조리과학 실험실습(맛있게 풀어가는)(2판)
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출판사 리뷰
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목차
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Chapter1 조리과학의 기초
Chapter2 물
Chapter3 전분 및 곡류
Chapter4 밀가루
Chapter5 당류
Chapter6 유지류
Chapter7 두류
Chapter8 채소 & 과일
Chapter9 한천 & 젤라틴
Chapter10 육류
Chapter11 우유
Chapter12 달걀
Chapter13 어패류
Chapter14 분자요리
Chapter2 물
Chapter3 전분 및 곡류
Chapter4 밀가루
Chapter5 당류
Chapter6 유지류
Chapter7 두류
Chapter8 채소 & 과일
Chapter9 한천 & 젤라틴
Chapter10 육류
Chapter11 우유
Chapter12 달걀
Chapter13 어패류
Chapter14 분자요리
저자
저자
김성아
ㆍ상명대학교 외식영양학 이학박사
ㆍ조리기능장, 영양사 외 관련 자격증 16종
ㆍ현) 우송대학교 외식조리학부 교수
ㆍ조리기능장, 영양사 외 관련 자격증 16종
ㆍ현) 우송대학교 외식조리학부 교수
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