기초일본요리 이론과 실기

제1장 _ 일본요리의 개요
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 분류
5. 일본요리의 식사예절
6. 일식 조리도와 기본 썰기
7. 일본요리 주방조직 및 직무분담

제2장 _ 회석요리
1. 회석요리(會席料理)의 특징
2. 회석요리(會席料理)의 순서

제3장 _ 조리법에 따른 일본요리
1. 초밥(壽司, すし)
2. 생선회(刺身, さしみ)
3. 국물요리(汁物, しるもの)
4. 구이요리(燒物, やきもの)
5. 조림요리(煮物, にもの)
6. 찜요리(蒸物, むしもの)
7. 튀김요리(揚げ物, あげもの, 天婦羅, てんぷら)
8. 초회요리(酢の物, すのもの)
9. 냄비요리(鍋物, なべもの)

제4장 _ 일식, 복어조리 자격검정
1. 일식국가기술자격검정시험
2. 복어요리

부록

성기협 세종대학교 호텔경영학과 졸업
세종대학교 조리외식경영학과 석사, 조리학 박사
서울프라자호텔 조리팀 근무
한화그룹 서울프라자호텔 모범사원 표창
일본 동경 게이오프라자호텔 연수
전국일본요리경연대회 최우수상 수상(최연소 초밥왕)
알래스카요리경연대회 본선 입상
홍콩국제요리대회 Black Box부분 은메달 수상
서울국제요리대회 금메달 수상
한국국제요리제과경연대회 금메달, 장관상 수상
월드푸드트렌드페어 금메달 수상
서울, 경기지역 조리 실기시험(일식, 복어) 감독 위원
커피조리사 자격검정위원
현) 대림대학교 호텔조리과 교수