2026 제과제빵 기능사&산업기사 필기(개정판)

PART 01
빵류 재료 및 제조 11
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구 12
CHAPTER 02 빵의 제법 15
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가 31

PART 02
과자류 재료 및 제조 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구 54
CHAPTER 02 반죽과 믹싱 57
CHAPTER 03 제품별 반죽법 72
PART 03
제과ㆍ제빵 공통 91
CHAPTER 01 기초 과학 92
CHAPTER 02 재료 과학 106
CHAPTER 03 영양학 143
CHAPTER 04 식품위생학 161
CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리 191
CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영 193

PART 04
기출문제(빵류 재료 및 제조) 205

PART 05
기출문제(과자류 재료 및 제조) 255

PART 06
기출문제(제과ㆍ제빵 공통) 305

PART 07
합격 적중 문제 439
정답&해설 454

PART 08
핵심요약노트 465

김연진