식품공전 해설서

「식품공전」은 「식품위생법」제7조1항에 따라 식품의 제조ㆍ가공ㆍ사용ㆍ조리ㆍ보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 실은 책자이다.

또한 「식품공전」의 개별 식품유형은 식품의 주원료, 제조공정, 용도, 섭취방법, 성상 등 식품의 특성에 따라 분류되고 있으며, 개별 식품유형의 특성에 따라 기준 및 규격이 적용되고 있다.

본 식품공전 해설서는 현행 「식품공전」'제5. 식품별 기준 및 규격'에 대한 해설서이며 식품별 기준 및 규격에 대한 일반적인 설명, 식품유형별 제조공정의 예시, 식품별 기준 및 규격의 제ㆍ개정현황, 관련 질의응답, 참고 규격으로 구성되어 있다.

1. 과자류

2. 빵 또는 떡류

3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류

4. 잼류

5. 설탕

6. 포도당

7. 과당

8. 엿류, 당시럽류

9. 올리고당류

10. 식육 또는 알가공품

11. 어육가공품

12. 두부류 또는 묵류

13. 식용유지류

14. 면류

15. 다류

16. 커피

17. 과일ㆍ채소류음료

18. 탄산음료류

19. 두유류

20. 발효음료류

21. 인삼ㆍ홍삼음료

22. 기타음료

23. 영아용 조제식 및 성장기용 조제식. 영ㆍ유아용 곡류조제식 및 기타영유아식

24. 특수의료용도등식품

25. 체중조절용 조제식품 및 임산수유부용식품

26. 장류

27. 식초

28. 소스류, 토마토케첩, 카레

29. 고춧가루 또는 실고추

30. 향신료가공품, 복합조미식품

31. 드레싱

32. 김치류

33. 젓갈류

34. 절임식품, 조림식품

35. 주류

36. 건포류

37. 땅콩 또는 견과류 가공품

38. 캡슐류

39. 전분

40. 과·채가공품류

41. 조미김, 튀김식품

42. 벌꿀

43. 모조치즈

44. 식물성크림, 추출가공식품류

45. 팝콘용옥수수가공품

46. 식염

47. 밀가루

48. 찐쌀, 생식류

49. 시리얼류

50. 얼음류

51. 즉석섭취ㆍ편의식품류

52. 버섯가공식품, 자라가공식품, 효모식품, 효소식품, 화분가공식품

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