토종씨앗 토종음식

씨앗에서 시작되는 치유의 질문
농사·음식·삶을 잇는, 빠른 시대에 제안하는 느린 대안

이 책은 토종 씨앗을 농업의 한 요소가 아니라 삶을 바라보는 관점으로 제시한다. 씨앗은 기후와 토양, 사람의 몸과 감각에 맞춰 오랜 시간 적응해온 생명의 축적물이며, 그 자체로 하나의 기록이라는 문제의식이 바탕에 깔려 있다. 빠른 생산과 효율을 우선하는 현대 농업과 대비하며, 느리고 단단한 생명의 리듬이 왜 다시 필요해졌는지를 차분히 설명한다. 씨앗을 대하는 태도가 곧 자연과 인간의 관계를 드러낸다는 점에서 이 원고는 생태적 질문을 생활의 영역으로 끌어온다.
음식은 단순한 영양 섭취가 아니라 몸과 자연이 만나는 언어라는 관점이 책 전반을 관통한다. 제철, 기미, 오미와 같은 개념은 전통적 지식으로 머무르지 않고, 몸의 반응을 읽는 실제적인 기준으로 풀어진다. 무엇을 먹느냐보다 언제, 어떻게 먹느냐가 자연치유력과 깊이 연결되어 있다는 설명은 설득력이 있다. 건강을 관리의 대상이 아니라 감각의 회복으로 바라보게 만든다.
이야기 속의 토종 음식은 과거의 향수나 재현의 대상이 아니다. 지역과 계절, 몸 상태에 맞춰 형성된 생활의 지혜로서 현재의 식생활에 적용 가능한 방식으로 제시된다. 산업화된 식품 체계가 놓치고 있는 균형과 감각을 토종 음식이 어떻게 보완하는지를 구체적으로 짚는다. 전통을 이상화하지 않고, 지금의 삶에 필요한 선택지로 설명하는 태도가 돋보인다.
저자가 오랜 시간 현장에서 농사를 짓고 씨앗을 지켜온 경험은 원고 전체의 신뢰를 떠받친다. 이론이나 개념 설명보다 관찰과 체험에서 비롯된 문장들이 자연스럽게 이어진다. 토종 씨앗과 음식이 몸의 회복으로 이어지는 과정이 추상화되지 않고 생활의 언어로 전달된다. 그 결과 이 책은 지침서라기보다 축적된 기록에 가깝다.
식생활의 변화를 공동체와 농업, 생태의 구조와 맞물려 바라보고, 자연치유력은 특별한 방법이 아니라 삶의 속도와 태도를 조정할 때 회복된다는 메시지를 전달하는 이 책은 몸의 신호를 다시 읽고 싶거나, 식생활의 근본을 고민하는 독자에게 의미 있는 참고점이 될 것이다.

저자의 말

프롤로그: 회복은 씨앗처럼 온다
순환이 멈춘 몸 13 | 지구는 뜨거워졌고 우리는 차가워졌다 14 | 회복은 어디서 시작되는가 16 | 자연 식재와 생명의 기미(氣味) 17 | 토종씨앗을 품은 음식이 답이다 19

1부 음식은 하늘을 먹는 것

1장 우리는 왜 더 자주, 더 깊이 아플까?
인체의 특징과 습열 24 | 기혈 순환은 자연처럼 흘러야 한다 26 | 토종씨앗, 침이 되다 28 | 자연이 음식의 조건을 만든다 35 | 기름을 많이 먹으면 체내에 독이 쌓인다 38 | 하나의 성분과 영양소에 집중하는 현대 식품과 의학 40

2장 음식은 하늘이다
토종씨앗과 토종음식은 생명의 질서다 42 | 맛, 세상을 나누는 감각의 언어 43 | 기미, 몸이 말해주는 맛의 언어 45 | 음식의 본질은 순환이다 47 | 오미(五味)는 정서를 조율하는 감각의 도구 48 | 음식과 마음은 서로를 비춘다 50 | 맛은 공명(共鳴)이다 52 | 음식은 마음의 씨앗 53 | 절기에 따른 다섯 가지 맛 54

3장 음식은 몸이다
체질은 왜 중요한가? 57 | 음식의 궁합을 살펴야 몸이 조화롭다 60 | 몸의 감각을 바꿔주는 조리법 63 | 음식 알레르기는 몸이 보내는 경고음이다 65 | 나이 따라 달라지는 입맛 67 | 시간이 축적된 음식을 먹자 69 | 장부(臟腑)의 시간을 맞추자 72 | 일과 식사의 균형 74 | 발효는 화를 없앤다 78

4장 음식은 사회다
음식을 대하는 우리의 태도 82 | 음식과 성(性)은 떼려야 뗄 수 없는 관계다 84 | 음식과 이데올로기 87 | 한국 음식 산업의 역사 91 | 식품은 음식이 되고, 밥은 상품이 되다 94 | 병도 팔고 약도 파는 식품산업 96

