플레이팅 마스터(반양장)(반양장)

PROLOGUE 플레이팅은 왜 예술이 되는가

Part 1 플레이팅 철학과 시지각 이론 Philosophy & Visual Perception
Chapter 1. 플레이팅의 정의와 본질
Chapter 2. 우리는 왜 눈으로 먼저 먹는가
Chapter 3. 플레이팅과 감정공학
Chapter 4. 플레이팅과 미식철학

Part 2 플레이팅 구조학 Plating Structural Engineering
Chapter 5. 플레이팅의 기본 구조 요소
Chapter 6. 플레이팅 구성 원리
Chapter 7. 접시 구조학
Chapter 8. 공간 분할 공학
Chapter 9. 시선 흐름 공학

Part 3 플레이팅 구조 시스템 Plating Composition Systems
Chapter 10. 중심 집중 구조
Chapter 11. 방사형 구조 / SUN STYLE
Chapter 12. 선형 흐름 구조 / LINE STYLE
Chapter 13. 비대칭 구성 구조
Chapter 14. 유기적 자연 구조 / FOREST STYLE
Chapter 15. 수직 에너지 구조 / VOLCANO STYLE
Chapter 16. 파동과 움직임 구조 / WAVE STYLE
Chapter 17. 분절과 카오스 구조 / CHAOS STYLE
Chapter 18. 미니멀과 젠 구조 / ZEN STYLE
Chapter 19. 풍경과 서사 구조
Chapter 20. 현대적 다중 초점 구조

Part 4 색채학과 질감 공학 Color & Texture Engineering
Chapter 21. 플레이팅 색채학
Chapter 22. 질감 공학
Chapter 23. 높이 공학

Part 5 소스 구조학 Sauce Architecture
Chapter 24. 소스 구조 이론
Chapter 25. 소스와 시선 흐름
Chapter 26. 소스와 감정 설계

Part 6 플레이팅 감성공학 Emotional Gastronomy
Chapter 27. 감성 플레이팅
Chapter 28. 다이닝 경험 설계
Chapter 29. 플레이팅과 기억 설계

Part 7 미슐랭 플레이팅 해부학 Michelin Plating Anatomy
Chapter 30. 프렌치 파인다이닝
Chapter 31. 노르딕 플레이팅
Chapter 32. 일본식 파인다이닝
Chapter 33. 한국 컨템포러리 플레이팅
Chapter 34. 글로벌 컨템포러리 스타일
Chapter 35. 미슐랭 비주얼 분석

Part 8 AI 플레이팅 공학 AI Plating Engineering
Chapter 36. AI와 플레이팅의 미래
Chapter 37. AI 플레이팅 알고리즘
Chapter 38. AI 기반 메뉴 디자인
Chapter 39. 미래의 플레이팅

Part 9 실전 플레이팅 마스터 클래스 Professional Plating Masterclass
Chapter 40. 전채 플레이팅
Chapter 41. 생선 요리 플레이팅
Chapter 42. 육류 요리 플레이팅
Chapter 43. 파스타 플레이팅
Chapter 44. 디저트 플레이팅
Chapter 45. 코스 흐름 설계

Part 10 플레이팅 평가 시스템 Plating Evaluation
Chapter 46. 플레이팅 평가학

Appendix 플레이팅 실전 도구집

이종필 (Jason Lee)
ㆍ현) 부천대학교 대학원 미래푸드산업 조리기술석사과정 교수
ㆍ현) 부천대학교 호텔외식조리학과 교수, 대한민국 조리기능장
ㆍ쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 조리과장 역임
ㆍNCS 푸드플레이팅 학습모듈, 푸드플레이팅 플러스+, 푸드플레이팅 테크닉 플러스 저자
ㆍ인공지능-다차원-페어링 관련 특허 출원(2025)
조리 실무와 교육 현장을 두루 경험한 조리 전문가이자 교육자이다.
현재 조리기술 교육과 미래 치유 식문화 연구, 인공지능 기반 다차원 페어링 연구에 힘쓰고 있다.