한식 탕반 전문점(추억을 담은 얼큰한 핫 메뉴)(외식산업 시리즈 5)

이 책은 총 Ⅶ 장으로 구성되어 있으며 ‘한식 탕반 전문점’ 창업에 대한 체계적인 정보를 얻을 수 있도록 했다.



제 Ⅰ 장에서는 국민음식 설렁탕에 대한 전반적인 정보를 얻을 수 있다. 설렁탕의 역사와 발전부터 설렁탕 명소와 한국의 대표적 명물집, 설렁탕 전문점 창업 성공과 실패에 대한 내용으로 구성하였다.

제 Ⅱ 장에서는 명가 곰탕 전문점 우수브랜드의 성공 전략을 알 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅲ 장에서는 한국인의 소울푸드인 국밥의 창업시장 경쟁력을 분석할 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅳ 장에서는 순대+국밥 전문점 우수브랜드 성공전략과 전문점 리딩브랜드의 성공전략을 분석할 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅴ 장에서는 육개장과 해장국의 전반적인 내용을 자세히 다루었다.

제 Ⅵ 장에서는 외국인들이 더 좋아하는 감자탕과 삼계탕에 대한 전반적인 정보를 다루었다. 끓일수록 맛이 깊게 우러나오는 감자탕과 한국의 대표적인 보양식인 삼계탕 등에 대한 구성을 하였다.

제 Ⅶ 장에서는 부대찌개에 대한 전반적인 정보를 얻을 수 있다. 부대찌개 전문점의 현황과 부대찌개 명가의 우수브랜드 성공사례에 대해 면밀히 살펴볼 수 있도록 구성하였다.