2027 빵선생 제과제빵기능사 실기 무료강의 제공(개정판)
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출판사 리뷰
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목차
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제1장 제과기능사
크림법
버터쿠키 24
쇼트브레드 쿠키 28
마데라(컵)케이크 34
초코머핀 39
타르트 45
파운드 케이크 53
복합형(크림법+ 머랭)
과일 케이크 58
치즈 케이크 63
공립법
버터 스펀지 케이크(공립법) 68
젤리 롤 케이크 73
초코 롤 케이크 78
흑미 롤 케이크 84
별립법
버터 스펀지 케이크(별립법) 90
소프트 롤 케이크 95
시퐁법
시퐁 케이크 102
1단계법
마드레느 107
브라우니 112
스코틀랜드식
호두 파이 117
슈 반죽
슈 124
머랭 쿠키
다쿠와즈 129
제2장 제빵기능사
식빵
식빵(비상스트레이트법) 136
우유식빵 142
옥수수식빵 148
쌀식빵 154
풀만식빵 159
버터톱식빵 165
밤식빵 171
작은 분할량 빵
단팥빵 178
단과자빵(소보로빵) 183
단과자빵(크림빵) 191
단과자빵(트위스트형) 197
버터롤 202
큰 분할량 빵
모카빵 207
호밀빵 216
기타빵
소시지빵 222
통밀빵 229
스위트롤 234
베이글 240
그리시니 246
튀김류
빵도넛 250
크림법
버터쿠키 24
쇼트브레드 쿠키 28
마데라(컵)케이크 34
초코머핀 39
타르트 45
파운드 케이크 53
복합형(크림법+ 머랭)
과일 케이크 58
치즈 케이크 63
공립법
버터 스펀지 케이크(공립법) 68
젤리 롤 케이크 73
초코 롤 케이크 78
흑미 롤 케이크 84
별립법
버터 스펀지 케이크(별립법) 90
소프트 롤 케이크 95
시퐁법
시퐁 케이크 102
1단계법
마드레느 107
브라우니 112
스코틀랜드식
호두 파이 117
슈 반죽
슈 124
머랭 쿠키
다쿠와즈 129
제2장 제빵기능사
식빵
식빵(비상스트레이트법) 136
우유식빵 142
옥수수식빵 148
쌀식빵 154
풀만식빵 159
버터톱식빵 165
밤식빵 171
작은 분할량 빵
단팥빵 178
단과자빵(소보로빵) 183
단과자빵(크림빵) 191
단과자빵(트위스트형) 197
버터롤 202
큰 분할량 빵
모카빵 207
호밀빵 216
기타빵
소시지빵 222
통밀빵 229
스위트롤 234
베이글 240
그리시니 246
튀김류
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저자
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