. 한식 구이 조리
10. 한식 숙채 조리
11. 한식 볶음 조리
12. 김치 조리
◎ 출제 예상문제
Chapter 02. 양식 조리실무
01. 양식의 기초
02. 양식 스톡 조리
03. 양식 전채 조리
04. 양식 샌드위치 조리
05. 양식 샐러드 조리
06. 양식 조식 조리
07. 양식 수프 조리
08. 양식 육류 조리
09. 양식 파스타 조리
10. 양식 소스 조리
◎ 출제 예상문제
Chapter 03. 중식 조리실무
01. 중식의 기초
02. 중식 절임·무침조리
03. 중식 육수·소스조리
04. 중식 튀김 조리
05. 중식 조림 조리
06. 중식 밥 조리
07. 중식 면 조리
08. 중식 냉채 조리
09. 중식 볶음 조리
10. 중식 후식 조리
◎ 출제 예상문제
Chapter 04. 일식 조리실무
01. 일식의 기초
02. 일식 무침 조리
03. 일식 국물 조리
04. 일식 조림 조리
05. 일식 면류 조리
06. 일식 밥류 조리
07. 일식 초회 조리
08. 일식 찜 조리
09. 일식 롤 초밥 조리
10. 일식 구이 조리
◎ 출제 예상문제
Chapter 05. 복어 조리실무
01. 복어 조리 기초
02. 복어 부재료 손질
03. 복어 양념장 준비
04. 복어 껍질초회 조리
05. 복어 죽 조리
06. 복어 튀김 조리
07. 복어 회 국화모양 조리
08. 복어 선별·손질 관리
◎ 출제 예상문제

Part 03. 조리기능사 최근 기출문제
01회 | 조리기능사 기출문제
02회 | 조리기능사 기출문제
03회 | 조리기능사 기출문제
04회 | 조리기능사 기출문제
05회 | 조리기능사 기출문제