식품위생관련법규(개정판 3판)
식품위생을 중심으로
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"식품위생과 관련된 모든 법령을 한 권에 담다."
■식품제조가공업에서 식품접객업까지, 반드시 알아야 할 식품위생법령서
대기업 및 중소 식품 회사부터 소상공인까지 놓치기 쉬운 식품위생과 관련된 법령을 한 권에 담았습니다.
■식품위생관련법규를 쉽고, 핵심적인 내용만 담은 교재
위생점검시 위반하기 쉬운 식품위생을 중심으로 법조문을 정리하였습니다.
■식품의약품안전처, 공무원, 식품위생감시원 등 전문가의 식품위생점검 지침서
위생 점검 시 필요한 행정처분 및 과태료를 현장에서 확인할 수 있는 지침서로 활용하실 수 있습니다.
■식품제조가공업에서 식품접객업까지, 반드시 알아야 할 식품위생법령서
대기업 및 중소 식품 회사부터 소상공인까지 놓치기 쉬운 식품위생과 관련된 법령을 한 권에 담았습니다.
■식품위생관련법규를 쉽고, 핵심적인 내용만 담은 교재
위생점검시 위반하기 쉬운 식품위생을 중심으로 법조문을 정리하였습니다.
■식품의약품안전처, 공무원, 식품위생감시원 등 전문가의 식품위생점검 지침서
위생 점검 시 필요한 행정처분 및 과태료를 현장에서 확인할 수 있는 지침서로 활용하실 수 있습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
최근 식품 제조 및 외식 산업이 급격히 팽창함에 따라 식품 위생과 안전에 대한 중요성은 어느 때보다 강조되고 있다. 이 책 '식품위생관련법규(?品衛?을 中?으로)'는 식품 기술사이자 현장 실무 전문가인 박정욱 저자가 식품 관련 종사자들의 법령 이해 부족으로 발생하는 위생 사고를 예방하고자 집필한 전문 지침서이다. 본서는 식품위생법을 필두로 하여 HACCP, 식품표시광고법, 원산지표시법, 식품공전, 음식점위생등급제 등 실무 현장에서 반드시 숙지해야 할 8가지 핵심 법규를 체계적으로 정리하여 복잡한 법조문을 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 구성하였다.
특히 이 도서는 대기업 연구소장 출신이자 주요 국가기관의 심사평가위원으로 활동해온 저자의 풍부한 실무 경험과 전문성이 고스란히 반영되어 있다는 점이 큰 특징이다. 식품 위생 분야의 종사자와 관련 공무원에게는 위생 점검 업무의 효율성을 높여주는 현장 맞춤형 지침서가 될 것이며, 전문가를 꿈꾸는 수험생과 학도들에게는 올바른 학습 방향을 제시하는 훌륭한 길잡이가 될 것이다. 급변하는 식품 산업 현장에서 법규 위반 사례를 방지하고 국민 건강 증진에 이바지하고자 하는 모든 이들에게 이 책은 필수적인 필독서가 될 것으로 기대된다.
특히 이 도서는 대기업 연구소장 출신이자 주요 국가기관의 심사평가위원으로 활동해온 저자의 풍부한 실무 경험과 전문성이 고스란히 반영되어 있다는 점이 큰 특징이다. 식품 위생 분야의 종사자와 관련 공무원에게는 위생 점검 업무의 효율성을 높여주는 현장 맞춤형 지침서가 될 것이며, 전문가를 꿈꾸는 수험생과 학도들에게는 올바른 학습 방향을 제시하는 훌륭한 길잡이가 될 것이다. 급변하는 식품 산업 현장에서 법규 위반 사례를 방지하고 국민 건강 증진에 이바지하고자 하는 모든 이들에게 이 책은 필수적인 필독서가 될 것으로 기대된다.
