일식 복어조리기능사(개정판)(반양장)

Ⅰ 일식·복어조리기능사 필기
PART 1 일식조리
Chapter 1 일식조리 개요
Chapter 2 일식 무침조리
Chapter 3 일식 국물조리
Chapter 4 일식 조림조리
Chapter 5 일식 면류조리
Chapter 6 일식 밥류조리
Chapter 7 일식 초회조리
Chapter 8 일식 찜조리
Chapter 9 일식 롤 초밥조리
Chapter 10 일식 구이조리

PART 2 복어 조리
Chapter 1 복어 개요
Chapter 2 복어 부재료 손질
Chapter 3 복어 양념장 준비
Chapter 4 복어 껍질초회조리
Chapter 5 복어 죽조리
Chapter 6 복어 튀김조리
Chapter 7 복어 회 국화모양조리

일식·복어 기출문제

Ⅱ 일식·복어조리기능사 실기
1 일식 무침조리
2 일식 국물조리
3 일식 조림조리
4 일식 면류조리
5 일식 밥류조리
6 일식 초회조리
7 일식 찜조리
8 일식 롤 초밥조리
9 일식 구이조리
10 복어 조리

Ⅲ 부록
조리용어

허이재 ㆍ현) 예미요리직업전문학원 대표
ㆍ전) 광주대학교 식품영양학과 겸임교수
ㆍ전) 송원대학교 식품영양학과 겸임교수
ㆍ순천대학교 이학박사
ㆍ국가공인 조리기능장
ㆍ대한명인 제17-500호