중화요리 × AI

Part 1 서론 - 왜 중식의 체계화인가
Chapter 1 오귀스트 에스코피에와 프랑스 요리 체계화
Chapter 2 왜 중식은 지금까지 체계화되지 못했는가
Chapter 3 중식의 에스코피에 선언 - 혼돈에서 질서로, 감각에서 언어로
Chapter 4 체계화의 필요성과 다차원 맛 이론의 탄생
Chapter 5 인공지능과 중화요리 - Chinese Master Chef of 炎理辰龍염리진룡

Part 2 중식 맛 이론의 기초
Chapter 6 0D 기본 맛
Chapter 7 1D 선형 맛 구조
Chapter 8 2D 향과 식감
Chapter 9 3D 레이어 구조
Chapter 10 4D 시간의 맛 - 시간이 만든 맛의 변화
Chapter 11 5D 감정과 스토리의 맛 - 맛이 인간의 마음과 기억으로 확장되는 차원

Part 3 중식 조리의 3단 구조
Chapter 12 양념
Chapter 13 소스 체계 - 味의 文章, 중화의 구조
Chapter 14 응용 소스 실무 적용
Chapter 15 조리법 체계

Part 4 다차원 레시피 폼과 표준화
Chapter 16 다차원 레시피 입력 구조
Chapter 17 다차원 레시피 출력 구조
Chapter 18 사례 연구

Part 5 응용과 미래
Chapter 19 중식 × 茶·酒·?品의 마리아주
Chapter 20 중식 × 와인 마리아주

Epilogue

Appendix

이종필 ㆍ현) 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술석사과정 교수
ㆍ현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수
ㆍ현) 에스코피에 프랑스조리사협회 한국 지부 정회원
ㆍ대한민국 조리기능장
ㆍ쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리과장 역임
ㆍ인공지능-다차원-페어링 관련 특허 출원