목차
목차
제1장 식품위생법
01. 식품위생법, 시행령, 시행규칙_6
02. 집단급식소 급식안전관리 기준_62
03. 집단급식소의 설치ㆍ운영자 준수사항_68
04. 집단급식소의 시설기준_69
05. 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준_71
06. 법 제3조 및 제88조제2항제11호를 위반한 자에 대한 과태료금액_72
07. 자가품질검사기준_74
08. 소비자 위생점검 표시 및 광고 방법_76
09. 업종별시설기준_77
10. 즉석판매제조·가공 대상식품_93
11. 식품접객업영업자 등의 준수사항_96
12. 행정처분 기준_110
13. 과태료의 부과기준_127
제2장 식품안전관리인증기준
01. 식품안전관리인증기준 고시_132
02. 선행요건_150
03. HACCP적용 순서도_165
04. 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표_168
05. 글로벌 해썹(Global HACCP) 등록요건_192
06. 글로벌 해썹(Global HACCP) 실시상황평가표_199
07. 안전관리인증기준(HACCP) 적용품목 심벌_209
제3장 식품등의 표시기준
01. 식품등의 표시기준 고시_214
02. 개별표시사항 및 표시기준(음료류)_227
03. 표시사항별 세부표시기준_230
제4장 식품등의 표시·광고에 관한 법률
01. 식품등의 표시광고에 관한 법률_258
02. 부당한 표시 또는 광고의 내용_268
03. 과태료의 부과기준_271
04. 식품등의 일부 표시사항_273
05. 소비자 안전을 위한 표시사항_275
06. 식품등의 표시방법_279
07. 영양표시 대상 식품등_281
08. 행정처분 기준_285
제5장 이물고시
01. 이물의 범위와 조사·절차 등에 관한 규정_296
02. 이물 발견 사실 보고 및 통보 방법_299
03. 이물 혼입 원인조사 방법 및 절차_300
제6장 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률
01. 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률_306
02. 원산지의 표시기준_316
03. 과태료의 부과기준_318
04. 농수산물 등의 원산지 표시방법_323
05. 농수산물 가공품의 원산지 표시방법_325
06. 영업소 및 집단급식소의 원산지 표시방법_327
07. 원산지를 혼동하게 할 우려가 있는 표시 및 위장판매의 범위_332
제7장 식품의 기준 및 규격
01. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격_334
02. 식품원료기준_340
03. 제조?가공기준_342
04. 보존 및 유통기준_344
05. 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격_354
제8장 음식점위생등급제
01. 음식점 위생상태 평가기준 및 운영관리 규정_358
02. 음식점 위생상태 평가기준 및 평가항목_363
03. 음식점 위생등급 평가표_364
01. 식품위생법, 시행령, 시행규칙_6
02. 집단급식소 급식안전관리 기준_62
03. 집단급식소의 설치ㆍ운영자 준수사항_68
04. 집단급식소의 시설기준_69
05. 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준_71
06. 법 제3조 및 제88조제2항제11호를 위반한 자에 대한 과태료금액_72
07. 자가품질검사기준_74
08. 소비자 위생점검 표시 및 광고 방법_76
09. 업종별시설기준_77
10. 즉석판매제조·가공 대상식품_93
11. 식품접객업영업자 등의 준수사항_96
12. 행정처분 기준_110
13. 과태료의 부과기준_127
제2장 식품안전관리인증기준
01. 식품안전관리인증기준 고시_132
02. 선행요건_150
03. HACCP적용 순서도_165
04. 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표_168
05. 글로벌 해썹(Global HACCP) 등록요건_192
06. 글로벌 해썹(Global HACCP) 실시상황평가표_199
07. 안전관리인증기준(HACCP) 적용품목 심벌_209
제3장 식품등의 표시기준
01. 식품등의 표시기준 고시_214
02. 개별표시사항 및 표시기준(음료류)_227
03. 표시사항별 세부표시기준_230
제4장 식품등의 표시·광고에 관한 법률
01. 식품등의 표시광고에 관한 법률_258
02. 부당한 표시 또는 광고의 내용_268
03. 과태료의 부과기준_271
04. 식품등의 일부 표시사항_273
05. 소비자 안전을 위한 표시사항_275
06. 식품등의 표시방법_279
07. 영양표시 대상 식품등_281
