내가 키운 채소로 만드는 맛있는 한 그릇 요리

버려지는 아까운 음식 재료들,

이젠 필요할 때마다 조금씩 직접 재배하세요

저녁이나 점심 식사를 위해 채소 요리를 한다면, 소량의 채소만을 사기는 어렵죠. 가격 대비 용량을 따져보고 이쯤은 며칠 내로 먹을 수 있다는 생각으로 많은 양의 채소를 사게 되죠. 하지만 마음먹은 대로 되지는 않죠. 언제 사뒀는지도 모를 채소들이 냉장고 속에 있는 걸 보면 아차 하는 생각이 들죠. 먹고 싶을 때 바로바로 신선한 채소를 먹을 수 있다면 귀찮지 않을 거예요. 파릇하게 돋아나는 새싹들을 보면 새로운 생명을 키운다는 성취감과 식물을 재배하는 즐거움도 느낄 수 있습니다. 키우는 것만큼 잘 자란 채소를 맛있게 요리해서 먹는 것도 중요하죠. 이 책에는 내가 키운 채소를 이용해 신선하고 맛있는 요리를 만들 수 있도록 간단한 레시피까지 소개하고 있습니다.

콩나물, 새싹 메밀, 새싹 알팔파 등의 새싹채소와 어린잎채소 그리고 상추, 잎비트, 시금치, 셀러리 등의 잎채소, 루꼴라와 딜, 바질 같은 허브 등 35종의 채소 키우기를 저자가 직접 그림으로 그려 설명해 놓은 방법을 따라 키워보세요. 이렇게 키워 수확한 채소로 샐러드나 쌀국수, 피자 등을 만들어보세요. 내가 키운 채소로 만든 요리는 세상에서 비교할 수 없을 정도로 맛있는 한 끼가 될 것입니다.

또한 손쉽게 마트에서 구할 수 있는 대파나 당근, 고구마, 토마토 등을 키우는 방법은 물론 영양분 주는 법, 다 키운 후 화분 정리하기와 병충해 예방법 등 깨끗한 재배와 안전한 먹거리를 위한 모든 방법이 소개되어 있습니다. 지금, 집안 작은 공간을 마련해 건강한 삶을 위한 첫 걸음을 내디뎌 보세요.

Prologue



BASIC 채소를 키우기 전에

Basic 01 채소의 분류-식용 부위별

Basic 02 채소가 자라는 단계(과정)와 원리

Basic 03 채소를 키우는 방법

무엇으로 키울까 1

무엇으로 키울까 2 - 인공광(LED)을 이용해보자

어떻게 키울까

더 잘 자라게 영양분 주기

다 키운 후 화분 정리하기

병충해 예방법

* 마트에서 구해서 키울 수 있는 채소



PART 01. 새싹채소 & 어린잎채소

콩나물

콩나물 키우기

콩나물을 이용한 간단요리 레시피

콩나물국ㆍ콩나물밥



숙주나물

숙주나물 키우기

콩나물을 이용한 간단요리 레시피

국물쌀국수ㆍ볶음쌀국수



무순

무순 키우기

무순을 이용한 간단요리 레시피

마키ㆍ훈제연어 롤



새싹 적양배추

새싹 적양배추 키우기

새싹 적양배추를 이용한 간단요리 레시피

타코ㆍJar salad(자 샐러드), 유리병 샐러드



새싹 알팔파

새싹 알팔파 키우기

새싹 알팔파를 이용한 간단요리 레시피

새싹 소바 롤ㆍ새싹 월남쌈



새싹 메밀

새싹 메밀 키우기

새싹 메밀를 이용한 간단요리 레시피

묵사발ㆍ두 가지 색의 그린 샐러드



밀싹

밀싹 키우기

밀싹을 이용한 간단요리 레시피

밀싹 주스ㆍ밀싹 떡쌈



보리싹

보리싹 키우기

보리싹을 이용한 간단요리 레시피

보리싹 비빔국수ㆍ보리쌀 샐러드



어린잎 적근대

어린잎 적근대 키우기

어린잎 적근대를 이용한 간단요리 레시피

어린잎 적근대 무화과 샐러드ㆍ어린잎 적근대 오믈렛



어린잎 비타민채(다채)