5장 음식은 자연이다
'때'를 먹는다는 것 100 | 생명은 계절을 산다 105 | 겨울, 생명을 품는 시간 107 | 비우는 식사, 고치는 음식 113 | 토종의 맛은 통합의 맛이고 자연의 맛이다 117

7장 토종씨앗은 역사다
식구(食口)와 장맛의 계보 134 | 닮은 것이 닮은 것을 살린다 135 | 씨앗은 생명이고, 곡물은 정기(精氣)다 138 | '쌀'은 권력의 도구이기도 했다 140 | 살림과 생존의 기술, 구황과 벽곡 142 | 씨앗을 먹어야 씨앗이 된다 144 | 씨앗은 움직이고 순환한다 146 | 사랑이 응축된 씨앗 음식 148

2부 토종씨앗, 토종음식

1장 정기 회복을 돕는 토종씨앗
기미가 뛰어난 멥쌀 154 | 오곡 중 으뜸인 보리 166 | 화병을 치료하는 참밀 175 | 도시 사람에게 좋은 좁쌀 181 | 뭉친 것을 풀어주는 기장 187 | 용이 먹는 음식 수수 189 | 약도 되고 밥도 되는 율무 196 | 배출하는 힘이 센 팥 199 | 독을 빼는 약, 조선녹두 208 | 떡고물과 죽으로 먹는 동부와 돈부 215 | 제철에 먹어야 맛있는 완두콩과 보리콩 219 | 꼬투리째 먹어야 마음이 편안해지는 강낭콩, 채두, 편두 223 | 조상신이 냄새 맡고 집을 찾는 장맛 메주콩 232 | 독을 내려주는 겨울 콩나물콩 238 | 검정콩에서 파랑콩까지 다양한 밥밑콩 242 | 상처를 치료하는 참깨와 검정깨 248

2장 한 가지에서 열 가지를 취한다
자연을 품은 들깨 254 | 세균번식과 감기를 막고 해독 작용을 하는 차조기 262 | 검은머리 파뿌리 되도록… 생명이 긴 조선파 266

3장 새것은 내지 말고 옛것은 버리지 말라
토종 무를 먹지 않고 감기를 논하지 말라 274 | 체온 1도를 높여주는 조선생강 286 | 발효해야 제맛인 조선배추 291 | 강한 향기 뜨거운 맛, 뿌리갓 299 | 붓기를 빼주는 늙은 조선호박 302 | 몸에 이로운 노각(조선오이) 311 | 부추, 달래, 파 321 | 양기를 보충하는 마늘 326 | 위장을 보호하는 조선아욱 331 | 봄기운에도 기운이 없으면 뿔시금치 334 | 재배할 이유가 열다섯 가지인 고구마 337 | 충치를 예방하는 감자 344 | 땅속 달걀 조선토란 349 | 토종 향료 중 최고의 고수인 미나리, 방아, 고수, 박하 352 | 다섯 가지 맛을 자랑하는 토종 고추 356 | 기운을 북돋는 메옥수수 361 | 신통한 힘을 가진 우엉 368 | 염증을 치료하는 조선가지 370

에필로그: 씨앗은 생명이다
씨앗과 생명의 파동 374 | 심봤다, 씨앗과 산삼의 비유 375 | 노아의 방주는 생명 지킴을 상징한다 375 | 씨앗과 절기의 흐름 377 | 씨앗, 시간을 기억하여 의례가 되다 378 | 씨앗의 약속 380

변현단 전남 곡성에서 토종 씨앗으로 자연농을 하는 농부. '토종씨드림' 대표로 활동하고 있다. 자유로운 삶을 위해 귀농했고, 경기도 시흥에서 기초생활수급자들의 생태적 자립을 도모하는 '연두공동체'를 운영했다. 2011년 곡성 산골로 터를 옮기고, 삶에서 얻은 지혜를 글-씨와 말-씨로 옮기고 있다. 그동안 쓴 책으로 『연두, 도시를 경작하다 사람을 경작하다』(2009 문체부 우수교양도서), 『숲과 들을 접시에 담다: 약이 되는 잡초음식』(2010 문체부 우수교양도서), 『소박한 미래』(2011 문체부 우수교양도서), 『자립인간』(2013), 시문집 『색부의 노래』(2015), 『토종농사는 이렇게』(2018년 세종도서 우수교양도서), 『화성에서 만난 씨앗과 지혜로운 농부들』(2019년 세종도서 우수교양도서), 『씨앗철학』(2020), 『씨앗, 깊게 심은 미래』(2022), 『토종씨앗 토종농사』(2022)가 있다.

토종씨드림 www.seedream.org