08. 행정처분 기준_285
제5장 이물고시
01. 이물의 범위와 조사·절차 등에 관한 규정_296
02. 이물 발견 사실 보고 및 통보 방법_299
03. 이물 혼입 원인조사 방법 및 절차_300
제6장 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률
01. 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률_306
02. 원산지의 표시기준_316
03. 과태료의 부과기준_318
04. 농수산물 등의 원산지 표시방법_323
05. 농수산물 가공품의 원산지 표시방법_325
06. 영업소 및 집단급식소의 원산지 표시방법_327
07. 원산지를 혼동하게 할 우려가 있는 표시 및 위장판매의 범위_332
제7장 식품의 기준 및 규격
01. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격_334
02. 식품원료기준_340
03. 제조?가공기준_342
04. 보존 및 유통기준_344
05. 식품접객업소의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격_354
제8장 음식점위생등급제
01. 음식점 위생상태 평가기준 및 운영관리 규정_358
02. 음식점 위생상태 평가기준 및 평가항목_363
03. 음식점 위생등급 평가표_364
저자
저자
박정욱 식품기술사 / 직업훈련교사1급(식품가공) / 위생사 / 기술거래사
現 한국식품관리협회장
現 한국식품기술교육원장
現 고용노동부 심의위원 및 평가위원
現 식품의약품안전처 심의위원 및 평가위원
現 한국산업인력공단 심의위원 및 평가위원
現 한국산업인력공단 국가기술자격 출제, 채점, 면접위원
現 한국산업인력공단 국가직무능력표준(NCS)개발 및 검토위원
現 직업능력심사평가원 심사평가위원
現 서울특별시, 경기도 찾아가는 기술닥터
現 한국식품기술사협회 수석연구원
前 한국식품산업협회 전문위원
前 한국식품안전협회 전문위원
前 SBS뉴스추적, MBC불만제로 및 한국소비자TV방송국 자문위원
前 서울대학교, 고려대학교 등 다수 대학출강 및 겸임교수 역임
前 해태유업(現 동원데어리푸드) 기술연구소 선임연구원
前 일동후디스 식품연구소 연구소장
[연구개발실적]
1. 우유류
소와나무우유(해태우유/튼튼우유/고칼슘우유/지방제로우유/엘리트우유/누누/우유사랑/클래식/롱우유/멸균유)외 다수
2. 가공유류
지로가공유(딸기/바나나/커피),엘리트가공유(딸기/바나나/밤),카톤가공유(바나나/딸기/쵸코),멸균가공유,보성녹차우유,참깨우유,윙키(쵸코/딸기),우유속생(바나나/산딸기)외 다수
3. 발효유류
그릭요거트플레인,오리지널생크림요거트(플레인/녹차/바나나),유니짱(딸기/복숭아),요러브(딸기/복숭아,포도),드링크요구르트(요고요고),비피다스외 다수
4. 음료류
차음료(옥수수/12차음료/헛개/루이보스티/블랙보리),기능성음료 류(흑초/흑초미인/에너지드링크(M2)/아미노산음료/프로폴리스음료),유산균음료류(쿨피스/마로워터),스콜(사과/포도/복숭아),청량음료류(흑초미인/비타민음료),마시는비타민젤리외 다수
現 한국식품관리협회장
現 한국식품기술교육원장
現 고용노동부 심의위원 및 평가위원
現 식품의약품안전처 심의위원 및 평가위원
現 한국산업인력공단 심의위원 및 평가위원
現 한국산업인력공단 국가기술자격 출제, 채점, 면접위원
現 한국산업인력공단 국가직무능력표준(NCS)개발 및 검토위원
現 직업능력심사평가원 심사평가위원
現 서울특별시, 경기도 찾아가는 기술닥터
現 한국식품기술사협회 수석연구원
前 한국식품산업협회 전문위원
前 한국식품안전협회 전문위원
前 SBS뉴스추적, MBC불만제로 및 한국소비자TV방송국 자문위원
前 서울대학교, 고려대학교 등 다수 대학출강 및 겸임교수 역임
前 해태유업(現 동원데어리푸드) 기술연구소 선임연구원
前 일동후디스 식품연구소 연구소장
[연구개발실적]
1. 우유류
소와나무우유(해태우유/튼튼우유/고칼슘우유/지방제로우유/엘리트우유/누누/우유사랑/클래식/롱우유/멸균유)외 다수
2. 가공유류
지로가공유(딸기/바나나/커피),엘리트가공유(딸기/바나나/밤),카톤가공유(바나나/딸기/쵸코),멸균가공유,보성녹차우유,참깨우유,윙키(쵸코/딸기),우유속생(바나나/산딸기)외 다수
3. 발효유류
그릭요거트플레인,오리지널생크림요거트(플레인/녹차/바나나),유니짱(딸기/복숭아),요러브(딸기/복숭아,포도),드링크요구르트(요고요고),비피다스외 다수
4. 음료류
차음료(옥수수/12차음료/헛개/루이보스티/블랙보리),기능성음료 류(흑초/흑초미인/에너지드링크(M2)/아미노산음료/프로폴리스음료),유산균음료류(쿨피스/마로워터),스콜(사과/포도/복숭아),청량음료류(흑초미인/비타민음료),마시는비타민젤리외 다수
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