한끼 상식

프롤로그 9

1장. 부담 없고 든든한 아침의 맛
1. 초당순두부_ 초희의 눈물, 강릉의 숨결 17
2. 전어_ 돈 아까운 줄 모르고 먹는 생선 24
3. 떡국_ 한 해를 시작하며 꿈꿨던 무병장수와 풍요로움 28
4. 조랭이 떡국_ 이름은 하나, 모양은 다양 33
5. 수제비_ 가난의 상징? 부유층의 별미? 36
[부록] 감자_ 땅속의 사과 40
6. 한식_ 기다림과 정성이 빚은 맛 44
7. 굴비_ 피겨 여왕의 별미 48
8. 에그 맥머핀_ 세계인의 아침 식사 53
9. 요거트_ 그리스 노인들의 장수 비결 58
10. 망고스틴_ 청량하고 상쾌한 과일의 여왕 61
11. 크루아상_ 이슬람에서 크루아상을 금지하려 했던 이유 66
[부록] 커피_ 세례받은 음료 70

2장. 맛깔나고 즐거운 점심의 맛
12. 자장면_ 중국에서 태어난 대한민국 대표 음식 81
[부록] 양파_ 5,000년을 함께해온 흙 속의 진주 85
13. 냉면_ 슴슴해도 매콤해도 제맛 90
14. 삼계탕_ 이열치열의 대명사 96
15. 수원갈비_ 다산(茶山)이 만든 수원성, 그리고 우(牛)시장 102
16. 덴푸라_ 세상에서 가장 청순한 튀김 107
17. 햄버거_ 고향은 미국이 아닐 수도? 111
18. 포테이토칩_ 소심한 복수심이 탄생시킨 불멸의 간식 116
[부록] 소금_ 전쟁까지 불사했던 필수품 121
19. 월남쌈_ 지금 가장 절실한 어울림의 상징 125
20. 초밥_ 생선과 밥, 칼과 도마의 환상적인 조화 130
21. 고추냉이_ 활용도 만점인 만능 재료 136
[부록] 글루텐_ '프리'라고 모두 안전하진 않다 141
22. 대구_ 세계사를 바꾼 물고기 147
23. 루테피스크_ 노르웨이판 홍어 153
[부록] 무화과_ 세계에서 가장 오래된 과일 157

3장. 술과 인연으로 채우는 저녁의 맛
24. 소고기_ 맛도 식감도 부위마다 각양각색 165
25. 스테이크_ 드라이에이징 vs. ?에이징, 티본 vs. 포터하우스 170
[부록] 오메가3_ 혈액순환을 돕는 지방산 175
26. 해신탕_ 불도장 부럽지 않은 한국의 보양식 178
27. 뷔페_ 바이킹이 남긴 유산 183
28. 마가리타_ 어느 바텐더의 짝사랑 187
29. 테킬라_ 멕시코의 자존심 192
[부록] 설탕_ 에탄올, 블루스, 재즈의 공통점 196
30. 와인_ 프랑스 왕을 버린 공주, 보르도 신화의 탄생 202
31. 위스키_ 어른들을 넘어 전 세대가 즐기기까지 208
32. 소주_ 희석이란 단어가 불러일으킨 오해 213
33. 치맥_ 눈 내리는 날의 추억 217