일식·복어 조리기능사 실기 19+1품목(4판)
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출판사 리뷰
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목차
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제1부 일식 조리실무 이해
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 식사예절
5. 일본요리의 조리기구
6. 생선 손질하는 법
7. 일본요리의 식자재 및 조미료와 향신료 이해
8. 일본요리의 채소썰기 이해
9. 회석요리의 이해
10. 일식조리기능사 실기조리법
제2부 복어 조리실무 이해
1. 복어의 이해
2. 복어의 종류
3. 복어요리의 종류
4. 복어 제독순서
제3부 NCS 일식 조리 학습모듈
1. 일식 무침 조리
2. 일식 국물 조리
3. 일식 조림 조리
4. 일식 면류 조리
5. 일식 밥류 조리
6. 일식 초회 조리
7. 일식 찜 조리
8. 일식 롤 초밥 조리
9. 일식 구이 조리
제4부 NCS 복어 조리 학습모듈
복어 부위감별, 복어 회 국화모양 조리
복어 껍질초회 조리, 복어 죽 조리
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 식사예절
5. 일본요리의 조리기구
6. 생선 손질하는 법
7. 일본요리의 식자재 및 조미료와 향신료 이해
8. 일본요리의 채소썰기 이해
9. 회석요리의 이해
10. 일식조리기능사 실기조리법
제2부 복어 조리실무 이해
1. 복어의 이해
2. 복어의 종류
3. 복어요리의 종류
4. 복어 제독순서
제3부 NCS 일식 조리 학습모듈
1. 일식 무침 조리
2. 일식 국물 조리
3. 일식 조림 조리
4. 일식 면류 조리
5. 일식 밥류 조리
6. 일식 초회 조리
7. 일식 찜 조리
8. 일식 롤 초밥 조리
9. 일식 구이 조리
제4부 NCS 복어 조리 학습모듈
복어 부위감별, 복어 회 국화모양 조리
복어 껍질초회 조리, 복어 죽 조리
저자
저자
한국식음료외식조리교육협회
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