식품 중 사용원료 진위 판별 지침서(2016)

가짜 산수유, 블루베리 제품 등 최근 부당이익을 얻기 위하여 값싼 원료를 사용하거나 표시사항을 허위로 기재하는 등의 불량식품 제조·유통 사례가 증가하고 있다. 특히, 백수오의 기능성이 언론에 소개되면서 소비가 늘어나자 식품원료로 사용이 허가되지 않은 이엽우피소를 사용한 가짜 백수오 제품이 판매되어 식품에 대한 불안감이 있는 실정이다.

이에 식품 원료의 과학적 진위 판별을 통해 소비자를 기만하는 행위를 근절 하고자, 식품의약품안전처에서는 불량식품 유통사례에 대한 정보를 바탕으로 시급히 마련되어야 할 판별 목록을 선정하고 유전자 분석법을 이용한 동·식물성 원료의 진위 판별법을 개발하였다.

본 지침서에서는 일반 프라이머(Universal primer) 및 종(種) 특이 프라이머(Species-specific primer)를 이용한 식품 중 사용원료 진위 판별법을 제공하고 있다. 특히, 가공식품의 경우에는 제조 시 가열, 압력 등에 의하여 식품 중 유전자의 손상이 발생하고 유전자 분석과정에서 추출되는 유전자의 크기가 작아지기 때문에 종 특이 프라이머를 사용하는 방법을 권장한다.

본 지침서에서는 축산물(2종), 수산물(20종), 식물성(23종) 등 식품원료 총 45종에 대한 판별법을 추가하였습니다. 또한, 지침서에서 제공하는 판별법을 이용한 미트볼, 해물동그랑땡, 젤라틴 캡슐 제품 등 다양한 가공식품의 사용원료 진위판별 분석사례를 수록하여 유전자 분석법의 활용성을 높이고자 하였다.

식품원료의 진위판별 및 불량식품의 판별 등에 본 지침서가 유용하게 활용되기를 기대한다.

ChapterⅠ. 시료 전처리 및 유전자 추출

1. 시료 전처리

2. 유전자 추출

3. 추출 유전자 확인

Chapter Ⅱ. 유전자 증폭 및 증폭산물의 확인

1. 유전자 증폭

2. 유전자 증폭결과 확인

3. 유전자 증폭실험 시 유의사항



Chapter Ⅲ. 유전자 증폭산물의 결과 판정 및 염기서열 분석

1. 결과 판정



Chapter Ⅳ. 종 특이 프라이머를 이용한 동물성 원료 유전자 증폭(PCR)



Chapter Ⅴ. 종 특이 프라이머를 이용한 식물성 원료 유전자 증폭(PCR)



Chapter Ⅵ. 적용사례

1. 젤라틴 캡슐 원료 확인

2. 할랄 미트볼 제품의 진위여부 확인

3. 돼지고기 가공제품의 진위여부 확인

4. 수산물가공품의 진위여부 확인

5. 비가공양념육(양꼬치)의 진위여부 확인



Chapter Ⅶ. 참고문헌



Chapter Ⅷ. 부록

1. 식품 중 사용원료 진위 판별법 마련 현황(2010~2015년)

2. 지침서 수정 및 프라이머 개선 현황

식품의약품안전평가원