한식조리기능사 실기(개정판)

1. 서문 및 서평
한식 조리의 세계화는 한국 음식의 다양한 맛과 건강에 좋은 재료를 활용함으로, 전 세계적으로 다양한 문화 속에서 인기를 얻고 있습니다. 음식은 문화와 인간의 소통의 일원입니다.
한식조리기능사 실기 저서의 목적은 학습자들에게 한식 조리 분야에서 필요한 기술, 지식, 및 노하우를 체계적으로 전달하여 조리기능사 자격 취득 및 실무에서의 능력 향상을 도모하는 것입니다.
이를 통해 한식 조리의 본질과 전통을 이해하며, 효과적인 조리 기술을 습득하고 실무에서 활용할 수 있는 능력을 키우는 데에 초점이 있습니다．또한, 저서는 현장 경험이 풍부한 전문가들의 통찰력과 다양한 사례를 통해 실무적인 측면에서의 풍부한 정보를 제공하여, 독자들이 현장에서 실용적으로 활용할 수 있도록 돕고자 합니다. 　　
최신 트렌드와 교육 방법론을 반영하여 효과적인 학습 경험을 제공하고, 한식 조리 분야의 전문가로 성장할 수 있는 기반을 마련하는 것이 목적입니다.

머리말

한식조리기능사 실기 33품목 6

국가자격 종목별 상세정보 8
작업형 실기시험 기본정보 9
공지사항 10
출제기준 11
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 14
출제기준(필기) 18
출제기준(실기) 22

한식 기초조리실무
출/제/기/준 35
재료썰기 36
지급재료목록 37
요구사항 37
조리과정 38

한식 밥 조리
비빔밥 42
콩나물밥 46

한식 죽 조리
장국죽 52

한식 국ㆍ탕 조리
완자탕 58

한식 째개 조리
두부젓국찌개 64
생선찌개 68

한식 전ㆍ적 조리
생선전 74
섭산적 78
육원전 82
지짐누름적 86
표고전 90
풋고추전 94
화양적 98

한식 생채ㆍ회 조리
겨자채 104
더덕 생채 108
도라지 생채 112
무 생채 116
미나리강회 120
육회 124

한식 조림ㆍ초 조리
두부조림 130
홍합초 134

한식 구이 조리
너비아니구이 140
더덕구이 144
북어구이 148
생선양념구이 152
제육구이 156

한식 숙채 조리
잡채 162
탕평채 166
칠절판 170

한식 볶음 조리
오징어볶음 176

한식 김치 조리
배추김치 182
오이소박이 186

김금옥 대동대학교 외식조리학과 졸업
한국조리협회 명장
대한민국 명인회 명인
대한민국 한식 대가 선정
한방장어 대표