곱창 막창 전문점(사계절 마니아로 불황없는)(외식산업 시리즈 9)

이 책은 총 Ⅳ 장으로 구성되어 있으며 ‘곱창·막창 전문점’ 창업에 대한 체계적인 정보를 얻을 수 있도록 했다.



제 Ⅰ 장에서는 전반적인 곱창 및 막창 전문점의 현황에 대해 살펴본다. 전문점 경영과 소비트렌드 및 시장발전, 투자수익률과 시장 경쟁력 그리고 경영 노하우에 대한 전반적인 정보를 얻을 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅱ 장에서는 곱창 및 막창 전문점 핵심 경영 요소인 창업절차 및 경영 체크리스트와 상권 및 입지분석, 사업계획 수립 및 사업성 분석과 성공 창업 전략을 세밀하게 다루었다.

제 Ⅲ 장에서는 곱창 막창 상품재료의 선택 및 관리에 대한 정보를 얻을 수 있도록 했다. 유통 관리 현황부터 시작해 품질 관리와 메뉴 구성, 재료의 관리와 손질에 대한 전반적인 내용을 살펴볼 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅳ 장에서는 곱창 및 막창 리딩브랜드의 성공전략과, 신생브랜드의 틈새 성공전략에 대해 알아볼 수 있도록 구성하였다.