2027 제과제빵기능사 필기(NCS 기반 출제기준에 따른)

머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내

Part 01. 제과 이론
Chapter 01. 과자류제품 재료 혼합
01. 과자의 개요
02. 재료 준비 및 계량
03. 반죽 및 반죽 관리
04. 충전물·토핑물 제조
Chapter 02. 과자류제품 반죽 정형
01. 팬닝
02. 제품별 성형 방법 및 특징
Chapter 03. 과자류제품 반죽 익힘
01. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02. 익히기 중 성분 변화의 특징
03. 관련 기계 및 도구
Chapter 04. 과자류제품 포장
01. 과자류제품의 냉각방법 및 특징
02. 장식 재료의 특성 및 제조방법
03. 과자류제품의 포장 및 제품관리
Chapter 05. 과자류제품 저장·유통
01. 저장방법의 종류 및 특징
02. 과자류제품의 유통·보관방법
03. 과자류제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
◎ 제과 이론 출제 예상문제

Part 02. 제빵 이론
Chapter 01. 빵류제품 재료 혼합
01. 빵의 개요
02. 재료 준비 및 계량
03. 반죽 및 반죽 관리
04. 충전물·토핑물 제조
Chapter 02. 빵류제품 반죽 발효
01. 발효 조건 및 상태 관리
Chapter 03. 빵류제품 반죽 정형
01. 분할하기
02. 둥글리기
03. 중간발효(Intermediate proofing, Bench time)
04. 성형(Molding)
05. 팬닝(Panning)
Chapter 04. 빵류제품 반죽 익힘
01. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02. 익히기 중 성분 변화의 특징
03. 관련 기계 및 도구
Chapter 05. 빵류제품 마무리
01. 빵류제품의 냉각 및 포장
02. 빵류제품의 저장 및 유통
◎ 제빵 이론 출제 예상문제

Part 03. 공통 이론
Chapter 01. 기초재료과학
01. 기초재료과학
02. 재료과학
Chapter 02. 재료의 영양학적 특성
01. 영양소의 기능별 분류
02. 탄수화물(당질)
03. 지방(지질)
04. 단백질
05. 무기질
06. 비타민
07. 물(수분)
Chapter 03. 위생안전관리
01. 식품위생 관련 법규 및 규정
02. 개인위생관리
03. 환경위생관리
04. 공정 점검 및 관리
Chapter 04. 과자·빵류제품 생산작업준비
01. 작업환경 점검 및 작업자 위생 점검
02. 기기안전관리
◎ 공통 이론 출제 예상문제

Part 04. 제과기능사 최근 기출문제
01회 | 최근 기출문제
02회 | 최근 기출문제
03회 | 최근 기출문제
04회 | 최근 기출문제
05회 | 최근 기출문제
06회 | 최근 기출문제
07회 | 최근 기출문제
08회 | 최근 기출문제

Part 05. 제빵기능사 최근 기출문제
01회 | 최근 기출문제
02회 | 최근 기출문제
03회 | 최근 기출문제
04회 | 최근 기출문제
05회 | 최근 기출문제
06회 | 최근 기출문제
07회 | 최근 기출문제
08회 | 최근 기출문제

제과제빵자격시험연구회 양혜영_공동 저자
- 중앙대학교 일반대학원 식품공학과(이학박사)
- 식품기술사
- 현) 수원여자대학교, 안양평생학습원 강사

최영심_공동 저자
- 세종대학교 일반대학원 조리학과전공(이학박사)
- 한국조리학회 수석이사
- 현) 수원여자대학교 호텔외식조리과 교수

김미경_공동 저자
- 덕성여자대학교 대학원 식품영양전공(이학석사)
- 제과기능장
- 현) 서울직업전문학교 호텔제과제빵과 교수

김현순_공동 저자
- 건국대학교 대학원 바이오식품공학과 석사
- 제과기능장
- 현) 동안평생학습센터, 남부여성발전센터 강사