어린잎 비타민채(다채) 키우기

어린잎 비타민채(다채)를 이용한 간단요리 레시피

어린잎 리코타 치즈 샐러드ㆍ어린잎 수란 브런치



새싹 완두

새싹 완두 키우기

새싹 완두를 이용한 간단요리 레시피

밥 샐러드ㆍ그린 샐러드



PART 02 잎채소

상추

상추 키우기

상추를 이용한 간단요리 레시피

상추-김-낫토 카나페ㆍ우렁이 쌈장과 상추쌈밥



치커리

치커리 키우기

치커리를 이용한 간단요리 레시피

치커리 겉절이ㆍ치커리 비빔밥



깻잎

깻잎 키우기

깻잎을 이용한 간단요리 레시피

깻잎튀김ㆍ깻잎 페스토



쑥갓

쑥갓 키우기

쑥갓을 이용한 간단요리 레시피

두부김치ㆍ어묵탕



열무

열무 키우기

열무를 이용한 간단요리 레시피

열무김치ㆍ열무김치 보리비빔밥



얼갈이배추

얼갈이배추 키우기

얼갈이배추를 이용한 간단요리 레시피

얼갈이배추 된장국ㆍ얼갈이배추 된장무침



돌나물

돌나물 키우기

돌나물을 이용한 간단요리 레시피

콜드 파스타ㆍ닭가슴살 토마토 샐러드



미나리

미나리 키우기

미나리를 이용한 간단요리 레시피

미나리 초무침ㆍ미나리 연근 샐러드



잎비트

잎비트 키우기

잎비트를 이용한 간단요리 레시피

잎비트 황도 샐러드ㆍ쌈밥



시금치

시금치 키우기

시금치를 이용한 간단요리 레시피

순두부 샐러드ㆍ시금치 버섯 샐러드



청경채

청경채 키우기

청경채를 이용한 간단요리 레시피

청경채 홍합 볶음ㆍ청경채 스푼 핑거푸드



부추

부추 키우기

부추를 이용한 간단요리 레시피

부추 겉절이ㆍ소고기 육전



대파

대파 키우기

대파를 이용한 간단요리 레시피

대파 볶음밥ㆍ달걀찜



쪽파

쪽파 키우기

쪽파를 이용한 간단요리 레시피

해물파전ㆍ투움바 파스타



셀러리

셀러리 키우기

셀러리를 이용한 간단요리 레시피

셀러리 조개볶음ㆍ셀러리 장아찌



PART 03 허브

루꼴라

루꼴라 키우기

루꼴라를 이용한 간단요리 레시피

루꼴라 피자ㆍ루꼴라 샌드위치



애플민트

애플민트 키우기

애플민트를 이용한 간단요리 레시피

모히또ㆍ민트향 꿀자몽



로즈마리

로즈마리 키우기

로즈마리를 이용한 간단요리 레시피

로즈마리 닭날개 구이ㆍ로즈마리 포카치아



파슬리

파슬리 키우기

파슬리를 이용한 간단요리 레시피

토마토소스ㆍ미트볼 스파게티



바질

바질 키우기

바질를 이용한 간단요리 레시피

카프레제 샐러드ㆍ마르게리따 피자



한련화

한련화 키우기

한련화를 이용한 간단요리 레시피

꽃 비빔밥ㆍ양배추 피클



딜

딜 키우기

딜을 이용한 간단요리 레시피

오이피클ㆍ연어스테이크



오레가노

오레가노 키우기

오레가노를 이용한 간단요리 레시피

토마토구이ㆍ해산물 오일 파스타(마약 파스타)



타임

타임 키우기

타임을 이용한 간단요리 레시피

허브오일ㆍ허브향 통닭구이

장진주 후둥이

네이버 파워블로그 ' 후둥이의 열두 달 베란다 채소밭 '

서울대학교 원예학과 석사과정(세부전공: 채소원예학)

이탈리아 현지 요리 아카데미 ICIF Master course

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현 프린스턴리뷰 SAT 생물 대표강사

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