한국 외식산업 발전사(외식산업 시리즈 2)

이 책은 총 Ⅳ 장으로 구성되어 있으며 ‘한국 외신산업 발전사’ 에 대한 체계적인 정보를 얻을 수 있도록 했다.



제 Ⅰ 장에서는 외식산업 경영과 환경변화에 대해 살펴본다. 외식산업의 구성요소와 경영형태에서부터 특징과 성장원인, 환경변화와 트렌드, 메뉴의 변화와 특징 그리고 소비 및 외식행태의 변화를 알아볼 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅱ 장 외식산업의 성장발전과 변천에서는 외식산업의 발전과 변천과 마케팅의 발전과 변천, 소비자의 장소선택 기준과 브랜드의 변천에 대해 세부적으로 구성하였다.

제 Ⅲ 장 외식산업의 시대별 이슈와 히트메뉴에서는 불황속 생존을 위한 전략과 새로운 트렌드 창출, 생존을 위한 식(食)에서, ‘외식문화’로 진화와, 갈수록 짧아지는 마케팅 사이클의 진화에 대한 정보를 얻을 수 있도록 구성하였다.

제 Ⅳ 장 외식산업의 경영현황과 매출에서는 외식산업의 시장규모와 업종별 현황, 성장과 매출현황, 그리고 수도권 외식업 경영현황을 다루었다.