호텔ㆍ외식 주방관리 실무(반양장)(반양장)
주방관리의 기본 및 현장 적용까지 체계적으로 정리한 가이드
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출판사 리뷰
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목차
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STORY 1 외식산업의 개요와 주방의 이해
■ 외식산업 개요
■ 주방의 이해
■ 국가별 음식문화
STORY 2 주방위생·안전관리와 주방 디자인
■ 주방위생 관리
■ 주방 안전관리
■ 주방 디자인
STORY 3 주방 운영관리
■ 메뉴관리
■ 식재료 구매·저장 관리
■ 주방 생산관리와 인적자원관리
■ 원가관리
■ 외식산업 개요
■ 주방의 이해
■ 국가별 음식문화
STORY 2 주방위생·안전관리와 주방 디자인
■ 주방위생 관리
■ 주방 안전관리
■ 주방 디자인
STORY 3 주방 운영관리
■ 메뉴관리
■ 식재료 구매·저장 관리
■ 주방 생산관리와 인적자원관리
■ 원가관리
저자
저자
이진택 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리·외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종대학교 외식경영학 석사 & 국립한경대학교 이학 박사
세종호텔 & The-K 호텔(서울) 한식 조리팀 근무
2026 (사)한국외식산업학회 이사
2005 서울 세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인 부문) 外 다수
2017 대한민국 CSR논문경진대회 최우수상 수상
MBN스페셜 "취업" 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 '한식조리기능사실기' 특강 진행
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
농가 맛집 外 향토음식 메뉴개발 및 외식경영 컨설팅 다수
조리·외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종대학교 외식경영학 석사 & 국립한경대학교 이학 박사
세종호텔 & The-K 호텔(서울) 한식 조리팀 근무
2026 (사)한국외식산업학회 이사
2005 서울 세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인 부문) 外 다수
2017 대한민국 CSR논문경진대회 최우수상 수상
MBN스페셜 "취업" 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 '한식조리기능사실기' 특강 진행
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
농가 맛집 外 향토음식 메뉴개발 및 외식경영 컨설팅 다수
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