2027 일식.복어조리기능사 실기시험문제
NCS 기반 출제기준에 따른
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출판사 리뷰
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목차
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머리말
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내
실기시험 위생과 안전채점 배점안내
Part 1. 일식조리기능사
00_ 일식의 개요 및 기초손질
01_ 갑오징어 명란무침
02_ 도미머리 맑은국
03_ 대합 맑은국
04_ 된장국
05_ 도미조림
06_ 문어초회
07_ 해삼초회
08_ 소고기덮밥
09_ 우동볶음(야키우동)
10_ 메밀국수(자루소바)
11_ 삼치소금구이
12_ 소고기간장구이
13_ 전복버터구이
14_ 달걀말이
15_ 도미술찜
16_ 달걀찜
17_ 생선초방
18_ 참치김초밥
19_ 김초밥
Part 2. 복어조리기능사
00_ 복어의 개요 및 기초손질
01_ 복어부위감별
02_ 복어회
03_ 복어껍질초회
04_ 복어죽(조우스이)
시험장 준비물
시험장 복장
시험장 조리도구 세팅
위생상태 및 안전관리 세부기준별 채점기준 안내
실기시험 위생과 안전채점 배점안내
Part 1. 일식조리기능사
00_ 일식의 개요 및 기초손질
01_ 갑오징어 명란무침
02_ 도미머리 맑은국
03_ 대합 맑은국
04_ 된장국
05_ 도미조림
06_ 문어초회
07_ 해삼초회
08_ 소고기덮밥
09_ 우동볶음(야키우동)
10_ 메밀국수(자루소바)
11_ 삼치소금구이
12_ 소고기간장구이
13_ 전복버터구이
14_ 달걀말이
15_ 도미술찜
16_ 달걀찜
17_ 생선초방
18_ 참치김초밥
19_ 김초밥
Part 2. 복어조리기능사
00_ 복어의 개요 및 기초손질
01_ 복어부위감별
02_ 복어회
03_ 복어껍질초회
04_ 복어죽(조우스이)
저자
저자
노수정 -세종대학교 조리학 박사
-성균관대학교 식품영양·위생 석사
-현) 대경대학교 호텔조리과 교수
-대한민국 조리기능장
-조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기감독위원
-성균관대학교 식품영양·위생 석사
-현) 대경대학교 호텔조리과 교수
-대한민국 조리기능장
-조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기감독위원
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